Телефон
8 (391) 236-30-80
или

Справочник потребителя

Колбаса копченая – всегда ли из мяса?

09.10.2014

Копченая колбаса - это вид колбасных изделий, представленный в виде мясного фарша в продолговатой оболочке. Фарш готовится как из одного, так и из нескольких видов мяса. Помимо мяса, в составе можно встретить различные наполнители. 

Копченые колбасы делятся на несколько типов:

  • - Варено-копченые;
  • - Полукопченые;
  • - Сырокопченые;
  • - Сыровяленые.

Варено-копченые колбасы сначала варят, а после подвергают копчению. В фарш добавляют молоко, сливки, муку, крахмал и шпик – это все разрешенные добавки. Сроки хранения таких колбас – 15 суток в холодильнике. 

Полукопченые колбасы вначале обжаривают, а после коптят. Такой вид колбас часто не отличается от варено-копченых и на вкус, и на вид.

Сырокопченые колбасы не подвергают термической обработке. Мясо для приготовления продукта коптят при 20 – 25 градусах, отчего происходит обезвоживание продукта. Колбасы зреют около 35 суток, после чего их можно употреблять в пищу. Современные технологии позволили сократить этот процесс до 20 дней. 

Сыровяленые колбасы сделаны из фарша маринованного мяса. Коптится продукция в холодном дыме до четырех суток, после чего вялится при температуре в 15 – 17 градусов. Копченые колбасы производятся как в натуральных, так и в искусственных оболочках. Искусственная оболочка позволяет продукции храниться дольше.  Правильный выбор продукции – это залог здоровья. Как же правильно выбрать копченую колбасу?

Наличие недопустимых пищевых добавок и лишней воды позволит место среза. Сильно сдавив, нужно осмотреть текстуру колбасы, если появились капельки воды, появилась сильная деформация – это значит что в продукте мало или вовсе нет мяса.

  • 1. Отсутствие сои в составе еще не показатель, есть множество ее заменителей. Это скорее маркетинговый ход производителя.
  • 2. Тонкий ломтик колбасы нужно согнуть пополам, если края быстро рвутся, значит в составе много растительного белка. 
  • 3. Колбаса яркого розового цвета означает, что в составе есть красители. Цвет натурального мяса более серый и приглушенный. 
  • 4. Перед покупкой изучите витрину, где лежит колбаса. Место должно быть чистым, с температурой от 0 до 6 градусов. Все продукты должны выглядеть свежими. 

Рекомендуем к прочтению

02.10.2017

Красноярскую водку и конфеты хотят поставлять в Китай

Министерство промышленности, энергетики и торговли Красноярского края планирует предложить сотрудничество Китайской народной республике по поставкам продукции местного пищепрома. На этой неделе делегация края, в которую вошли руководители

17.08.2016

Ответы на вопросы: Сгущенное молоко

На сайт проекта «Проднадзор» пришло письмо о качестве сгущенного молока.  Добрый день. Покупала Сгущенное молоко Назаровское много раз, потому что по ГОСТУ написано. Качество среднее и сейчас заметила, что на

11.02.2016

Почему тонометр врет?

Регулярное поступление вопросов от потребителей по поводу бытовых электронных тонометров натолкнуло нас на мысль написать статью по этому поводу.   На данный момент, основу всех вопросов составляет один: Почему электронный тонометр