Как правильно выбрать и хранить хлеб?

Хлеб - всегда являлся и будет являться символом благополучия в доме. Но как его правильно выбрать? Немного теории о полезном и не очень.

Основой для любого хлеба является мука, независимо от того пшеничная или ржаная. Также не малая роль отведена именно помолу муки. Хлеб из муки мелкого помола беден витаминами и пищевыми волокнами, так как в процессе перемалывания все полезное удаляется. Мука высших сортов делает продукт быстро перевариваемым, отчего в крови растет уровень инсулина, что пробуждает больший аппетит. 

Именно свежий хлеб не считается диетическим, но стоит ему постоять денек или немного подсохнуть, как он становится диетическим и требует меньшей кислотности и желудочного сока.  Ржаной хлеб намного ценнее по составу, что важно для питания. Помимо лизина, в составе ржаного хлеба в разы больше марганца, цинка, меди, железа, витаминов В1, В2, В6, РР и ненасыщенных жирных кислот. В нем меньше крахмала и больше пищевых волокон, что полезно для пищеварения. 

Часто в белый хлеб добавляют маргарин, который не несет ничего хорошего для здоровья. Если все таки нет возможность приобрести ржаной и ржано-пшеничный хлеб, то стоит отдать предпочтение пшеничном у с семенами, злаками, с овощными добавками и так далее, о есть с элементами повышающими пищевую ценность продукта. 

Мука грубого помола намного питательней, в составе содержится больше клетчатки и меньше калорий, а также медленнее переваривается. 

Зерновой хлеб часто изготавливают из пророщенного зерна, без добавления муки, что намного полезнее мучного. Таким образом в составе хлеба сохраняется максиму витаминов, микролэлементов и клетчатки. 

Хлеб с отрубями и мюсли укрепит иммунитет и поможет с желудочно-кишечным трактом. 

Ржаной хлеб из обдирной муки содержит меньше углеводов, по сравнению с обычным ржаным хлебом. Там сохраняются клетчатка и минеральные вещества. 

Диабетический хлеб готовят из пшеничных отрубей с добавлением ржаной муки. Хорош при профилактике, а также при диете. 

Бездрожжевой хлеб поможет восполнить дефицит витаминов группы В и стимулирует иммунитет, а также он долго сохраняет мягкость.   

Серый хлеб пекут из муки с остатками растительных волокон, что стимулируют работу ЖКТ.   

Хлеб без соли (алхаридный) полезен всем, кто страдает от заболеваний почек и людям с повышенным артериальным давлением.   

Хлеб с витаминами дополнительно обогащен йодом, железом, витамином А. Витамин А для зрения и кожи, йод - для восполнения дефицита, железо - для людей с малокровием.   

Как правильно выбрать хлеб  

● Поверхность булки хлеба должна быть ровной, гладкой, без трещин и раковин, надломов и вмятин.   

● Цвет корочки должен быть не бледным, а насыщенным, например, темно-коричневым или золотистым. Если цвет слишком бледный, это значит что хлеб недопеченный   

● Если на поверхности есть нагар или черный отметины от печи, это может означать что его делают не по технологии.  

● Хлеб с неестественным запахом нужно обходить стороной, зачастую муку смешивают с полынью.  

● Внимательно смотрите на упаковку. Срок годности хлеба в упаковке - 48 часов. Если его продают без упаковки - то 24 часа.   

● Лучше отдавать предпочтение хлебу от хлебозаводов, так как там более четкий контроль за производством, чем на хлебопекарне.  

● Мультизерновые сорта хлеба не совсем полезны, так как названы так только потому что в составе несколько видов муки. Лучше отдавать предпочтение цельнозерновому хлебу.  

● Внимательно читайте состав продукции, так как часто заявленное на этикетке не соответствует названию  

Последние исследования хлеба показали, что 40% продукции на рынке не соответствует ГОСТУ   

Как правильно хранить хлеб.

● Хлеб можно завернуть в белую ткань или бумагу. Свойства хлеба сохранятся до 7 дней. Именно так поступали испокон веков на Руси.  

● Нельзя хранить хлеб в холодильнике. Он быстрее всего черствеет именно при температуре в +2 градуса, так как влага испаряется интенсивнее всего. Хлеб можно заморозить, либо хранить при комнатной температуре.  

● Полиэтиленовый пакет с дырочками лучше всего сохранить свойства хлеба, не даст ему зачерстветь или покрыться плесенью.  

● Можно хранить хлеб в таре с сахаром, яблоком или картофелем, которые впитают лишнюю влагу.  

● Черный и белый хлеб нельзя хранить рядом, так как они начнут быстрее портиться. Дрожжи хлеба смешаются и приведут к плесени.  

● Деревянная хлебница - это самый лучший вариант хранения, особенно из бересты, так как она обладает антисептическими свойствами.

Рекомендуем к прочтению

31.08.2020

Ведущий эксперт ФБУ «Красноярский ЦСМ» Виктория Петрова дала родителям советы по выбору школьной формы

По словам Виктории Петровой, школьная форма – это товар первой необходимости, так как дети – это самое дорогое, что есть у человека. Поэтому, экономить не стоит. Однако, даже если покупать довольно дорогую одежду, к сожалению,

06.04.2016

Методика по определению показателя фальсификации (стерины) в молоке и молочных продуктах

Молочную продукцию можно проверить на подлинность, достаточно провести испытания в соответствии с ГОСТ 31979-2012 «Молоко и молочные продукты. Метод обнаружения растительных жиров в жировой фазе газожидкостной хроматографией стеринов». 

..

Как выбрать "правильную" икру?

Советы от специалистов ФБУ «Красноярский ЦСМ» ФБУ «Красноярский ЦСМ» составил ряд советов по выбору «правильной» икры, которые помогут вам выбрать наиболее качественный продукт. Начнём с основных критериев