Справочник потребителя
Методы оценки качества мясных консервов
28.04.2016
Для системы управления качеством одну из основных ролей занимает органолептическая (сенсорная) оценка качества продукции. Методы сенсорной проверки представлены в довольно широком спектры, и при этом не имеют аналогов. Такая информация просто необходима специалистам, а также производителям, для того чтобы верно истолковать потребности покупателей и сформировать качественный продукт. Такой способ снижает маркетинговые исследования, что позволяет постоянно совершенствовать рынок популярных товаров.
Сейчас разработан новый проект, относительно стандарта для органолептических показателей и на методы их определения. Особенно хорошо проработана часть для мясных и мясосодержащих консервов, в том числе для детского, диетического и лечебно- профилактического питания, где идет определениея массы и составной доли продукции. Документ подготовлен взамен ГОСТ 8756.1-79 « Продукты пищевые консервированные. Методы определения органолептических показателей, массы нетто или объема и массовой доли составных частей».
В основном стандарте, за каждый из показателей были предусмотрены коэффициенты, которые в зависимости от показателя имели разную величину. Например, показатели сенсорной оценки «вкус» и «запах» имеют большее максимальное количество баллов, чем те же «форма» или «внешний вид». При подсчете баллов, суммарно может получиться одинаковое число у хороших и у сомнительных продуктов, либо продукт с неудовлетворительным вкусом, но хорошо оформленный может получить более высокий суммарный балл.
Если рассматривать новый документ, то обработка результатов органолептической оценки исключит данную ситуацию, и все результаты будут более объективными.
Рекомендуем к прочтению
30.09.2014
«Пейте дети молоко – будете здоровы»Молоко один из первых продуктов, которое начали добывать древние поселения людей после одомашнивания животных. В зависимости от традиций народов и исторически сложившихся предпочтений, в пищу употребляют молоко коз, коров, верблюдиц, ослиц,
20.04.2015
Осторожнее с уличными павильонами!Уличная еда опасна не только по причине пищевой ценности, но и по причине множества нарушений. Во многих палатках, павильонах и лотках не соблюдены санитарные условия. Чаще всего: - нет раковин для мытья рук; - нет помещений для
22.07.2015
Молоко питьевое стерилизованное - что же это такое?Часто, длинный срок годности молока можно воспринимают как наличие вредных веществ и консервантов в составе молока. Однако, сейчас все чаще стали забывать о стерилизации молока. Стерилизация: как и зачем? Стерилизация молока проводится в