Справочник потребителя
Сметана с низкой жирностью не подходит для кондитерских изделий
09.03.2017
Специалисты Торгово-экономического института СФУ провели экспертизу насколько сметана российских производителей подходит для приготовления кулинарных кремов.
Для исследования на взбиваемость эксперты взяли 11 наименований сметаны с разной жирностью:
1. Сметана 10% массовая доля жира, ООО «Саянмолоко», п. Шушенское, Красноярский край.
2. Сметана 10% массовая доля жира «Простоквашино», ОАО «Данон Россия», г. Красноярск.
3. Сметана 15% массовая доля жира «Домик в деревне», АО «ВБД», г. Новосибирск.
4. Сметана 15% массовая доля жира «Веселый молочник», АО «ВБД», г. Новосибирск.
5. Сметана 15% массовая доля жира «Алтайская буренка», ООО «Алтайская буренка». с. Буланиха, Алтайский край.
6. Сметана 20% массовая доля жира «Семенишна», ООО «Саянмолоко», п. Шушенское, Красноярский край.
7. Сметана 20% массовая доля жира «Алтайская коровка», ООО «Алтайская буренка», с. Буланиха, Алтайский край.
8. Сметана 20% массовая доля жира «Исток», ООО «Племзавод «Таежный», с. Мингуль, Красноярский край.
9. Сметана 20% массовая доля жира «Простоквашино», ОАО «Данон Россия», г. Красноярск.
10. Сметана 20% массовая доля жира «Село родное», ЗАО АПХ «АгроЯрск», Сухобузинский район, с. Шила, Красноярский край.
Всю сметану охладили до идеальной температуры для взбивания — до 4 градусов. Затем сметану взбивали на профессиональном миксере сначала при режиме 180-200 оборотов, а затем при 3000 оборотах в минуту.
Оказалось, что сметана менее 20% жирности не взбивается, и поэтому не может служить основой для густого и устойчивого кондитерского крема.
«Сметану менее 20% жирности не получится взбить и в домашних условиях и на профессиональном миксере. В такой сметане попросту не хватает жира для взбивания», - рассказала доцент кафедры товароведения и экспертизы товаров ТЭИ СФУ Галина Чепелева.
Рекомендуем к прочтению
11.09.2017
В рамках проекта Росстандарта изобретены сверхточные часыВ России созданы сверхточные часы размером со спичечную коробку - малогабаритный рубидиевый стандарт частоты и времени. Он в сто тысяч раз точнее самых продвинутых кварцевых часов. США, Германия, Франция, Япония, Китай, Индия и другие
13.04.2015
Творог. Из молока ли?Творог - это кисломолочный продукт, полученный путем добавления в пастеризованное молоко молочнокислых бактерий, а также периодическим добавлением сычуга, хлористого кальция. Творог обладает высокой пищевой и диетической ценностью, за что
21.08.2015
Пищевые добавки и их применение в России.Поговорим сегодня о пищевых добавках. Сейчас ни один продукт не обходится без - них, редко встретишь короткий список ингредиентов на упаковке. Но так ли они страшны, как их рисуют? Начнем с понятия, что же такое – пищевые