Колбаса вареная «Докторская» т/м «Залихватский расколбас»
Награды:
Характеристика товара
- Оценка качества (Рейтинг/Мониторинг)
Мониторинг колбасы «Докторская» категории А специалисты Красноярского ЦСМ проводили по заявкам постоянных читателей сайта «Проднадзор.Инфо». Все пять образцов были закуплены в торговых сетях Красноярска.
14.12.2020
Обозначение документа качества:
ТР ТС 034/
2013,
ГОСТ 23670-2019
Состав:
Свинина, говядина, вода, яичный порошок, молоко коровье сухое, посолочная смесь (соль пищевая, нитрит натрия Е 250), сахар, орех мускатный, стабилизатор Е 450, антиокислитель : аскорбиновая кислота.
Может содержать следы горчицы, злаков, сои.
Дата производства:
24.09.2020
Потребительская упаковка, маркировка:
Батоны колбасы упакованы в искусственную оболочку (цифровое обозначение 7) массой нетто 500 г.
Замечания по маркировке: недостоверно указан состав продукта
Наименование торговой организации, адрес:
ООО «Торговая сеть «Командор»
660012, г. Красноярск, ул. Судостроительная д. 58, 150
Заключение:
При исследовании продукции по гистологической идентификации состава установлено, что колбаса вареная «Докторская» кат. А представляет собой термически обработанную, достаточно однородную, компактную, с умеренной пористостью мелкозернистую массу с включением мелких фрагментов скелетной мышечной ткани (сильно разрушенной), крупных фрагментов соединительной ткани, в том числе хрящевой, а также мелких жировых капель. В составе продукта установлено присутствие растительных углеводных добавок- камеди и неустановленного влагоудерживающего агента в незначительном количестве, т.е. продукция фальсифицирована, что является нарушением разд. 2 ТР ТС 034/2013, ГОСТ 23670-2019 (приложение Б) и информации, указанной на маркировке потребительской упаковки.
По физико-химическим показателям – м.д. жира, м.д. белка, фосфатам продукция соответствует п. 4.2.2 ГОСТ 23670-2019.
Имеются замечания по маркировке потребительской упаковки –недостоверно указан состав продукта, что является нарушением п. 4.12 ТР ТС 022/2011 и разд. 11 ТР ТС 034/2013.
Рейтинговая оценка качества пищевой продукции осуществляется ФБУ «Красноярский ЦСМ» в 2015г. согласно письму Министерства сельского хозяйства и продовольственной политики Красноярского края (исх. № 11-25/5102 от 20.11.2014 г.) и плану проведения рейтинговых оценок на 1 кв. 2015г. с целью проведения мониторинга качества и безопасности пищевой продукции, реализуемой на территории Красноярского края. Для проведения рейтинговой оценки в торговой сети г. Красноярска были закуплены 13 образцов колбасы вареной «Докторской» категории А, изготовленные согласно требованиям ГОСТ Р 52196-2011 «Изделия колбасные вареные. Технические условия». Образцы оценивались по условно выбранной балльной шкале в соответствии с требованиями ГОСТ Р 52196-2011 «Изделия колбасные вареные. Технические условия». Максимальное количество баллов - 33 балла.
29.01.2015
Обозначение документа качества:
ГОСТ Р 52196-2003
Состав:
Свинина, говядина, вода, яичный порошок, молоко сухое, соль поваренная пищевая, сахар-песок, орех мускатный, стабилизатор (фосфаты пищевые), антиоксидант (аскорбиновая кислота), фиксатор окраски (нитрит натрия)
Дата производства:
13.01.2015
Потребительская упаковка, маркировка:
Батоны колбасы в искусственной оболочке массой нетто 500г.
Замечаний по маркировке нет.
Наименование торговой организации, адрес:
ИП Тулякова М.В. Магазин «Залихватский расколбас»
г.Красноярск, пр. Красноярский рабочий 85
Заключение:
При органолептической оценке установлено, что у колбасы вкус и запах не свойственные данному виду продукта, посторонние, вкус сладковатый. По внешнему виду, консистенции, цвету и виду на разрезе, форме и размеру батонов продукция соответствует требованиям стандарта. При исследовании продукции по физико-химическим показателям (м.д. жира, м.д. белка) нарушений не установлено. При гистологической идентификации состава установлено, что колбаса представляет собой термически обработанную, достаточно однородную, компактную, с умеренной пористостью мелкозернистую массу с включением более крупных частиц соединительной ткани, крупных и мелких фрагментов ске-летной мышечной ткани, жировых капель среднего и мелкого размера. Обнаружено в незначительном количестве наличие животного белка. В отдельных случаях присутствует гелеобразователь (протокол испытаний АИЦ ФБУ «Красноярский ЦСМ» № 302 от 29.01.2015г.). Замечаний по маркировке нет.
Согласно решению членов дегустационной комиссии из-за несоответствия колбасы вареной «Докторской» требованиям стандарта по гистологическому составу и по органолептическим показателям продукция снята с дегустации.