"Докторская", знакомая нам с детства

Колбаса "Докторская"  — это такое знакомое слово, которое ну просто каждый житель России слышал с детства. 

Этот популярный в странах бывшего СССР сорт варёной колбасы делали строго по ГОСТ 23670-79, сейчас про это говорить можно с натяжкой.  Разработан продукт был в СССР, еще в в 30-х годах под руководством легендарного Микояна Анастаса Ивановича. 

Евразийский экономический союз выпустил запрет, согласно которому незаконно присвоение зарегистрированных там названий, если выпуск товара проходит не по закрепленным к названию нормативным документам. Это значит, что название "Докторская" может носить только та, колбаса, которая сделана именно по ГОСТ 23670-79, иначе это уже будет считаться фальсификатом. Именно из-за высокой популярности продукта, эта колбаса стала жертвой постоянных имитаций и подделок. 

По прямому назначению, ее создавали именно исходя из названия - в медицинских целях. Она должна была поправлять слабое здоровье и считалась диетическим продуктом. Обязательно состав должен был включать: говядина жилованная высшего сорта, свинина жилованная полужирная, яйца куриные или меланж, молоко коровье сухое цельное или обезжиренное , пряности и другие материалы: соль поваренная пищевая , нитрит натрия , сахар-песок или глюкоза , орех мускатный или кардамон молотые. 

Документ ГОСТ Р 52196-2003 может нам указать только на процентный состав белка — 13, жира — 22, влаги — 67, соли — 2,1, нитрита натрия — 0,005. К сожалению, такой состав не указывает конкретный состав, что говорит о том, что внутри "белка" может оказать совсем не чистое мясо. 

Рекомендуем к прочтению

21.10.2015

Мясные котлеты не всегда были из фарша

Типичное и привычное для нас блюдо котлета изначально была представлена в другом виде. В первоначальном значении котлеты были приготовленными кусками мяса на кости, например бедренной или реберной. Это слово пришло к нам из французского языка

12.01.2016

Аббревиатура СТО - это стандарт организации

Часто на упаковках с продукцией можно увидеть аббревиатуру СТО, но никаких разъяснений на этот счет там более нет. На самом деле, это ничто иное, как стандарт организации. Стандарт организации (СТО) – документ по стандартизации,

08.05.2015

Хлеб и хлебные изделия: из чего должны быть.

Хлеб ржаной, ржано-пшеничный и пшенично-ржаной - продукт, вырабатываемый из ржаной обойной, обдирной, сеяной муки или из смеси различных сортов ржаной и пшеничной муки с добавлением солода, сахара, патоки и другого сырья в соответствии с