Сыр от слова сырой. Читаем правильно ГОСТ.

Слово сыр происходит напрямую от праславянского слова "сырой", означающего, в данном контексте, способ приготовления. Первые сыры на территории нашего государства производились сырым способом, то есть без тепловой обработки. Из того же корня происходили слова означающие кислое молоко, сыворотку, творог и позже сам сыр.

Прежде всего, сыр определяется как, пищевой продукт, выработанный из молока, с использованием ферментов, молочных бактерий, солей-плавителей, сырья немолочного происхождения.   

Если использовать официальное понятие, то все звучит более официально и подробно:  

«Сыры» (ГОСТ Р 52686-2006, ГОСТ Р 52738-2007) – молочный продукт или молочный составной продукт, произведенный из молока, молочных продуктов и (или) побочных продуктов переработки молока с использованием специальных заквасок, технологий, обеспечивающих коагуляцию молочных белков с помощью молокосвертывающих ферментов или без их использования, либо кислотным или термостатным способом с последующим отделением сырной массы от сыворотки, ее формированием, прессованием, посолкой, созреванием или без созревания с добавлением не в целях замены составных частей молока немолочных компонентов или без их добавления.   

Сыры в зависимости от используемого сырья подразделяются на сычужные и плавленые.   

К сычужным сырам (ГОСТ Р 52972-2008, ГОСТ Р 53379-2009, ГОСТ Р 53421-2009) , ГОСТ Р 53512-2009), существенно отличающимся технологическими приемами, относятся сыры сычужные твердые с высокой температурой второго нагревания (Швейцарский, Советский, Алтайский и др.); 

- сыры сычужные твердые с низкой температурой второго нагревания (Голландский, Пашехонский, Костромской, Степной и др.); 

- сыры сычужные твердые с низкой температурой второго нагревания и высоким уровнем молочнокислого брожения (Чеддер, Российский); 

- сыры сычужные полутвердые, созревающие при участии микрофлоры сырной слизи (Латвийский, Пикантный и др.); 

- сыры сычужные мягкие (Смоленский, Русский камамбер, Рокфор, Адыгейский); 

- сыры рассольные (Брынза, Сулугуни (ГОСТ Р 53437-2009, Осетинский и др.); 

- сыры сычужные и сырная масса для выработки плавленых сыров.   

Плавленые сыры (ГОСТ Р 52685-2006) - молочный продукт, произведенный из сыра и (или) творога с использованием молочных продуктов и (или) побочных продуктов переработки молока, эмульгирующих солей или структурообразователей без добавления или с добавлением немолочных компонентов, которые вводятся не с целью замены составных частей молока путем измельчения, перемешивания, плавления и эмульгирования смеси для плавления. 

Плавленый сыр может быть копченым.

Рекомендуем к прочтению

13.10.2015

Консерванты и сроки годности

Сроки годности продукции можно увеличить с помощью пищевых добавок и ни для кого это не секрет. Издревле при консервации продуктов использовались уксус, жиры, аскорбиновая, лимонная кислота и многое другое Но сейчас мы поговорим немного о

29.06.2016

Принципы выбора качественного подсолнечного масла

На рынке, в данный момент времени, в большом количестве присутствуют растительные масла, а подавляющую часть занимают рафинированные и дезодорированные. Основным их преимуществом является отсутствие запаха и вкуса, как такового. То есть, они

09.02.2015

Фруктоза: польза или вред?

Часто можно встретить продукты на фруктозе или чистую фруктозу на полках в диетических отделах. Фруктоза - это натуральный сладкий продукт, состоящий из природных компонентов, она встречается в свободном виде во всех фруктах и ягодах.