Справочник потребителя
Растворимый кофе - натуральный?
12.10.2015
Ни одно утро, в современном мире, не представляется возможным без кофе. Кофе - это напиток, приготовленный из обжаренных семян растения вида Кофе от семейства Мареновые (Rubiaceae).
Натуральный жареный кофе в зернах и молотый определяет ГОСТ Р 52088-2003. Где прописано, что продукт готовят из зеленого кофе (сырых кофейных зерен) путем обжаривания. Именно за счет обжарки и формируется специфический вкус и аромат напитка. Обжарка - это основная операция, совершаемая с зернами и именно поэтому так важно правильно обжарить зерна, не передержать, как минимум. Выработка проходит нескольких сортов: премиум, высший и первый.
Более распространенный и демократичный вариант - растворимый кофе (гранулированный, сублимированный и порошкообразный) определяется ГОСТ Р 51881-2002. Растворимый кофе получают, так же - из натурального жареного кофе, который при помощи различных технологических процессов превращается в порошок или гранулы. Растворимый кофе был изобретен в 1890 году новозеландцем Дэвидом Стренгом
Изготовление растворимого кофе используют жареные кофейные зерна, которые измельчают, обрабатывают горячей водой, полученный концентрат либо сушат до получения порошка, либо замораживают и сушат в вакууме, получая, так называемый, сублимат. Гранулированный кофе получают путем увлажнения кофейного порошка. Если говорить о концентрате, то можно сказать, что существует одна марка, выпускающая такой продукт.
Основная причина, почему растворимый кофе не так сильно ценится - это вкус и аромат. Эти характеристики более слабые, чем у натурального сваренного кофе. Для большей популярности, дорогие марки добавляют кофейные масла. Вкус растворимого кофе довольно сильно отличается от натурального, особенно у дешёвых сортов. Растворимый кофе содержит меньше кофеина, а горький элемент вкуса более очевиден. Для производства растворимого кофе часто используют зерна низкого качества, часто это сводит к минимуму эффект сублимации.
Рекомендуем к прочтению
16.10.2015
Натуральность продуктов- это важный критерий спросаНикто из нас не может похвастать большим количеством свободного времени, которое мы еще и способны потратить на готовку. Нет ничего проще, чем успеть перехватить что-то из «быстрой еды». Часто самым популярным мясным продуктом становится
09.11.2017
РИПИ совместно с журналом СПРОС провел очередное исследование свежих овощейРоссийский институт потребительских испытаний (РИПИ) совместно с электронным журналом для потребителей СПРОС в 2017 году провел очередное исследование свежих овощей. Исследования проводились в 2017 году с января по август
31.03.2016
Рекомендации по измерению артериального давленияНе так давно прошла рейтинговая оценка тонометров в Красноярском ЦСМ, с результатами многие уже знакомы. Но все ли знают как верно измерять давление и правильно ли делают это сами? Рекомендации по измерению артериального