Рейтинговая оценка качества пищевой продукции осуществляется ФБУ «Красноярский ЦСМ» в 2015г. согласно письму Министерства сельского хозяйства и продовольственной политики Красноярского края (исх. № 11-25/5102 от 20.11.2014 г.) и плану проведения рейтинговых оценок на 1 кв. 2015г. с целью проведения мониторинга качества и безопасности пищевой продукции, реализуемой на территории Красноярского края. Для проведения рейтинговой оценки в торговой сети г. Красноярска были закуплены 13 образцов колбасы вареной «Докторской» категории А, изготовленные согласно требованиям ГОСТ Р 52196-2011 «Изделия колбасные вареные. Технические условия». Образцы оценивались по условно выбранной балльной шкале в соответствии с требованиями ГОСТ Р 52196-2011 «Изделия колбасные вареные. Технические условия». Максимальное количество баллов - 33 балла.

29.01.2015

Обозначение документа качества:
ГОСТ Р 52196-2003

Состав:
Говядина в/с, свинина п/ж, меланж, молоко сухое, соль, сахар, специи, нитрит натрия

Дата производства:
19.01.2015

Потребительская упаковка, маркировка:
Батоны колбасы в искусственной оболочке массой нетто 450г. Замечания по маркировке: не указаны категория, термическое состояние продукта, не указаны слова: мясной продукт; состав указан не в порядке уменьшения ингредиентов

Наименование торговой организации, адрес:
Магазин ООО «Академ-Восток» г. Красноярск, пр. Красноярский рабочий, 88а

Заключение:
При органолептической оценке установлено, что у продукции вкус и запах не свойственные данному виду продукта, посторонние, наличие привкуса субпродуктов. На разрезе колбас наличие единичных крупных пустот размером более 5 мм, наличие единичных включений черного перца. По внешнему виду, консистенции, форме и размеру батонов продукция соответствует требованиям стандарта. При исследовании продукции по физико-химическим показателям (м.д. жира, м.д. белка) нарушений не установлено. При гистологической идентификации состава установлено, что колбаса представляет собой термически обработанную, достаточно однородную, компактную, с умеренной пористостью мелкозернистую массу с включением более крупных частиц соединительной ткани и мелких фрагментов мышечной ткани, а также мелких жировых капель. Обнаружено в незначительном количестве содержание углеводной растительной добавки-полуочищенного каррагинана, а также наличие животного белка (протокол испытаний АИЦ ФБУ «Красноярский ЦСМ» № 305 от 29.01.2015г.). Имеются замечания по маркировке: на потребительской упаковке (батоне) не указаны категория продукта, термическое состояние, не указаны слова - мясной продукт, состав указан не в порядке уменьшения ингредиентов. Согласно решению членов дегустационной комиссии из-за несоответствия колбасы вареной «Докторской» требованиям стандарта по гистологическому составу, органолептическим показателям и по маркировке продукция снята с дегустации.