Колбаса вареная «Докторская» т/м «Дымов»
Награды:
Характеристика товара
- Оценка качества (Рейтинг/Мониторинг)
Очередная рейтинговая оценка колбасы вареной «Докторской» состоялась в ФБУ «Государственном региональном центре стандартизации, метрологии и испытаний в Красноярском крае» (ФБУ «Красноярский ЦСМ») 13 апреля. На дегустацию членам экспертной комиссии в составе специалистов Красноярского ЦСМ, министерств правительства региона, Управления Россельхознадзора, Красноярского общества защиты прав потребителей, торгового института Сибирского федерального университета, торговых сетей, а также технологов мясоперерабатывающих компаний было представлено 15 образцов продукции. Впервые в оценке участвовали представители Кемеровского и Томского ЦСМ Сибирского Федерального округа. Продукция произведена в Новосибирской, Московской, Кемеровской, Омской и Томской областях, в Москве и в республике Хакасия, на предприятиях в Красноярском крае – в Красноярске, Канске, Березовском, Ужурском и Уярском районах. Колбаса приобреталась в тех торговых сетях, где имеются стабильные условия для ее хранения. Все образцы исследовались в аккредитованном испытательном центре Красноярского ЦСМ на соответствие Техническому регламенту Таможенного Союза (ТР ТС 034/2013) и ГОСТ 52196-2011. Определялся фактический состав продукта и физико-химические показатели – массовые доли жира, белка, общего фосфора.
13.04.2017
Обозначение документа качества:
ТР ТС 034/
2013,
ГОСТ Р 52196-2011
Состав:
Свинина, говядина, вода питьевая, яйца куриные, молоко коровье сухое цельное, нитритно-посолочная смесь (соль пищевая, фиксатор окраски (нитрит натрия)), сахар-песок, стабилизатор (фосфат пищевой), экстракты пряности (орех мускатный), усилитель вкуса и аромата (глутамат натрия), антиокислитель (аскорбиновая кислота).
Может содержать следы горчицы, злаков, молока, сои, грецких орехов, яиц и продуктов их переработки
Дата производства:
23.03.2017
Потребительская упаковка, маркировка:
Батоны колбасы в искусственной оболочке массой нетто 450 г.
Замечаний по маркировке нет.
Наименование торговой организации, адрес:
ООО «Метро Кэш Энд Керри»
(г. Красноярск, ул. Кутузова, 1, стр. 196)
Заключение:
При исследовании гистологического состава продукции нарушений не установлено.
По физико-химическим показателям продукция соответствует требованиям стандарта.
ОЦЕНКА ТОВАРА
12.2 баллов из 13 максимально возможных.
Рейтинговая оценка в Красноярском ЦСМ состоялась 3 ноября. Всего в крупных торговых сетях было приобретено десять образцов колбасной продукции, произведенных в Красноярском крае – в Красноярске, Уярском и Ужурском районах; в Новосибирской, Омской и Томской областях, в Республике Мордовия и в Москве. Все они исследовались в аккредитованном испытательном центре Красноярского ЦСМ. Определялись массовые доли белка и жира, а также содержание в «Докторской» запрещенных по ГОСТ 52196-2011 и рецептуре ингредиентов – таких как, гелеобразователи или крахмал.
03.11.2016
Обозначение документа качества:
ТР ТС 034/
2013,
ГОСТ Р 52196-2011
Состав:
Свинина, говядина, вода, яйца куриные, молоко коровье сухое цельное, нитритная соль, соль поваренная пищевая, сахар-песок, стабилизатор (фосфат пищевой), орех мускатный, антиокислитель (аскорбиновая кислота). Может содержать следы горчицы, злаков, молока, сои, грецких орехов, яиц и продуктов их переработки
Дата производства:
03.10.2016
Потребительская упаковка, маркировка:
Батоны колбасы в искусственной оболочке массой нетто 450г.
Замечаний по маркировке нет.
Заключение:
Заключение эксперта в разработке
ОЦЕНКА ТОВАРА
28 баллов из 33 максимально возможных.
Рейтинговая оценка качества пищевой продукции осуществляется ФБУ «Красноярский ЦСМ» в 2015г. согласно письму Министерства сельского хозяйства и продовольственной политики Красноярского края (исх. № 11-25/5102 от 20.11.2014 г.) и плану проведения рейтинговых оценок на 1 кв. 2015г. с целью проведения мониторинга качества и безопасности пищевой продукции, реализуемой на территории Красноярского края. Для проведения рейтинговой оценки в торговой сети г. Красноярска были закуплены 13 образцов колбасы вареной «Докторской» категории А, изготовленные согласно требованиям ГОСТ Р 52196-2011 «Изделия колбасные вареные. Технические условия». Образцы оценивались по условно выбранной балльной шкале в соответствии с требованиями ГОСТ Р 52196-2011 «Изделия колбасные вареные. Технические условия». Максимальное количество баллов - 33 балла.
29.01.2015
Обозначение документа качества:
ГОСТ Р 52196-2011
Состав:
Свинина, говядина, вода, яйца куриные, молоко коровье сухое цельное, нитритная соль, соль поваренная пищевая, сахар-песок, стабилизатор (фосфат пищевой), орех мускатный молотый, антиокислитель (аскорбиновая кислота)
Дата производства:
11.01.2015
Потребительская упаковка, маркировка:
Батоны колбасы в искусственной оболочке массой нетто 450г.
Замечаний по маркировке нет.
Наименование торговой организации, адрес:
ООО «ТЗБ Крайпотребсоюза»
г. Красноярск, ул. Матросова, 9
Заключение:
При органолептической оценке установлено, что у продукции вкус и запах не свойственные данному виду продукта, посторонние. По внешнему виду, консистенции, цвету и виду на разрезе, форме и размеру батонов продукция соответствует требованиям стандарта. При исследовании продукции по физико-химическим показателям (м.д. жира, м.д. белка) нарушений не установлено. При гистологической идентификации состава установлено, что колбаса представляет собой термически обработанную, достаточно однородную, компактную, с умеренной пористостью мелкозернистую массу с включением более крупных частиц соединительной ткани, крупных и мелких фрагментов мышечной ткани, жировых капель среднего и мелкого размера. Обнаружено в отдельных случаях наличие гелеобразователя каррагинана (протокол испытаний АИЦ ФБУ «Красноярский ЦСМ» № 299 от 29.01.2015г.). Замечаний по маркировке нет.
Согласно решению членов дегустационной комиссии из-за несоответствия колбасы вареной «Докторской» требованиям стандарта по гистологическому составу и по органолептическим показателям продукция снята с дегустации.