Колбаса копченая – всегда ли из мяса?

Копченая колбаса - это вид колбасных изделий, представленный в виде мясного фарша в продолговатой оболочке. Фарш готовится как из одного, так и из нескольких видов мяса. Помимо мяса, в составе можно встретить различные наполнители. 

Копченые колбасы делятся на несколько типов:

• - Варено-копченые;
• - Полукопченые;
• - Сырокопченые;
• - Сыровяленые.

Варено-копченые колбасы сначала варят, а после подвергают копчению. В фарш добавляют молоко, сливки, муку, крахмал и шпик – это все разрешенные добавки. Сроки хранения таких колбас – 15 суток в холодильнике. 

Полукопченые колбасы вначале обжаривают, а после коптят. Такой вид колбас часто не отличается от варено-копченых и на вкус, и на вид.

Сырокопченые колбасы не подвергают термической обработке. Мясо для приготовления продукта коптят при 20 – 25 градусах, отчего происходит обезвоживание продукта. Колбасы зреют около 35 суток, после чего их можно употреблять в пищу. Современные технологии позволили сократить этот процесс до 20 дней. 

Сыровяленые колбасы сделаны из фарша маринованного мяса. Коптится продукция в холодном дыме до четырех суток, после чего вялится при температуре в 15 – 17 градусов. Копченые колбасы производятся как в натуральных, так и в искусственных оболочках. Искусственная оболочка позволяет продукции храниться дольше.  Правильный выбор продукции – это залог здоровья. Как же правильно выбрать копченую колбасу?

Наличие недопустимых пищевых добавок и лишней воды позволит место среза. Сильно сдавив, нужно осмотреть текстуру колбасы, если появились капельки воды, появилась сильная деформация – это значит что в продукте мало или вовсе нет мяса.

• 1. Отсутствие сои в составе еще не показатель, есть множество ее заменителей. Это скорее маркетинговый ход производителя.
• 2. Тонкий ломтик колбасы нужно согнуть пополам, если края быстро рвутся, значит в составе много растительного белка. 
• 3. Колбаса яркого розового цвета означает, что в составе есть красители. Цвет натурального мяса более серый и приглушенный. 
• 4. Перед покупкой изучите витрину, где лежит колбаса. Место должно быть чистым, с температурой от 0 до 6 градусов. Все продукты должны выглядеть свежими. 

Рекомендуем к прочтению

05.08.2015

Молоко питьевое ультрапастеризованное - что же это такое?

Часто, длительный срок годности молока можно воспринимают как наличие вредных веществ и консервантов в составе молока. Эта обработка продукции направлена как раз таки на длительное хранение продукта. Ультрапастеризация: как и

09.06.2016

Каталоги продукции, как доступный источник информации о стандартах

Система каталогизации продукции и услуг, функционирует ещё с 1992 года. Система была создана для обеспечения информацией о действующих ТУ, СТО. - с целью предоставления потребителю и государственным органам необходимой и достоверной

17.08.2016

Ответы на вопросы: Сгущенное молоко

На сайт проекта «Проднадзор» пришло письмо о качестве сгущенного молока.  Добрый день. Покупала Сгущенное молоко Назаровское много раз, потому что по ГОСТУ написано. Качество среднее и сейчас заметила, что на