Хлеб «Бородинский» т/м «Красный Яр»
Награды:
Характеристика товара
- Оценка качества (Рейтинг/Мониторинг)
Государственный региональный центр стандартизации, метрологии и испытаний в Красноярском крае 23 марта провел рейтинговую оценку хлеба из красноярских магазинов. Для проведения оценки закуплены 11 образцов «Бородинского» хлеба стоимостью от 34,75 до 128,6 рублей за килограмм. В рейтинговой оценке примет участие продукция таких известных производителей, как «Красноярский хлеб», «Березовский хлебозавод», «ДиХлеб», а также продукция сети гипермаркетов «O'Keй», «Командор» (ИП Черномуров А.М.) и «Красный Яр».
23.03.2016
Обозначение документа качества:
ГОСТ 2077-84
Состав:
Мука 1с., мука ржаная обдирная, солод, сахар, дрожжи прессованные, кориандр зерно, улучшитель против картофель
ной болезни (ацетат кальция, пшеничная мука), соль, глофа-экстракт, масло растительное, кориандр молотый, улучшитель мажимикс серый (соевая мука, стабилизатор -карботат кальция, антиокислитель - аскорбиновая кислота, ферменты амилазы и гемицеллюлазы
Дата производства:
21.03.2016
Потребительская упаковка, маркировка:
Хлеб не упакован. Хлеб массой нетто 400г.
Для покупателей имеется информационный листок. В информационном листке не указан ГОСТ 2077-84; не указан знак ЕАС; не полностью указано наименование муки
Наименование торговой организации, адрес:
ОП ООО «Смарт»
Гастроном «Красный Яр»
г.Красноярск,
пр. Красноярский рабочий, 120
Заключение:
Поверхность хлеба не глянцевая. Пористость неоднородная, наличие пустот, закала. Запах не свойственный данному виду изделия. Вкус не свойственный, излишне сладкий. Наличие хруста от минеральной примеси. По внешнему виду (форма, цвет), по состоянию мякиша (пропеченность, промес) продукция соответствует требованиям стандарта. Согласно протоколу испытаний АИЦ ФБУ «Красноярский ЦСМ» № 1516 от 21.03.2016г. продукция выработанная 15.03.2016г., по физико-химическим и микробиологическим показателям соответствует требованиям нормативной документации. При реализации хлеба в торговой сети имеется информационный листок. В информационном листке не указан знак ЕАС, не полностью указано наименование муки, не указано обозначение нормативного документа. Согласно информации, полученной от представителей предприятия, продукция выработана по ГОСТ 2077-84. В информационном листке в части состава указаны улучшитель против картофельной болезни, глофа-экстракт, улучшитель - мажимикс серый, тогда как, при производстве продукции, выработанной по данному стандарту и рецептуре данные ингредиенты не предусмотрены.
Согласно решению членов дегустационной комиссии из-за несоответствия продукции требованиям нормативной документации своему наименованию по органолептическим показателям, из-за нарушения рецептуры, маркировки продукция снята с дегустации.
Снят с рейтинга.
Рейтинговая оценка пищевой продукции осуществляется ФБУ «Красноярский ЦСМ» в 2015г. согласно письму Министерства сельского хозяйства Красноярского края и плану проведения рейтинговых оценок на 1 кв. 2015г. с целью проведения мониторинга качества и безопасности пищевой продукции, реализуемой на территории Красноярского края. Для проведения рейтинговой оценки в торговой сети г. Красноярска были закуплены десять образцов хлеба из пшеничной муки 1с., изготовленных согласно требованиям ГОСТ Р 52462-2005 «Изделия хлебобулочные из пшеничной муки. Общие технические условия», ГОСТ 27842-88 «Хлеб из пшеничной муки. Технические условия», ГОСТ 26987-86 «Хлеб белый из пшеничной муки высшего, первого и второго сортов. Технические условия», СТО 00351596-001-2010 и десять образцов хлеба «Бородинского», выработанного согласно требованиям ГОСТ Р 52961-2008 «Изделия хлебобулочные из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки. Общие технические условия», ГОСТ 2077-84 «Хлеб ржаной, ржано-пшеничный и пшенично-ржаной. Общие технические условия», ТУ 9113-009-0086518909-2007 «Хлеб из разных видов муки. Технические условия». Максимальное количество баллов - 28.
12.02.2015
Обозначение документа качества:
ГОСТ Р
52961-2008
Состав:
Мука 1с, мука ржаная, дрожжи, солод, сахар, кориандр молотый
Дата производства:
10.02.2015
Потребительская упаковка, маркировка:
Хлеб не упакован. При реализации хлеба потребителям хлеб упаковывается в полиэтиленовый пакет. Масса нетто хлеба 400г.
В торговой сети в информационном листке (качественном удостоверении) неверно указана информация о фактическом составе продукта (не указаны улучшитель - аскорбиновая кислота, ферменты), в составе не указана вода. Состав продукта указан не в порядке уменьшения ингредиентов.
Наименование торговой организации, адрес:
ОП ООО «Смарт» Гастроном «Красный Яр»
г. Красноярск, пр. Красноярский рабочий, 120
Заключение:
Поверхность хлеба без глянца. Мякиш плотный, наличие пустот, следы непромеса. Вкус и запах свойственные данному виду изделия. Согласно про-токолу испытаний АИЦ ФБУ «Красноярский ЦСМ» № 648 от 11.02.2015г. продукция, выработанная 03.02.2015г., по физико-химическим и микробиологическим показателям соответствует требованиям нормативной документации.
Предприятием хлеб реализуется в торговую сеть не упакованным. При реализации не упакованного хлеба в торговой сети продукция покупателем упаковывается в мешок из полиэтиленовой пленки. При реализации продукции потребителям в торговой сети имеется информационный листок (качественное удостоверение) в котором не полностью указан состав продукта (отсутствуют вода, улучшитель).
ОЦЕНКА ТОВАРА
23.6 баллов из 28 максимально возможных.