Красители и ароматизаторы в продуктах питания

Для улучшения внешних качеств продукции часто используют красители ароматизаторы, этим никого уже не удивить. 

Для цвета продуктов используют не только красители и фиксаторы окраски,  но и отбеливатели. На данный момент используются около 50 красителей. Для производства натуральных красителей используются пигменты растений. Зачастую можно встретить красители и животного происхождения, в основном их получают из морепродуктов. 

Что касается синтетических красителей, то они дают более яркий и воспроизводимый цвет. При этом часто химические красители могут обладать токсическим действием на организм. Именно поэтому красители ограничиваются в применении в первую очередь по возрасту. 

В детском питании запрещено использовать искусственные красители. Но при этом натуральные красители часто можно спутать с искусственными, если  негативно реагировать на любой индекс Е. Но именно за счет Европейской цифровой системы, обычный каротин выглядит как Е160, при этом он является натуральным красителем. 

«Да, каротин это растительный антиоксидант. Подозреваю, что вместо него могут для добавок могут использоваться красители, имеющие сходные оптические свойства, то есть окраску.  Выделять каротин из растений - занятие не дешевое. Кроме того, в растениях в качестве антиоксидантов содержатся еще и ксантофиллы, а вообще там целый комплекс антиоксидантов, одних каротиноидов десятки, а к ним еще стероиды разные прилагаются. Только в комплексе они нормально работают. Для того, чтобы получить этот комплекс, можно «задешево» поесть зеленых растений. А вот задорого с добавками каротина - вряд ли мы достигнем того же эффекта.» - комментирует директор ФБУ «Красноярский ЦСМ» Василий Николаевич Моргун 

Ароматизаторы в пищевой промышленности применяются не только для улучшения аромата, как это ясно из названия, но и для улучшения вкуса.

Натуральные ароматизаторы получаются путем вытяжки из растительного сырья.  Индентичные натуральным получают химическим способом или выделением из натурального сырья. При этом обязательно содержат в составе химические соединения. Искусственные ароматизаторы полностью искусственные, при этом они не встречаются ни в растительном, ни в животном сырье, они производятся химическим способом. 

В основном использование добавок направлено на удешевление продукции. К сожалению, о количествах добавок в продукции знать никто точно не может, кроме пожалуй, самого производителя.

Рекомендуем к прочтению

25.02.2016

Соевый лецитин: вред или польза?

В составе многих пищевых продуктов можно встретить соевый лецитин или пищевую добавку Е322. Очень часто его используют в приготовлении шоколада, кондитерских изделий, маргарина, спреда и хлебобулочных изделий. Чаще всего для производства

05.08.2015

Молоко питьевое ультрапастеризованное - что же это такое?

Часто, длительный срок годности молока можно воспринимают как наличие вредных веществ и консервантов в составе молока. Эта обработка продукции направлена как раз таки на длительное хранение продукта. Ультрапастеризация: как и

16.02.2015

Немного об антиоксидантах

Как известно самыми высоким количеством антиоксидантов отличаются красное вино и зеленый чай. По некоторым причинам многие не употребляют ни то, ни другое. Важно найти продукт заменитель, который поможет справиться с нехваткой полезных