Телефон
8 (391) 236-30-80
или

Справочник потребителя

Колбаса копченая – всегда ли из мяса?

09.10.2014

Копченая колбаса - это вид колбасных изделий, представленный в виде мясного фарша в продолговатой оболочке. Фарш готовится как из одного, так и из нескольких видов мяса. Помимо мяса, в составе можно встретить различные наполнители. 

Копченые колбасы делятся на несколько типов:

  • - Варено-копченые;
  • - Полукопченые;
  • - Сырокопченые;
  • - Сыровяленые.

Варено-копченые колбасы сначала варят, а после подвергают копчению. В фарш добавляют молоко, сливки, муку, крахмал и шпик – это все разрешенные добавки. Сроки хранения таких колбас – 15 суток в холодильнике. 

Полукопченые колбасы вначале обжаривают, а после коптят. Такой вид колбас часто не отличается от варено-копченых и на вкус, и на вид.

Сырокопченые колбасы не подвергают термической обработке. Мясо для приготовления продукта коптят при 20 – 25 градусах, отчего происходит обезвоживание продукта. Колбасы зреют около 35 суток, после чего их можно употреблять в пищу. Современные технологии позволили сократить этот процесс до 20 дней. 

Сыровяленые колбасы сделаны из фарша маринованного мяса. Коптится продукция в холодном дыме до четырех суток, после чего вялится при температуре в 15 – 17 градусов. Копченые колбасы производятся как в натуральных, так и в искусственных оболочках. Искусственная оболочка позволяет продукции храниться дольше.  Правильный выбор продукции – это залог здоровья. Как же правильно выбрать копченую колбасу?

Наличие недопустимых пищевых добавок и лишней воды позволит место среза. Сильно сдавив, нужно осмотреть текстуру колбасы, если появились капельки воды, появилась сильная деформация – это значит что в продукте мало или вовсе нет мяса.

  • 1. Отсутствие сои в составе еще не показатель, есть множество ее заменителей. Это скорее маркетинговый ход производителя.
  • 2. Тонкий ломтик колбасы нужно согнуть пополам, если края быстро рвутся, значит в составе много растительного белка. 
  • 3. Колбаса яркого розового цвета означает, что в составе есть красители. Цвет натурального мяса более серый и приглушенный. 
  • 4. Перед покупкой изучите витрину, где лежит колбаса. Место должно быть чистым, с температурой от 0 до 6 градусов. Все продукты должны выглядеть свежими. 

Рекомендуем к прочтению

11.09.2017

В рамках проекта Росстандарта изобретены сверхточные часы

В России созданы сверхточные часы размером со спичечную коробку - малогабаритный рубидиевый стандарт частоты и времени. Он в сто тысяч раз точнее самых продвинутых кварцевых часов. США, Германия, Франция, Япония, Китай, Индия и другие

28.01.2015

Наилучшие доступные технологии: планы и реальность.

Концепция перехода к нормированию негативного воздействия на окружающую среду на основе наилучших доступных технологий. ОБОСНОВАНИЕ НЕОБХОДИМОСТИ Систематическое увеличение уровня негативного воздействия на окружающую среду (ОС) со

01.04.2015

Сроки хранения бульона

Бульоны - это не только вкусно, но и полезно. Они становятся не только основой для супа, но и самостоятельным блюдом. Бульоны повышают сопротивляемость организма болезням и быстро усваиваются, отчесго считаются лучшим диетическим