Сыр от слова сырой. Читаем правильно ГОСТ.

Слово сыр происходит напрямую от праславянского слова "сырой", означающего, в данном контексте, способ приготовления. Первые сыры на территории нашего государства производились сырым способом, то есть без тепловой обработки. Из того же корня происходили слова означающие кислое молоко, сыворотку, творог и позже сам сыр.

Прежде всего, сыр определяется как, пищевой продукт, выработанный из молока, с использованием ферментов, молочных бактерий, солей-плавителей, сырья немолочного происхождения.   

Если использовать официальное понятие, то все звучит более официально и подробно:  

«Сыры» (ГОСТ Р 52686-2006, ГОСТ Р 52738-2007) – молочный продукт или молочный составной продукт, произведенный из молока, молочных продуктов и (или) побочных продуктов переработки молока с использованием специальных заквасок, технологий, обеспечивающих коагуляцию молочных белков с помощью молокосвертывающих ферментов или без их использования, либо кислотным или термостатным способом с последующим отделением сырной массы от сыворотки, ее формированием, прессованием, посолкой, созреванием или без созревания с добавлением не в целях замены составных частей молока немолочных компонентов или без их добавления.   

Сыры в зависимости от используемого сырья подразделяются на сычужные и плавленые.   

К сычужным сырам (ГОСТ Р 52972-2008, ГОСТ Р 53379-2009, ГОСТ Р 53421-2009) , ГОСТ Р 53512-2009), существенно отличающимся технологическими приемами, относятся сыры сычужные твердые с высокой температурой второго нагревания (Швейцарский, Советский, Алтайский и др.); 

- сыры сычужные твердые с низкой температурой второго нагревания (Голландский, Пашехонский, Костромской, Степной и др.); 

- сыры сычужные твердые с низкой температурой второго нагревания и высоким уровнем молочнокислого брожения (Чеддер, Российский); 

- сыры сычужные полутвердые, созревающие при участии микрофлоры сырной слизи (Латвийский, Пикантный и др.); 

- сыры сычужные мягкие (Смоленский, Русский камамбер, Рокфор, Адыгейский); 

- сыры рассольные (Брынза, Сулугуни (ГОСТ Р 53437-2009, Осетинский и др.); 

- сыры сычужные и сырная масса для выработки плавленых сыров.   

Плавленые сыры (ГОСТ Р 52685-2006) - молочный продукт, произведенный из сыра и (или) творога с использованием молочных продуктов и (или) побочных продуктов переработки молока, эмульгирующих солей или структурообразователей без добавления или с добавлением немолочных компонентов, которые вводятся не с целью замены составных частей молока путем измельчения, перемешивания, плавления и эмульгирования смеси для плавления. 

Плавленый сыр может быть копченым.

Рекомендуем к прочтению

07.07.2015

Молоко питьевое пастеризованное - что же это такое?

Часто длинный срок годности молока можно воспринимают как наличие вредных веществ и консервантов в составе молока. Однако, сейчас все чаще стали забывать о пастеризации молока. Эта обработка продукции направлена как раз таки на длительное

21.08.2015

Пищевые добавки и их применение в России.

Поговорим сегодня о пищевых добавках. Сейчас ни один продукт не обходится без - них, редко встретишь короткий список ингредиентов на упаковке. Но так ли они страшны, как их рисуют? Начнем с понятия, что же такое – пищевые

16.02.2015

Немного об антиоксидантах

Как известно самыми высоким количеством антиоксидантов отличаются красное вино и зеленый чай. По некоторым причинам многие не употребляют ни то, ни другое. Важно найти продукт заменитель, который поможет справиться с нехваткой полезных