Справочник потребителя

Сайра — королева консервов

24.11.2015

Кто из нас не пробовал сайру? Вкусная, калорийная рыба семейства Макрелещуковых еще относительно недавно радовала посетителей советских магазинов дешевизной и, вообще, наличием на прилавке в консервированном виде, так как не всегда была в продаже. Сегодня нет проблем купить сайру, так как ассортимент обширен, что сослужило этой рыбе, отчасти, плохую службу — у многих россиян она была вытеснена более дорогими и изысканными морепродуктами. И совершенно напрасно! Оказывается, продукт этот не только вкусен, но и весьма полезен, что, согласитесь, бывает не так часто. Сайра бывает двух видов — атлантическая и тихоокеанская. Они между собой отличаются внешне: атлантическая сайра имеет более вытянутую челюсть, чем тихоокеанская. Других видимых отличий нет. При длине до 40 см вес рыбы не превышает 200 г. Сайра селится в водах с субтропическим и умеренным климатом, холода не любит. Обитает она в открытом океане на небольшой глубине, а питается ракообразным планктоном.

Интересно, тихоокеанская сайра — знатная путешественница. Она совершает длительные переходы: зимует и нерестится у берегов восточной и южной Японии в водах теплого течения, а летом идет на север, достигая берегов Сахалина, Курил и Камчатки.

Промысловых размеров рыба достигает на третьем году жизни. Рыболовы используют ее рефлексы плыть на источник света. Косяки сайры подплывают к световым ловушкам и кружатся вокруг них, попадая в сети.

Сегодня сайра имеет большое значение для пищевой промышленности, являясь одной из важнейших промысловых рыб. Продается она, как правило, в свежемороженом или консервированном виде. Консервы можно использовать как самостоятельное блюдо или закуску, добавить в салат или сварить уху. Свежемороженая рыба хороша в любом виде - запеченой, тушеной или жареной.

В 100 граммах мелкой сайры содержится 143 ккал, чем рыба больше, тем калорийнее. Так калорийность самых крупных экземпляров доходит до 262 ккал на 100 грамм.

Сайру нежелательно употреблять в пищу, если есть аллергия на рыбу и морепродукты. Так как она является довольно жирной рыбой, ее нельзя есть тем, кто страдает от болезней поджелудочной железы и печени. Как видите, список противопоказаний небольшой, так что для подавляющего большинства сайра станет хорошим дополнением к обычному рациону, ведь пользы от нее очень много.

Например, сайра содержит множество витаминов (А, B, D), легко усвояемых белков, содержащих незаменимые аминокислоты. Много в ней и минералов, в том числе, магния, кальция, фосфора и железа. Специалисты считают, что сайра способствует нормализации работы кишечника и желудка, а также применяется в профилактике артрита, остеопороза и кариеса. Диетологи рекомендуют есть сайру при болезнях щитовидной железы и сахарном диабете. Она также помогает работе мозга, сердца и сосудов, так как в ней в больших количествах присутствуют природные антиоксиданты и омега-3-полиненасыщенные жирные кислоты.

Наиболее физиологически важными омега-3-полиненасыщенными жирными кислотами являются эйкозапентаеновая кислота (ЭПК) и докозагексаеновая кислота (ДГК). Организм большинства людей со среднестатистическим генотипом не способен в достаточных количествах синтезировать эти жирные кислоты из их биохимического предшественника - альфа-линоленовой кислоты (АЛК), которую человек получает исключительно из пищи.

«Ещё в середине 1970-х годов учеными было обнаружено, что в плазме крови у гренландских эскимосов, среди которых сердечно-сосудистые заболевания почти отсутствуют, содержится значительно больше омега-3 полиненасыщенных жирных кислот (ЭПК, ДГК), чем у населения стран Западной Европы. - Объясняет доктор биологических наук, профессор СФУ Михаил Гладышев. - А вот содержание холестерина, ранее считавшегося главным фактором риска, в крови у эскимосов и европейцев было практически одинаковым. Дальнейшие исследования доказали, что повышенное потребление омега-3 ПНЖК достоверно (почти в 10 раз!) снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний у здоровых людей, способствует выздоровлению и на 35 % снижает смертность среди людей от этих болезней».

«Дефицит в организме человека полиненасыщенных жирных кислот оборачивается резким увеличением риска сердечно-сосудистых заболеваний, а также нервных расстройств, - говорит Михаил Гладышев. - Уровень различных ПНЖК в крови и других тканях и органах человека напрямую зависит от его пищи. На основании многолетних клинических исследований и эпидемиологических наблюдений, охвативших несколько сотен тысяч человек в США и Западной Европе, Всемирная организация здравоохранения и ряд национальных медицинских организаций рекомендовали для предотвращения сердечно-сосудистых заболеваний ежедневное потребление 0,5 — 1 г ЭПК+ДГК на человека. Известно, что лидером по содержанию полиненасыщенных жирных кислот является консервированная сайра: чтобы получить 1 г ЭПК+ДГК, человеку достаточно съесть всего около 40 г этого продукта».

Так вот, содержание ЭПК и ДГК в сайре одно из самых высоких в перечне предлагаемых сегодня на рынке морепродуктов. Так, чтобы получить суточную дозу этих кислот, необходимо съесть всего 1/5 баночки консервированной сайры. В то время как запеченой горбуши для этого понадобиться 200 г, вареной трески 417 г, а жареных креветок для этих целей потребуется более, чем полкило! При этом, представьте их цену, и сайра покажется вам еще более заманчивой.

Справочник потребителя

Сайра — королева консервов

Рекомендуем к прочтению