Рейтинговая оценка пищевой продукции осуществляется ФБУ «Красноярский ЦСМ» в 2015г. согласно письму Министерства сельского хозяйства Красноярского края и плану проведения рейтинговых оценок на 1 кв. 2015г. с целью проведения мониторинга качества и безопасности пищевой продукции, реализуемой на территории Красноярского края. Для проведения рейтинговой оценки в торговой сети г. Красноярска были закуплены десять образцов хлеба из пшеничной муки 1с., изготовленных согласно требованиям ГОСТ Р 52462-2005 «Изделия хлебобулочные из пшеничной муки. Общие технические условия», ГОСТ 27842-88 «Хлеб из пшеничной муки. Технические условия», ГОСТ 26987-86 «Хлеб белый из пшеничной муки высшего, первого и второго сортов. Технические условия», СТО 00351596-001-2010 и десять образцов хлеба «Бородинского», выработанного согласно требованиям ГОСТ Р 52961-2008 «Изделия хлебобулочные из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки. Общие технические условия», ГОСТ 2077-84 «Хлеб ржаной, ржано-пшеничный и пшенично-ржаной. Общие технические условия», ТУ 9113-009-0086518909-2007 «Хлеб из разных видов муки. Технические условия». Максимальное количество баллов - 28.

12.02.2015

Обозначение документа качества:
ГОСТ 52961-2008

Состав:
Мука ржаная обдирная, мука пшеничная 2с.,солод, тмин, соль, сахар, дрожжи

Дата производства:
10.02.2015

Потребительская упаковка, маркировка:
Хлеб упакован в полиэтиленовый пакет массой нетто 250г. Замечаний по маркировке нет.

Наименование торговой организации, адрес:
ОП ООО «Смарт» Гастроном «Красный Яр» г. Красноярск, пр. Красноярский рабочий, 120

Заключение:
Поверхность верхней корки не гладкая, шероховатая, наличие значительного количества трещин на верхней корке шириной менее 1 см. Пористость не-равномерная, следы непромеса, наличие единичных посторонних включений в мякише (семян подсолнечника). Вкус не свойственный данному виду изделия – пустой. Согласно протоколу испытаний АИЦ ФБУ «Красноярский ЦСМ» № 645 от 11.02.2015г. продукция, выработанная 03.02.2015г.) по физико-химическим и микробиологическим показателям соответствует требованиям нормативной документации. В ходе проведения рейтинговой оценки установлены нарушения требований нормативных документов по маркировке: на этикетке потребительской упаковки не указано полное наименование муки пшеничной (отсутствует слово «хлебопекарная»), не указан документ в соответствии с которым изготовлено конкретное наименование продукции.