Справочник потребителя
Методы оценки качества мясных консервов
28.04.2016
Для системы управления качеством одну из основных ролей занимает органолептическая (сенсорная) оценка качества продукции. Методы сенсорной проверки представлены в довольно широком спектры, и при этом не имеют аналогов. Такая информация просто необходима специалистам, а также производителям, для того чтобы верно истолковать потребности покупателей и сформировать качественный продукт. Такой способ снижает маркетинговые исследования, что позволяет постоянно совершенствовать рынок популярных товаров.
Сейчас разработан новый проект, относительно стандарта для органолептических показателей и на методы их определения. Особенно хорошо проработана часть для мясных и мясосодержащих консервов, в том числе для детского, диетического и лечебно- профилактического питания, где идет определениея массы и составной доли продукции. Документ подготовлен взамен ГОСТ 8756.1-79 « Продукты пищевые консервированные. Методы определения органолептических показателей, массы нетто или объема и массовой доли составных частей».
В основном стандарте, за каждый из показателей были предусмотрены коэффициенты, которые в зависимости от показателя имели разную величину. Например, показатели сенсорной оценки «вкус» и «запах» имеют большее максимальное количество баллов, чем те же «форма» или «внешний вид». При подсчете баллов, суммарно может получиться одинаковое число у хороших и у сомнительных продуктов, либо продукт с неудовлетворительным вкусом, но хорошо оформленный может получить более высокий суммарный балл.
Если рассматривать новый документ, то обработка результатов органолептической оценки исключит данную ситуацию, и все результаты будут более объективными.
Рекомендуем к прочтению
22.04.2015
Выбираем плавленый сырМногие и не задумываются о типичном продукте нашего стола - плавленном сыре, а зря. Среди продукции на полках всегда найдется достойный продукт. Плавленный сыр содержит намного меньше холестерина, по сравнению с твердыми сырами и
15.04.2017
Фальсификация продукцииФальсификат продукции – это действительно серьезная и острая проблема современности. На данный момент, рынок продовольственных товаров наводнен некачественной продукцией и это товары ежедневного потребления. Проблема фальсификата
07.04.2015
Учимся правильно хранить имбирьИмбирь сейчас крайне популярен в любом виде. Его используют как составляющую для блюд и напитков, но мало кто знает сколько и как правильно его хранить. Начнем с того, что имбирь встречается в сушеном, свежем и маринованном виде чаще