Растворимый кофе - натуральный?

Ни одно утро, в современном мире, не представляется возможным без кофе. Кофе - это напиток, приготовленный из обжаренных семян растения вида Кофе от семейства Мареновые (Rubiaceae).   

Натуральный жареный кофе в зернах и молотый определяет ГОСТ Р 52088-2003. Где прописано, что продукт готовят из зеленого кофе (сырых кофейных зерен) путем обжаривания. Именно за счет обжарки и формируется специфический вкус и аромат напитка. Обжарка - это основная операция, совершаемая с зернами и именно поэтому так важно правильно обжарить зерна, не передержать, как минимум.  Выработка проходит нескольких сортов: премиум, высший и первый.   

Более распространенный и демократичный вариант - растворимый кофе (гранулированный, сублимированный и порошкообразный) определяется ГОСТ Р 51881-2002.  Растворимый кофе получают, так же - из натурального жареного кофе, который при помощи различных технологических процессов превращается в порошок или гранулы. Растворимый кофе был изобретен в 1890 году новозеландцем Дэвидом Стренгом  

Изготовление растворимого кофе используют жареные кофейные зерна, которые измельчают, обрабатывают горячей водой, полученный концентрат либо сушат до получения порошка, либо замораживают и сушат в вакууме, получая, так называемый, сублимат. Гранулированный кофе получают путем увлажнения кофейного порошка. Если говорить о концентрате, то можно сказать, что существует одна марка, выпускающая такой продукт.  

Основная причина, почему растворимый кофе не так сильно ценится - это вкус и аромат. Эти характеристики более слабые, чем у натурального сваренного кофе. Для большей популярности, дорогие марки добавляют кофейные масла.  Вкус растворимого кофе довольно сильно отличается от натурального, особенно у дешёвых сортов. Растворимый кофе содержит меньше кофеина, а горький элемент вкуса более очевиден.  Для производства растворимого кофе часто используют зерна низкого качества, часто это сводит к минимуму эффект сублимации.

Рекомендуем к прочтению

25.02.2016

Соевый лецитин: вред или польза?

В составе многих пищевых продуктов можно встретить соевый лецитин или пищевую добавку Е322. Очень часто его используют в приготовлении шоколада, кондитерских изделий, маргарина, спреда и хлебобулочных изделий. Чаще всего для производства

06.10.2014

Домашние пельмени не обязательно лепить

В первую очередь стоит помнить, что пельмени – это блюдо из пресного теста с начинкой из рубленого мяса или рыбы. Конечно, количество начинок может быть разнообразными. Испокон веков внутрь теста вкладывали говядину, свинину, баранину с

09.10.2014

Колбаса копченая – всегда ли из мяса?

Копченая колбаса - это вид колбасных изделий, представленный в виде мясного фарша в продолговатой оболочке. Фарш готовится как из одного, так и из нескольких видов мяса. Помимо мяса, в составе можно встретить различные