Очередная рейтинговая оценка колбасы вареной «Докторской» состоялась в ФБУ «Государственном региональном центре стандартизации, метрологии и испытаний в Красноярском крае» (ФБУ «Красноярский ЦСМ») 13 апреля. На дегустацию членам экспертной комиссии в составе специалистов Красноярского ЦСМ, министерств правительства региона, Управления Россельхознадзора, Красноярского общества защиты прав потребителей, торгового института Сибирского федерального университета, торговых сетей, а также технологов мясоперерабатывающих компаний было представлено 15 образцов продукции. Впервые в оценке участвовали представители Кемеровского и Томского ЦСМ Сибирского Федерального округа. Продукция произведена в Новосибирской, Московской, Кемеровской, Омской и Томской областях, в Москве и в республике Хакасия, на предприятиях в Красноярском крае – в Красноярске, Канске, Березовском, Ужурском и Уярском районах. Колбаса приобреталась в тех торговых сетях, где имеются стабильные условия для ее хранения. Все образцы исследовались в аккредитованном испытательном центре Красноярского ЦСМ на соответствие Техническому регламенту Таможенного Союза (ТР ТС 034/2013) и ГОСТ 52196-2011. Определялся фактический состав продукта и физико-химические показатели – массовые доли жира, белка, общего фосфора.

13.04.2017

Обозначение документа качества:
ТР ТС 034/ 2013, ГОСТ Р 52196-2011

Состав:
Свинина, вода, говядина, продукт яичный, соль, молоко сухое, сахар песок, пряности (орех мускатный), стабилизатор Е 450, регулятор кислотности Е 451, антиокислитель Е 301, усилитель вкуса и аромата Е 621, фиксатор окраски Е 250. Может содержать следы: горчицы, злаков, сои и продуктов их переработки

Дата производства:
12.03.2017

Потребительская упаковка, маркировка:
Батоны колбасы в искусственной оболочке массой нетто 450 г. Замечания по маркировке: в составе указан нитрит натрия вместо нитритно-посолочной смеси

Наименование торговой организации, адрес:
ООО «Метро Кэш Энд Керри» (г. Красноярск, ул. Кутузова, 1, стр. 196)

Заключение:
Продукция не соответствует требованиям документации по гистологической идентификации сырьевого состава – наличию неустановленного влагоудерживающего агента-гелеобразователя. По физико-химическим показателям продукция соответствует требованиям стандарта. Имеются замечания по маркировке потребительской тары: в составе указан нитрит натрия вместо нитритно-посолочной смеси.

Рейтинговая оценка в Красноярском ЦСМ состоялась 3 ноября. Всего в крупных торговых сетях было приобретено десять образцов колбасной продукции, произведенных в Красноярском крае – в Красноярске, Уярском и Ужурском районах; в Новосибирской, Омской и Томской областях, в Республике Мордовия и в Москве. Все они исследовались в аккредитованном испытательном центре Красноярского ЦСМ. Определялись массовые доли белка и жира, а также содержание в «Докторской» запрещенных по ГОСТ 52196-2011 и рецептуре ингредиентов – таких как, гелеобразователи или крахмал.

03.11.2016

Обозначение документа качества:
ТР ТС 034/ 2013, ГОСТ Р 52196-2011

Состав:
Свинина, говядина, вода, яйцо куриное, молоко коровье сухое обезжиренное, сахар песок, пряности (экстракт мускатного ореха), стабилизаторы (пищевые фосфаты Е 450, Е 451), нитритно-посолочная смесь (соль поваренная пищевая, фиксатор окраски нитрит натрия). Может содержать следы растительных и животных белков, каррагинана, крахмала.

Дата производства:
29.09.2016

Потребительская упаковка, маркировка:
Батоны колбасы в искусственной оболочке массой нетто450 г. Замечания по маркировке: в составе указан нитрит натрия вместо нитритно-посолочной смеси

Наименование торговой организации, адрес:
ООО «Русь» г.Красноярск, ул. Вавилова 1, стр. 39

Заключение:
Снят с рейтинговой оценки

Рейтинговая оценка качества пищевой продукции осуществляется ФБУ «Красноярский ЦСМ» в 2015г. согласно письму Министерства сельского хозяйства и продовольственной политики Красноярского края (исх. № 11-25/5102 от 20.11.2014 г.) и плану проведения рейтинговых оценок на 1 кв. 2015г. с целью проведения мониторинга качества и безопасности пищевой продукции, реализуемой на территории Красноярского края. Для проведения рейтинговой оценки в торговой сети г. Красноярска были закуплены 13 образцов колбасы вареной «Докторской» категории А, изготовленные согласно требованиям ГОСТ Р 52196-2011 «Изделия колбасные вареные. Технические условия». Образцы оценивались по условно выбранной балльной шкале в соответствии с требованиями ГОСТ Р 52196-2011 «Изделия колбасные вареные. Технические условия». Максимальное количество баллов - 33 балла.

29.01.2015

Обозначение документа качества:
ГОСТ Р 52196-2011

Дата производства:
07.01.2015

Потребительская упаковка, маркировка:
Свинина, говядина, вода питьевая, продукт яичный, молоко сухое, соль, сахар, пряности (орех мускатный), стабилизатор Е 450, регулятор кислотности Е451, антиокислитель Е301, усилитель вкуса и аромата Е621, фиксатор окраски Е 250

Наименование торговой организации, адрес:
Магазин «О Кей» г. Красноярск, ул. 9 мая, 77

Заключение:
При органолептической оценке установлено, что у продукции вкус и запах не свойственные данному виду продукта, ярко выражен вкус и аромат пряностей (мускатного ореха) и специй. По внешнему виду, консистенции, цвету и виду на разрезе, форме и размеру батонов продукция соответствует требованиям стандарта. При исследовании продукции по физико-химическим показателям (м.д. жира, м.д. белка) нарушений не установлено. При гистологической иден-тификации состава установлено, что колбаса представляет собой термически обработанную, достаточно однородную, компактную, с умеренной пористостью мелкозернистую массу с включением более крупных частиц соединительной ткани, мелких фрагментов мышечной ткани, а также жировых капель. Обнаружено в отдельных случаях наличие гелеобразователя (протокол испытаний АИЦ ФБУ «Красноярский ЦСМ» № 295 от 29.01.2015г.). Замечаний по маркировке нет. Согласно решению членов дегустационной комиссии из-за несоответствия колбасы вареной «Докторской» требованиям стандарта по гистологическому составу и по органолептическим показателям продукция снята с дегустации.