Телефон
8 (391) 236-30-80
или

Справочник потребителя

Хлеб – всему голова.

10.02.2015

Хлеб – это одно из самых старейших блюд,  требующих приготовления. Свои истоки блюдо берет в Каменном веке.

Первые эксперименты.

Самые первые попытки хлебопечения увенчались подобием запеченной смеси из крупы и воды. Также рассматривается возможность случайного приготовления, путем экспериментов с водой. По внешнему виду этот хлеб напоминал лепешку, который стал праобразом для современных хлебных блюд в Мексике, Индии, Китае, Шотландии, коренных народов Северной Америки и Африки.

Хлеб стал основной пищи для многих культур, в том числе и для нашей. Вплоть до 20 века хлеб являлся основным продуктом питания, без которого нельзя было представить ни одной трапезы.

Как на дрожжах!

Первый хлеб был произведен без дрожжей, а самая мука была сделана из зерен просушенных на костре. Вскоре нашелся и сорт пшеницы, более подходящий для выпечки. Хотя хорошая и годная пшеница была редкостью, поэтому нередко использовались: рожь, ячмень, овес, кукуруза, рис и другие злаковые. Как ни странно, но самые первые и успешные попытки получить предшественник современного дрожжевого хлеба появились именно в Египте.

Для первых видов выпечки было несколько видов приготовления теста. До использования дрожжей использовались естественные бактерии, которые витали всюду. Именно по этой причине тесто не закрывали, таким образом бактерии могли свободно размножаться. Народы Европы использовали для закваски – пену снятую с пива, для образования воздушных пузырьков в тесте. Также применялись отруби и вино, забродивший кусок теста и многое другое. Как видно, старинные рецепты отличались разнообразием.

Повсеместно качество муки отличалось, в разных регионах отдавали предпочтение различным видам муки. В колыбели зарождения цивилизации популярен был хлеб из ячменя, позже он «переехал» в Германию, Швейцарию и Грецию. Овсяная мука пришлась по нраву в Шотландии и Швеции, кукурузная в Венгрии, Румынии и на Американских континентах.  Дальневосточные страны отдали предпочтение рису, как и сейчас. Сорго предпочитают в Африке и Азии.  Сервировка

Средневековая Европа использовала ломти хлеба и как посуду, и как сервировку стола. То есть, пищу клали прямо на них, после трапезы их могли съесть или же отдать беднякам. Такой режим принятия пищи продолжался вплоть до 15 века.

Современные пристрастия.

Конечно же, в современном мире все стало немного иначе, и теперь повсеместно предпочтение отдают продукции из пшеницы и ржи. Ржаной хлеб, главным образом, употребляют в России и некоторых частях Германии. Белый хлеб поколениями считался лучшим и более «чистым», именно поэтому его чаще всего подавали к столу богачей. Бедняки довольствовались серым и черным хлебом. Правда ближе к 20 веку, все перевернулось с ног на голову, и хлеб белого цвета стал считаться рафинированным и не питательным, то есть не полезным, в то время как его черный и серый собраться стали фаворитами на любой кухне. Какие то 100 лет назад, была изобретена машина для резки хлеба. Такой хлеб охотней покупается сейчас, так как снижена до минимума проблема лишних крошек и не нужно искать нож.  Несмотря на это, в 1912 такой хлеб нельзя было найти почти нигде, так как, считалось что он скорее портится. В итоге проблема была решена заворачиванием хлеба в упаковку. Таким образом и появился самый популярный вид хлеба, на сегодняшний день.

К хлебу во время СССР относились очень ответственно и даже приравнивали его к валюте. В голод 1921 года был выпущен натурально-расчетный чек достоинством в 1 пуд, то есть,  16 кг. Такие чеки выполняли роль натуральных денег.  Несмотря на невысокую стоимость и доступность, хлеб всегда экономили и берегли. Часто в столовых можно было видеть призывы к аккуратному обращению с хлебом.  В годы неурожая и голода, часто использовались суррагаты для приготовления хлеба, в том числе: лебеда, отруби, картофель, просо, гречиха и горох, мякина, жёлуди, подсолнечные жмыхи, свекловичный жом, винокуренная барда, солома, кора и многое другое.  Но ничего хорошо из этого не выходило, ведь многие сочетания с ржаной мукой приводили к расстройствам или, банально, неприятному вкусу.

Таким образом, мы можем проследить историю с самих истоков и до сегодняшнего дня, как проходило совершенствование самого популярного продукта.


Рекомендуем к прочтению

06.04.2016

Методика по определению показателя фальсификации (стерины) в молоке и молочных продуктах

Молочную продукцию можно проверить на подлинность, достаточно провести испытания в соответствии с ГОСТ 31979-2012 «Молоко и молочные продукты. Метод обнаружения растительных жиров в жировой фазе газожидкостной хроматографией стеринов». 

09.10.2014

Колбаса копченая – всегда ли из мяса?

Копченая колбаса - это вид колбасных изделий, представленный в виде мясного фарша в продолговатой оболочке. Фарш готовится как из одного, так и из нескольких видов мяса. Помимо мяса, в составе можно встретить различные

10.02.2015

Хлеб – всему голова.

Хлеб – это одно из самых старейших блюд,  требующих приготовления. Свои истоки блюдо берет в Каменном веке. Первые эксперименты. Самые первые попытки хлебопечения увенчались подобием запеченной смеси из крупы и воды. Также