Телефон
8 (391) 236-30-80
или

Справочник потребителя

Сыр от слова сырой. Читаем правильно ГОСТ.

22.10.2015

Слово сыр происходит напрямую от праславянского слова "сырой", означающего, в данном контексте, способ приготовления. Первые сыры на территории нашего государства производились сырым способом, то есть без тепловой обработки. Из того же корня происходили слова означающие кислое молоко, сыворотку, творог и позже сам сыр.

Прежде всего, сыр определяется как, пищевой продукт, выработанный из молока, с использованием ферментов, молочных бактерий, солей-плавителей, сырья немолочного происхождения.   

Если использовать официальное понятие, то все звучит более официально и подробно:  

«Сыры» (ГОСТ Р 52686-2006, ГОСТ Р 52738-2007) – молочный продукт или молочный составной продукт, произведенный из молока, молочных продуктов и (или) побочных продуктов переработки молока с использованием специальных заквасок, технологий, обеспечивающих коагуляцию молочных белков с помощью молокосвертывающих ферментов или без их использования, либо кислотным или термостатным способом с последующим отделением сырной массы от сыворотки, ее формированием, прессованием, посолкой, созреванием или без созревания с добавлением не в целях замены составных частей молока немолочных компонентов или без их добавления.   

Сыры в зависимости от используемого сырья подразделяются на сычужные и плавленые.   

К сычужным сырам (ГОСТ Р 52972-2008, ГОСТ Р 53379-2009, ГОСТ Р 53421-2009) , ГОСТ Р 53512-2009), существенно отличающимся технологическими приемами, относятся сыры сычужные твердые с высокой температурой второго нагревания (Швейцарский, Советский, Алтайский и др.); 

- сыры сычужные твердые с низкой температурой второго нагревания (Голландский, Пашехонский, Костромской, Степной и др.); 

- сыры сычужные твердые с низкой температурой второго нагревания и высоким уровнем молочнокислого брожения (Чеддер, Российский); 

- сыры сычужные полутвердые, созревающие при участии микрофлоры сырной слизи (Латвийский, Пикантный и др.); 

- сыры сычужные мягкие (Смоленский, Русский камамбер, Рокфор, Адыгейский); 

- сыры рассольные (Брынза, Сулугуни (ГОСТ Р 53437-2009, Осетинский и др.); 

- сыры сычужные и сырная масса для выработки плавленых сыров.   

Плавленые сыры (ГОСТ Р 52685-2006) - молочный продукт, произведенный из сыра и (или) творога с использованием молочных продуктов и (или) побочных продуктов переработки молока, эмульгирующих солей или структурообразователей без добавления или с добавлением немолочных компонентов, которые вводятся не с целью замены составных частей молока путем измельчения, перемешивания, плавления и эмульгирования смеси для плавления. 

Плавленый сыр может быть копченым.


Рекомендуем к прочтению

23.05.2017

Новые испытания ГМО и ГМИ. Говорим про стекерные продукты

Испытания ГМО продукции сейчас находятся на новом витке,  так как используется стандарт  ГОСТ ИСО 21571-2014. Данный стандарт создан для определения и учета стекерных продуктов. Общие требования и специфика методов работы с ДНК -

18.06.2015

Качество и нормативы сливочного масла. Нужны ли в составе сливки?

Сливочное масло – это продукт сепарирования или сбивания сливок, то есть, конечный продукт переработки сливок. Масло, приготовленное из сливок, ни что иное, как эмульсия, состоящая из молочного жира, в котором встречаются молекулы

07.07.2015

Молоко питьевое пастеризованное - что же это такое?

Часто длинный срок годности молока можно воспринимают как наличие вредных веществ и консервантов в составе молока. Однако, сейчас все чаще стали забывать о пастеризации молока. Эта обработка продукции направлена как раз таки на длительное