Справочник потребителя
Молоко питьевое пастеризованное - что же это такое?
07.07.2015
Часто длинный срок годности молока можно воспринимают как наличие вредных веществ и консервантов в составе молока. Однако, сейчас все чаще стали забывать о пастеризации молока. Эта обработка продукции направлена как раз таки на длительное хранение продукта. Пастеризация: как и зачем? Пастеризация осуществляется при температурах от 65 до 95°С. Выбор температурных режимов пастеризации зависит от вида вырабатываемого продукта и применяемого оборудования, обеспечивающих требуемый бактерицидный эффект (не менее 99,98%), и должен быть направлен на максимальное сохранение первоначальных свойств молока, его пищевой и биологической ценности.
Цели пастеризации следующие:
- уничтожение патогенной микрофлоры, получение продукта, безопасного для потребителя в санитарно-гигиеническом отношении.
- снижение общей бактериальной обсемененности, разрушение ферментов сырого молока, вызывающих порчу пастеризованного молока, снижение его стойкости в хранении.
Эффективность пастеризации (в %) выражается отношением количества уничтоженных клеток к содержанию бактериальных клеток в исходном сыром молоке. Эффективность уничтожения в молоке микроорганизмов зависит от режимов пастеризации, а так же от первоначальной обсемененности сырого молока. В промышленности принят режим пастеризации 74±2°С, с выдержкой 15-20с, который обеспечивает гигиеническую надежность, уничтожение патогенных и условно-патогенных микроорганизмов. При обработке продукта в режиме пастеризации 74±2°С, остаточная микрофлора молока состоит из микроорганизмов более стойких к температурным воздействиям (термофильные микроорганизмы, споровые палочки). Производство пастеризованного молока включает в себя следующие стадии: - оценку его качества и приемку молока; - очистку молока, охлаждение и резервирование; - нормализацию по содержанию массовой доли жира; - подогрев и гомогенизацию; - пастеризацию молока; - охлаждение; - розлив; - упаковывание и маркирование; - складирование, хранение и транспортирование готовой продукции. Срок хранения пастеризованного молока зависит от качества сырого молока, используемого упаковочного материала, так как упаковка должна защищать продукт от механического воздействия, света и кислорода. Розлив пастеризованного молока производится не в асептических условиях.
Рекомендуем к прочтению
..
Как выбрать "правильную" икру?Советы от специалистов ФБУ «Красноярский ЦСМ» ФБУ «Красноярский ЦСМ» составил ряд советов по выбору «правильной» икры, которые помогут вам выбрать наиболее качественный продукт. Начнём с основных
07.07.2015
Молоко питьевое пастеризованное - что же это такое?Часто длинный срок годности молока можно воспринимают как наличие вредных веществ и консервантов в составе молока. Однако, сейчас все чаще стали забывать о пастеризации молока. Эта обработка продукции направлена как раз таки на длительное
25.11.2014
Конфеты - знаменитые и не оченьСлово "конфеты" переводится с латыни как "приготовленное снадобье". Самые первые изделия появились в Египте, поскольку сахар тогда еще не был известен, вместо него употреблялся мед и финики. На востоке конфеты делали из