Колбаса копченая – всегда ли из мяса?

Копченая колбаса - это вид колбасных изделий, представленный в виде мясного фарша в продолговатой оболочке. Фарш готовится как из одного, так и из нескольких видов мяса. Помимо мяса, в составе можно встретить различные наполнители. 

Копченые колбасы делятся на несколько типов:

• - Варено-копченые;
• - Полукопченые;
• - Сырокопченые;
• - Сыровяленые.

Варено-копченые колбасы сначала варят, а после подвергают копчению. В фарш добавляют молоко, сливки, муку, крахмал и шпик – это все разрешенные добавки. Сроки хранения таких колбас – 15 суток в холодильнике. 

Полукопченые колбасы вначале обжаривают, а после коптят. Такой вид колбас часто не отличается от варено-копченых и на вкус, и на вид.

Сырокопченые колбасы не подвергают термической обработке. Мясо для приготовления продукта коптят при 20 – 25 градусах, отчего происходит обезвоживание продукта. Колбасы зреют около 35 суток, после чего их можно употреблять в пищу. Современные технологии позволили сократить этот процесс до 20 дней. 

Сыровяленые колбасы сделаны из фарша маринованного мяса. Коптится продукция в холодном дыме до четырех суток, после чего вялится при температуре в 15 – 17 градусов. Копченые колбасы производятся как в натуральных, так и в искусственных оболочках. Искусственная оболочка позволяет продукции храниться дольше.  Правильный выбор продукции – это залог здоровья. Как же правильно выбрать копченую колбасу?

Наличие недопустимых пищевых добавок и лишней воды позволит место среза. Сильно сдавив, нужно осмотреть текстуру колбасы, если появились капельки воды, появилась сильная деформация – это значит что в продукте мало или вовсе нет мяса.

• 1. Отсутствие сои в составе еще не показатель, есть множество ее заменителей. Это скорее маркетинговый ход производителя.
• 2. Тонкий ломтик колбасы нужно согнуть пополам, если края быстро рвутся, значит в составе много растительного белка. 
• 3. Колбаса яркого розового цвета означает, что в составе есть красители. Цвет натурального мяса более серый и приглушенный. 
• 4. Перед покупкой изучите витрину, где лежит колбаса. Место должно быть чистым, с температурой от 0 до 6 градусов. Все продукты должны выглядеть свежими. 

Рекомендуем к прочтению

22.10.2015

Сыр от слова сырой. Читаем правильно ГОСТ.

Слово сыр происходит напрямую от праславянского слова "сырой", означающего, в данном контексте, способ приготовления. Первые сыры на территории нашего государства производились сырым способом, то есть без тепловой обработки. Из того же корня

08.05.2015

Хлеб и хлебные изделия: из чего должны быть.

Хлеб ржаной, ржано-пшеничный и пшенично-ржаной - продукт, вырабатываемый из ржаной обойной, обдирной, сеяной муки или из смеси различных сортов ржаной и пшеничной муки с добавлением солода, сахара, патоки и другого сырья в соответствии с

27.05.2016

О качестве бензина

Не так давно мы получили жалобу на качество бензина, на автозаправочной станции за пределами города. К сожалению, ФБУ «Красноярский ЦСМ» не обладает правами надзорных органов и не имеет права наказывать