Сметана с низкой жирностью не подходит для кондитерских изделий

Специалисты Торгово-экономического института СФУ провели экспертизу насколько сметана российских производителей подходит для приготовления кулинарных кремов.

Для исследования на взбиваемость эксперты взяли 11 наименований сметаны с разной жирностью: 

1. Сметана 10% массовая доля жира, ООО «Саянмолоко», п. Шушенское, Красноярский край.

2. Сметана 10% массовая доля жира «Простоквашино», ОАО «Данон Россия», г. Красноярск.

3. Сметана 15% массовая доля жира «Домик в деревне», АО «ВБД», г. Новосибирск.

4. Сметана 15% массовая доля жира «Веселый молочник», АО «ВБД», г. Новосибирск.

5. Сметана 15% массовая доля жира «Алтайская буренка», ООО «Алтайская буренка». с. Буланиха, Алтайский край.

6. Сметана 20% массовая доля жира «Семенишна», ООО «Саянмолоко», п. Шушенское, Красноярский край.

7. Сметана 20% массовая доля жира «Алтайская коровка», ООО «Алтайская буренка», с. Буланиха, Алтайский край.

8. Сметана 20% массовая доля жира «Исток», ООО «Племзавод «Таежный», с. Мингуль,  Красноярский край.

9. Сметана 20% массовая доля жира «Простоквашино», ОАО «Данон Россия», г. Красноярск.

10. Сметана 20% массовая доля жира «Село родное», ЗАО АПХ «АгроЯрск», Сухобузинский район, с. Шила, Красноярский край.

Всю сметану охладили до идеальной температуры для взбивания — до 4 градусов. Затем сметану взбивали на профессиональном миксере сначала при режиме 180-200 оборотов, а затем при 3000 оборотах в минуту.

Оказалось, что сметана менее 20% жирности не взбивается, и поэтому не может служить основой для густого и устойчивого кондитерского крема. 

«Сметану менее 20% жирности не получится взбить и в домашних условиях и на профессиональном миксере. В такой сметане попросту не хватает жира для взбивания»,  - рассказала доцент кафедры товароведения и экспертизы товаров ТЭИ СФУ Галина Чепелева. 

Рекомендуем к прочтению

22.07.2015

Молоко питьевое стерилизованное - что же это такое?

Часто, длинный срок годности молока можно воспринимают как наличие вредных веществ и консервантов в составе молока. Однако, сейчас все чаще стали забывать о стерилизации молока. Стерилизация: как и зачем?  Стерилизация молока проводится в

26.03.2015

Царь-горох

Все знают о горошке с самого детства, как о свежем в стручках, или консервированном в банке, или вареном, как часть какого-либо блюда. Исторически сложилось, что горошек широко культивировался в Древней Азии, а именно в Китае и Индии. Там

16.10.2015

Натуральность продуктов- это важный критерий спроса

Никто из нас не может похвастать большим количеством свободного времени, которое мы еще и способны потратить на готовку. Нет ничего проще, чем успеть перехватить что-то из «быстрой еды». Часто  самым популярным мясным продуктом становится