Справочник потребителя

Как правильно выбрать и хранить хлеб?

10.03.2015

Хлеб - всегда являлся и будет являться символом благополучия в доме. Но как его правильно выбрать? Немного теории о полезном и не очень.

Основой для любого хлеба является мука, независимо от того пшеничная или ржаная. Также не малая роль отведена именно помолу муки. Хлеб из муки мелкого помола беден витаминами и пищевыми волокнами, так как в процессе перемалывания все полезное удаляется. Мука высших сортов делает продукт быстро перевариваемым, отчего в крови растет уровень инсулина, что пробуждает больший аппетит.

Именно свежий хлеб не считается диетическим, но стоит ему постоять денек или немного подсохнуть, как он становится диетическим и требует меньшей кислотности и желудочного сока. Ржаной хлеб намного ценнее по составу, что важно для питания. Помимо лизина, в составе ржаного хлеба в разы больше марганца, цинка, меди, железа, витаминов В1, В2, В6, РР и ненасыщенных жирных кислот. В нем меньше крахмала и больше пищевых волокон, что полезно для пищеварения.

Часто в белый хлеб добавляют маргарин, который не несет ничего хорошего для здоровья. Если все таки нет возможность приобрести ржаной и ржано-пшеничный хлеб, то стоит отдать предпочтение пшеничном у с семенами, злаками, с овощными добавками и так далее, о есть с элементами повышающими пищевую ценность продукта.

Мука грубого помола намного питательней, в составе содержится больше клетчатки и меньше калорий, а также медленнее переваривается.

Зерновой хлеб часто изготавливают из пророщенного зерна, без добавления муки, что намного полезнее мучного. Таким образом в составе хлеба сохраняется максиму витаминов, микролэлементов и клетчатки.

Хлеб с отрубями и мюсли укрепит иммунитет и поможет с желудочно-кишечным трактом.

Ржаной хлеб из обдирной муки содержит меньше углеводов, по сравнению с обычным ржаным хлебом. Там сохраняются клетчатка и минеральные вещества.

Диабетический хлеб готовят из пшеничных отрубей с добавлением ржаной муки. Хорош при профилактике, а также при диете.

Бездрожжевой хлеб поможет восполнить дефицит витаминов группы В и стимулирует иммунитет, а также он долго сохраняет мягкость.

Серый хлеб пекут из муки с остатками растительных волокон, что стимулируют работу ЖКТ.

Хлеб без соли (алхаридный) полезен всем, кто страдает от заболеваний почек и людям с повышенным артериальным давлением.

Хлеб с витаминами дополнительно обогащен йодом, железом, витамином А. Витамин А для зрения и кожи, йод - для восполнения дефицита, железо - для людей с малокровием.

Как правильно выбрать хлеб

● Поверхность булки хлеба должна быть ровной, гладкой, без трещин и раковин, надломов и вмятин.

● Цвет корочки должен быть не бледным, а насыщенным, например, темно-коричневым или золотистым. Если цвет слишком бледный, это значит что хлеб недопеченный

● Если на поверхности есть нагар или черный отметины от печи, это может означать что его делают не по технологии.

● Хлеб с неестественным запахом нужно обходить стороной, зачастую муку смешивают с полынью.

● Внимательно смотрите на упаковку. Срок годности хлеба в упаковке - 48 часов. Если его продают без упаковки - то 24 часа.

● Лучше отдавать предпочтение хлебу от хлебозаводов, так как там более четкий контроль за производством, чем на хлебопекарне.

● Мультизерновые сорта хлеба не совсем полезны, так как названы так только потому что в составе несколько видов муки. Лучше отдавать предпочтение цельнозерновому хлебу.

● Внимательно читайте состав продукции, так как часто заявленное на этикетке не соответствует названию

Последние исследования хлеба показали, что 40% продукции на рынке не соответствует ГОСТУ

Как правильно хранить хлеб.

● Хлеб можно завернуть в белую ткань или бумагу. Свойства хлеба сохранятся до 7 дней. Именно так поступали испокон веков на Руси.

● Нельзя хранить хлеб в холодильнике. Он быстрее всего черствеет именно при температуре в +2 градуса, так как влага испаряется интенсивнее всего. Хлеб можно заморозить, либо хранить при комнатной температуре.

● Полиэтиленовый пакет с дырочками лучше всего сохранить свойства хлеба, не даст ему зачерстветь или покрыться плесенью.

● Можно хранить хлеб в таре с сахаром, яблоком или картофелем, которые впитают лишнюю влагу.

● Черный и белый хлеб нельзя хранить рядом, так как они начнут быстрее портиться. Дрожжи хлеба смешаются и приведут к плесени.

● Деревянная хлебница - это самый лучший вариант хранения, особенно из бересты, так как она обладает антисептическими свойствами.

Справочник потребителя

Как правильно выбрать и хранить хлеб?

Рекомендуем к прочтению