Очередная рейтинговая оценка колбасы вареной «Докторской» состоялась в ФБУ «Государственном региональном центре стандартизации, метрологии и испытаний в Красноярском крае» (ФБУ «Красноярский ЦСМ») 13 апреля. На дегустацию членам экспертной комиссии в составе специалистов Красноярского ЦСМ, министерств правительства региона, Управления Россельхознадзора, Красноярского общества защиты прав потребителей, торгового института Сибирского федерального университета, торговых сетей, а также технологов мясоперерабатывающих компаний было представлено 15 образцов продукции. Впервые в оценке участвовали представители Кемеровского и Томского ЦСМ Сибирского Федерального округа. Продукция произведена в Новосибирской, Московской, Кемеровской, Омской и Томской областях, в Москве и в республике Хакасия, на предприятиях в Красноярском крае – в Красноярске, Канске, Березовском, Ужурском и Уярском районах. Колбаса приобреталась в тех торговых сетях, где имеются стабильные условия для ее хранения. Все образцы исследовались в аккредитованном испытательном центре Красноярского ЦСМ на соответствие Техническому регламенту Таможенного Союза (ТР ТС 034/2013) и ГОСТ 52196-2011. Определялся фактический состав продукта и физико-химические показатели – массовые доли жира, белка, общего фосфора.

13.04.2017

Обозначение документа качества:
ТР ТС 034/ 2013, ГОСТ Р 52196-2011

Состав:
Свинина, говядина, вода, яйцо куриное, молоко сухое цельное, посолочная смесь (соль поваренная пищевая, фиксатор окраски (нитрит натрия)), яичный порошок, стабилизаторы (пиро и полифосфаты), регулятор кислотности (трифосфаты), сахар, мускатный орех

Дата производства:
21.03.2017

Потребительская упаковка, маркировка:
Батоны колбасы упакованы в белкозиновую оболочку с последующей упаковкой в термоусадочную пленку под вакуумом массой нетто 450 г. Замечаний по маркировке нет.

Наименование торговой организации, адрес:
ООО «Русь» г. Красноярск, ул. 78 Добровольческой бригады, 12

Заключение:
При исследовании гистологического состава продукции нарушений не установлено. По физико-химическим показателям продукция соответствует требованиям стандарта.

Рейтинговая оценка в Красноярском ЦСМ состоялась 3 ноября. Всего в крупных торговых сетях было приобретено десять образцов колбасной продукции, произведенных в Красноярском крае – в Красноярске, Уярском и Ужурском районах; в Новосибирской, Омской и Томской областях, в Республике Мордовия и в Москве. Все они исследовались в аккредитованном испытательном центре Красноярского ЦСМ. Определялись массовые доли белка и жира, а также содержание в «Докторской» запрещенных по ГОСТ 52196-2011 и рецептуре ингредиентов – таких как, гелеобразователи или крахмал.

03.11.2016

Обозначение документа качества:
ТР ТС 034/ 2013, ГОСТ Р 52196-2011

Состав:
Свинина, говядина, вода, яйцо куриное, молоко сухое цельное, соль поваренная пищевая, стабилизатор (Е 450), регулятор кислотности (Е 451), сахар, мускатный орех, фиксатор окраски нитрит натрия

Дата производства:
11.10.2016

Потребительская упаковка, маркировка:
Батоны колбасы упакованы в белкозиновую оболочку с последующей упаковкой в термооусадочную пленку под вакуумом массой нетто 450г. Замечания по маркировке: в составе указан нитрит натрия вместо нитритно-посолочной смеси

Наименование торговой организации, адрес:
ООО «Русь» г.Красно-ярск, ул. Вавилова 1, стр. 39

Заключение:
Заключение эксперта в разработке

Рейтинговая оценка качества пищевой продукции осуществляется ФБУ «Красноярский ЦСМ» в 2015г. согласно письму Министерства сельского хозяйства и продовольственной политики Красноярского края (исх. № 11-25/5102 от 20.11.2014 г.) и плану проведения рейтинговых оценок на 1 кв. 2015г. с целью проведения мониторинга качества и безопасности пищевой продукции, реализуемой на территории Красноярского края. Для проведения рейтинговой оценки в торговой сети г. Красноярска были закуплены 13 образцов колбасы вареной «Докторской» категории А, изготовленные согласно требованиям ГОСТ Р 52196-2011 «Изделия колбасные вареные. Технические условия». Образцы оценивались по условно выбранной балльной шкале в соответствии с требованиями ГОСТ Р 52196-2011 «Изделия колбасные вареные. Технические условия». Максимальное количество баллов - 33 балла.

29.01.2015

Обозначение документа качества:
ГОСТ Р 52196-2011

Состав:
Свинина, говядина, вода, молоко сухое цельное, соль поварен- ная пищевая, яичный порошок, пищевая фосфатная добавка «Мифос», сахар-песок, пряности (мускатный орех или кардамон), антиокислитель : эриторбат натрия, нитрит натрия (Е 250).

Дата производства:
19.01.2015

Потребительская упаковка, маркировка:
Батоны колбасы упакованы в белкозиновую оболочку с последующей упаковкой в термоусадочную пленку под вакуумом массой нетто 500г - 580г. Замечаний по маркировке нет.

Наименование торговой организации, адрес:
ИП Кузнецов А.В. Магазин «Добрый» г. Красноярск, ул. Вавилова, 58

Заключение:
При органолептической оценке установлено, что у колбасы на разрезе темно-розовый цвет, наличие единичных крупных пустот размером 3-5 мм. По внешнему виду, запаху и вкусу, форме и размеру батонов продукция соответствует требованиям стандарта. При исследовании продукции по физико-химическим показателям (м.д. жира, м.д. белка) нарушений не установлено. При гистологической идентификации состава установлено, что колбаса представляет собой термически обработанную, достаточно однородную, компактную, с умеренной пористостью мелкозернистую массу с включением более крупных частиц соединительной ткани, крупных и мелких фрагментов скелетной мышечной ткани (протокол испытаний АИЦ ФБУ «Красноярский ЦСМ» № 301 от 29.01.2015г.).