Телефон
8 (391) 236-30-80
или

Справочник потребителя

Разоблачаем самый популярный соус

16.12.2014

На сегодняшний день майонез является одним из наиболее употребляемых ( практически повседневных) и распространенных в мире соусов вместе с горчицей, соевым соусом и кетчупом. Современный майонез (от фр. mayonnaise) или Майонский соус представляет собой мелкодисперсную сметанообразную эмульсию типа «масло в воде», приготавливается из растительного масла, яиц, горчицы, уксуса или лимонного сока, сахара и соли с помощью взбивания яичного желтка при постепенном добавлении масла. 

В Советском Союзе традиционно популярностью пользовался майонез «Провансаль», производившийся на многих масложировых комбинатах. Рецепт и состав майонеза строго регламентировался с государственным стандартом. Майонез производился из традиционных продуктов: подсолнечного масла, воды, яичного порошка, сухого молока, соли, сахара, горчичного порошка, уксуса— и имел жирность 67%.

В России стандарты в пищевой промышленности, в том числе и стандарты на майонез, были значительно либерализованы. Согласно Российскому ГОСТу, все готовые «майонезы» в зависимости от их жирности делились на классы:

- высококалорийные (массовая доля жира от 55 %; воды менее 35 %),

- среднекалорийные (массовая доля жира 40—55 %; воды 30-50 %),

- низкокалорийные (массовая доля жира до 40 %; воды более 50 %).

1 июля 2012 года вступил в силу ГОСТ Р 53590-2009, который значительно ужесточает требования к качеству майонеза. Майонезом по новому ГОСТу сможет называться лишь продукт, содержащий не менее 50% жира и 1% яичного порошка. Продукты с содержанием жира не менее 15% могут называться «майонезный соус». Выбрать в магазине качественный и менее вредный майонез сложно, но все-таки попробовать стоит. К сожалению в нашей стране очень много подделок, разумеется, эти правила на них не распространяются.

Выбор качественного майонеза:

- Обращайте внимание на срок годности, чем он продолжительней, тем меньше в нем полезного и больше вредного.  

- Он должен быть однородной массы – ни пузырьков, ни крупинок быть не должно.  

- В составе майонеза должны быть желтки яиц, а не яичный порошок.  

- Комочки, обнаруженные в этом продукте говорят о том, что он либо неправильно приготовлен, либо испорчен.  

- Чересчур густая консистенция свидетельствует о большом количестве крахмала или сухого молока – по классическому рецепту их там быть не должно.  

- Не должно быть привкуса жира, это признак того что возможно масло было не первой свежести.  

- Цвет должен быть белым, возможно с кремовыми оттенками. Все остальные оттенки, свидетельствуют о добавлении красителей или не нужной добавки.  

Самым правильным и полезным майонезом, будет тот, который вы приготовили самостоятельно. Так что если Вы любитель этого соуса, и не можете никак без него, рекомендуем приготовить домашний майонез.   

Состав:

  • - Яичные желтки – 2 шт.
  • - Растительное масло (можно оливковое) – 200 г.
  • - Уксус – 1 чайная ложка.
  • - Горчица – ¼ чайной ложки.
  • - Перец и соль по вкусу.

Рецепт приготовления домашнего майонеза:

Нужно помнить главное температурное правило – все продукты должны быть одинаковыми. Нельзя брать что-то комнатной температуры, а другое из холодильника, лучше немного прогреть или охладить сразу все. В глубокий стакан от блендера помещаем желтки, уксус и горчицу. Всю эту массу посолите, перемешайте. Взбейте ее до однородной массы, вливая в нее масло. Взбивать надо пока смесь равномерно не загустеет до консистенции майонеза.

Если майонез получился слишком густой, можно разбавить его кипяченой водичкой. Так же, при желании, можете добавить: укроп, чеснок, базилик, оливки или лук и немного лимонного сока, цедры и т.д. Такой майонез можно хранить в холодильнике не более 3 суток в плотно закрытой посуде.

Также при помощи базового рецепта домашним способом можно получить самые знаменитые соусы:

  • - Карри: смешать майонез напополам со сметаной и добавить пол ложечки порошка карри, 100 грамм мелко натертого огурца.
  • - Цезарь: на 1 стакан майонеза 2 ст. л. тертого пармезана и 1 ложка измельченных анчоусов.
  • - Тартар: измельчить маринованные огурцы, натертый на мелкой терке лук и каперсы. Смешать в блендере с майонезом.
  • - Муслин: взбить в пену белок и аккуратно вмешать в основной майонез.

Рекомендуем к прочтению

09.06.2016

Каталоги продукции, как доступный источник информации о стандартах

Система каталогизации продукции и услуг, функционирует ещё с 1992 года. Система была создана для обеспечения информацией о действующих ТУ, СТО. - с целью предоставления потребителю и государственным органам необходимой и достоверной

22.10.2015

Сыр от слова сырой. Читаем правильно ГОСТ.

Слово сыр происходит напрямую от праславянского слова "сырой", означающего, в данном контексте, способ приготовления. Первые сыры на территории нашего государства производились сырым способом, то есть без тепловой обработки. Из того же корня

16.02.2015

Немного об антиоксидантах

Как известно самыми высоким количеством антиоксидантов отличаются красное вино и зеленый чай. По некоторым причинам многие не употребляют ни то, ни другое. Важно найти продукт заменитель, который поможет справиться с нехваткой полезных