Сметана с низкой жирностью не подходит для кондитерских изделий

Специалисты Торгово-экономического института СФУ провели экспертизу насколько сметана российских производителей подходит для приготовления кулинарных кремов.

Для исследования на взбиваемость эксперты взяли 11 наименований сметаны с разной жирностью: 

1. Сметана 10% массовая доля жира, ООО «Саянмолоко», п. Шушенское, Красноярский край.

2. Сметана 10% массовая доля жира «Простоквашино», ОАО «Данон Россия», г. Красноярск.

3. Сметана 15% массовая доля жира «Домик в деревне», АО «ВБД», г. Новосибирск.

4. Сметана 15% массовая доля жира «Веселый молочник», АО «ВБД», г. Новосибирск.

5. Сметана 15% массовая доля жира «Алтайская буренка», ООО «Алтайская буренка». с. Буланиха, Алтайский край.

6. Сметана 20% массовая доля жира «Семенишна», ООО «Саянмолоко», п. Шушенское, Красноярский край.

7. Сметана 20% массовая доля жира «Алтайская коровка», ООО «Алтайская буренка», с. Буланиха, Алтайский край.

8. Сметана 20% массовая доля жира «Исток», ООО «Племзавод «Таежный», с. Мингуль,  Красноярский край.

9. Сметана 20% массовая доля жира «Простоквашино», ОАО «Данон Россия», г. Красноярск.

10. Сметана 20% массовая доля жира «Село родное», ЗАО АПХ «АгроЯрск», Сухобузинский район, с. Шила, Красноярский край.

Всю сметану охладили до идеальной температуры для взбивания — до 4 градусов. Затем сметану взбивали на профессиональном миксере сначала при режиме 180-200 оборотов, а затем при 3000 оборотах в минуту.

Оказалось, что сметана менее 20% жирности не взбивается, и поэтому не может служить основой для густого и устойчивого кондитерского крема. 

«Сметану менее 20% жирности не получится взбить и в домашних условиях и на профессиональном миксере. В такой сметане попросту не хватает жира для взбивания»,  - рассказала доцент кафедры товароведения и экспертизы товаров ТЭИ СФУ Галина Чепелева. 

Рекомендуем к прочтению

08.02.2016

Какой шоколад полезнее?

Для начала разберемся в ассортименте продукта. Все знают, что шоколад бывает нескольких видов: - Черный, или горький шоколад; - Молочный шоколад; - Белый шоколад. Но не все знают, в чем принципиальное отличие этих видов,

02.10.2017

Красноярскую водку и конфеты хотят поставлять в Китай

Министерство промышленности, энергетики и торговли Красноярского края планирует предложить сотрудничество Китайской народной республике по поставкам продукции местного пищепрома. На этой неделе делегация края, в которую вошли руководители

07.04.2015

Учимся правильно хранить имбирь

Имбирь сейчас крайне популярен в любом виде. Его используют как составляющую для блюд и напитков, но мало кто знает сколько и как правильно его хранить. Начнем с того, что имбирь встречается в сушеном, свежем и маринованном виде чаще