Рейтинговая оценка качества пищевой продукции осуществляется ФБУ «Красноярский ЦСМ» в 2015г. согласно письму Министерства сельского хозяйства и продовольственной политики Красноярского края (исх. № 11-25/5102 от 20.11.2014 г.) и плану проведения рейтинговых оценок на 1 кв. 2015г. с целью проведения мониторинга качества и безопасности пищевой продукции, реализуемой на территории Красноярского края. Для проведения рейтинговой оценки в торговой сети г. Красноярска были закуплены 13 образцов колбасы вареной «Докторской» категории А, изготовленные согласно требованиям ГОСТ Р 52196-2011 «Изделия колбасные вареные. Технические условия». Образцы оценивались по условно выбранной балльной шкале в соответствии с требованиями ГОСТ Р 52196-2011 «Изделия колбасные вареные. Технические условия». Максимальное количество баллов - 33 балла.

29.01.2015

Обозначение документа качества:
ГОСТ Р 52196-2011

Состав:
Свинина п/ж, свинина н/ж, говядина в/с, вода, яйцо куриное, молоко сухое цельное, соль поваренная пищевая, комплексная смесь, фосфат пищевой, фиксатор окраски нитрит натрия

Дата производства:
05.01.2015

Потребительская упаковка, маркировка:
Батоны колбасы в искусственной оболочке массой нетто 480- 500г. Замечания по маркировке: не указаны слова: «мясной продукт».

Наименование торговой организации, адрес:
ИП Кузнецов А.В. Магазин «Добрый» г. Красноярск, ул. Вавилова, 58

Заключение:
При органолептической оценке установлено, что у колбасы не упругая, рыхлая консистенция, на разрезе наличие соединительной ткани, цвет на разрезе – темно-розовый, вкус и запах не свойственные данному виду продукта, посторонние, наличие привкуса субпродуктов. По внешнему виду, форме и размеру батонов продукция соответствует требованиям стандарта. При исследовании продукции по физико-химическим показателям (м.д. жира, м.д. белка) нарушений не установлено. При гистологической идентификации состава установлено, что колбаса представляет собой термически обработанную, достаточно однородную, с умеренной пористостью мелкозернистую массу с включением более крупных частиц соединительной ткани, мелких фрагментов мышечной ткани и жировых капель среднего и мелкого размера. Обнаружено в незначительном количестве наличие животного белка. В отдельных случаях присутствуют углеводные растительные добавки- крахмал и гелеобразователь полуочищенный каррагинан (протокол испытаний АИЦ ФБУ «Красноярский ЦСМ» № 303 от 29.01.2015г.). Имеются замечания по маркировке: не указаны слова «мясной продукт». Согласно решению членов дегустационной комиссии из-за несоответствия колбасы вареной «Докторской» требованиям стандарта по гистологическому составу, органолептическим показателям и по маркировке продукция снята с дегустации.