Рейтинговая оценка качества пищевой продукции осуществляется ФБУ «Красноярский ЦСМ» в 2015г. согласно письму Министерства сельского хозяйства и продовольственной политики Красноярского края (исх. № 11-25/5102 от 20.11.2014 г.) и плану проведения рейтинговых оценок на 1 кв. 2015г. с целью проведения мониторинга качества и безопасности пищевой продукции, реализуемой на территории Красноярского края. Для проведения рейтинговой оценки в торговой сети г. Красноярска были закуплены 13 образцов колбасы вареной «Докторской» категории А, изготовленные согласно требованиям ГОСТ Р 52196-2011 «Изделия колбасные вареные. Технические условия». Образцы оценивались по условно выбранной балльной шкале в соответствии с требованиями ГОСТ Р 52196-2011 «Изделия колбасные вареные. Технические условия». Максимальное количество баллов - 33 балла.

29.01.2015

Обозначение документа качества:
ГОСТ Р 52196-2011

Состав:
Свинина, говядина, молоко, яйцо куриное, соль, смесь специй, нитрит натрия (Е250)

Дата производства:
14.01.2015

Потребительская упаковка, маркировка:
Продукция упакована в натуральную оболочку (пузыри) с последующей упаковкой под вакуумом в термоусадочную пленку из полимерных материалов массой нетто от 778 г. до 1094г. Замечания по маркировке: в составе не указана вода, сахар.

Наименование торговой организации, адрес:
ИП Порошина Н.А. г. Красноярск, ул. Коммунальная, 2 г

Заключение:
При органолептической оценке установлено, что у колбасы не упругая, рыхлая консистенция. На разрезе цвет продукта не свойственный - темно-розовый. Вкус и запах не свойственные данному виду продукта, посторонние, вкус солено-сладкий. По внешнему виду, форме и размеру батонов продукция соответствует требованиям стандарта. При исследовании продукции по физико-химическим показателям (м.д. жира, м.д. белка) нарушений не установлено. При гистологической идентификации состава установлено, что колбаса представляет собой термически обработанную, достаточно однородную, компактную, с умеренной пористостью мелкозернистую массу с включением более крупных частиц соединительной ткани, мелких фрагментов мышечной ткани и жировых капель среднего размера. Обнаружено в незначительном количестве наличие животного белка. В отдельных случаях присутствует гелеобразователь (протокол испытаний АИЦ ФБУ «Красноярский ЦСМ» № 304 от 29.01.2015г.). Имеются замечания по маркировке: в составе продукта не указаны вода и сахар. Согласно решению членов дегустационной комиссии из-за несоответствия колбасы вареной «Докторской» требованиям стандарта по гистологическому составу и по органолептическим показателям продукция снята с дегустации.