Справочник потребителя
Сметана с низкой жирностью не подходит для кондитерских изделий
09.03.2017
Специалисты Торгово-экономического института СФУ провели экспертизу насколько сметана российских производителей подходит для приготовления кулинарных кремов.
Для исследования на взбиваемость эксперты взяли 11 наименований сметаны с разной жирностью:
1. Сметана 10% массовая доля жира, ООО «Саянмолоко», п. Шушенское, Красноярский край.
2. Сметана 10% массовая доля жира «Простоквашино», ОАО «Данон Россия», г. Красноярск.
3. Сметана 15% массовая доля жира «Домик в деревне», АО «ВБД», г. Новосибирск.
4. Сметана 15% массовая доля жира «Веселый молочник», АО «ВБД», г. Новосибирск.
5. Сметана 15% массовая доля жира «Алтайская буренка», ООО «Алтайская буренка». с. Буланиха, Алтайский край.
6. Сметана 20% массовая доля жира «Семенишна», ООО «Саянмолоко», п. Шушенское, Красноярский край.
7. Сметана 20% массовая доля жира «Алтайская коровка», ООО «Алтайская буренка», с. Буланиха, Алтайский край.
8. Сметана 20% массовая доля жира «Исток», ООО «Племзавод «Таежный», с. Мингуль, Красноярский край.
9. Сметана 20% массовая доля жира «Простоквашино», ОАО «Данон Россия», г. Красноярск.
10. Сметана 20% массовая доля жира «Село родное», ЗАО АПХ «АгроЯрск», Сухобузинский район, с. Шила, Красноярский край.
Всю сметану охладили до идеальной температуры для взбивания — до 4 градусов. Затем сметану взбивали на профессиональном миксере сначала при режиме 180-200 оборотов, а затем при 3000 оборотах в минуту.
Оказалось, что сметана менее 20% жирности не взбивается, и поэтому не может служить основой для густого и устойчивого кондитерского крема.
«Сметану менее 20% жирности не получится взбить и в домашних условиях и на профессиональном миксере. В такой сметане попросту не хватает жира для взбивания», - рассказала доцент кафедры товароведения и экспертизы товаров ТЭИ СФУ Галина Чепелева.
Рекомендуем к прочтению
08.02.2016
Какой шоколад полезнее?Для начала разберемся в ассортименте продукта. Все знают, что шоколад бывает нескольких видов: - Черный, или горький шоколад; - Молочный шоколад; - Белый шоколад. Но не все знают, в чем принципиальное отличие этих видов,
02.10.2017
Красноярскую водку и конфеты хотят поставлять в КитайМинистерство промышленности, энергетики и торговли Красноярского края планирует предложить сотрудничество Китайской народной республике по поставкам продукции местного пищепрома. На этой неделе делегация края, в которую вошли руководители
07.04.2015
Учимся правильно хранить имбирьИмбирь сейчас крайне популярен в любом виде. Его используют как составляющую для блюд и напитков, но мало кто знает сколько и как правильно его хранить. Начнем с того, что имбирь встречается в сушеном, свежем и маринованном виде чаще