Хлеб «Бородинский» т/м «Фабрика хлеба»
Награды:
Характеристика товара
- Оценка качества (Рейтинг/Мониторинг)
Государственный региональный центр стандартизации, метрологии и испытаний в Красноярском крае 23 марта провел рейтинговую оценку хлеба из красноярских магазинов. Для проведения оценки закуплены 11 образцов «Бородинского» хлеба стоимостью от 34,75 до 128,6 рублей за килограмм. В рейтинговой оценке примет участие продукция таких известных производителей, как «Красноярский хлеб», «Березовский хлебозавод», «ДиХлеб», а также продукция сети гипермаркетов «O'Keй», «Командор» (ИП Черномуров А.М.) и «Красный Яр».
23.03.2016
Обозначение документа качества:
31807-2012,
ТР ТС
021/2011
Состав:
Мука пшеничная хлебопекарная 2с., мука ржаная хлебопекарная обойная,
дрожжи, вода питьевая, соль, солод ржаной ферментированный, сахар, патока, кориандр
Дата производства:
23.03.2016
Потребительская упаковка, маркировка:
Хлеб упакован в полиэтиленовую пленку массой нетто 300г.
Замечания по маркировке: энергетическая ценность не указана в кДж, не указан срок годности продукта
Наименование торговой организации, адрес:
ИП Алиев Асиф Чыракович, магазин «Корзинка»
пр. им. газеты Красноярский рабочий, д. 118
Заключение:
Верхняя корка хлеба не глянцевая. Пористость мякиша неравномерная, наличие пустот, закала, Цвет мякиша неоднородный («разводы»). Наличие горького привкуса. Запах свойственный данному виду изделия. По внешнему виду (форме, цвету), состоянию мякиша (пропеченности, промесу) продукция соответствует требованиям стандарта. Согласно протоколу испытаний АИЦ ФБУ «Красноярский ЦСМ» № 1510 от 21.03.2016г. продукция, выработанная 14.03.2016г., по физико-химическим и микробиологическим показателям соответствует требованиям нормативной документации. Имеются замечания по маркировке потребительской тары: энергетическая ценность не указана в кДж, не указан срок годности продукта; состав продукта указан не в порядке уменьшения ингредиентов.
Балльная оценка - 22,4 балла.
ОЦЕНКА ТОВАРА
22.4 баллов из 28 максимально возможных.
Рейтинговая оценка пищевой продукции осуществляется ФБУ «Красноярский ЦСМ» в 2015г. согласно письму Министерства сельского хозяйства Красноярского края и плану проведения рейтинговых оценок на 1 кв. 2015г. с целью проведения мониторинга качества и безопасности пищевой продукции, реализуемой на территории Красноярского края. Для проведения рейтинговой оценки в торговой сети г. Красноярска были закуплены десять образцов хлеба из пшеничной муки 1с., изготовленных согласно требованиям ГОСТ Р 52462-2005 «Изделия хлебобулочные из пшеничной муки. Общие технические условия», ГОСТ 27842-88 «Хлеб из пшеничной муки. Технические условия», ГОСТ 26987-86 «Хлеб белый из пшеничной муки высшего, первого и второго сортов. Технические условия», СТО 00351596-001-2010 и десять образцов хлеба «Бородинского», выработанного согласно требованиям ГОСТ Р 52961-2008 «Изделия хлебобулочные из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки. Общие технические условия», ГОСТ 2077-84 «Хлеб ржаной, ржано-пшеничный и пшенично-ржаной. Общие технические условия», ТУ 9113-009-0086518909-2007 «Хлеб из разных видов муки. Технические условия». Максимальное количество баллов - 28.
12.02.2015
Обозначение документа качества:
ГОСТ Р 52961-2008
Состав:
Мука пшеничная 2с, мука ржаная обойная, дрожжи, соль, солод ржаной ферментированный, сахар, патока, кориандр
Дата производства:
10.02.2015
Потребительская упаковка, маркировка:
Хлеб упакован в полиэтиленовый пакет массой нетто 600г.
Замечания по маркировке: на этикетке состав продукта указан не в порядке уменьшения ингредиентов.
Наименование торговой организации, адрес:
ОП ООО «Русь-27»
г. Красноярск, ул. Ак. Вавилова, 1 стр. 39
Заключение:
Поверхность хлеба без глянца, неравномерная пористость, наличие пустот, следы непромеса, цвет мякиша неоднородный (наличие «разводов»). Согласно протоколу испытаний АИЦ ФБУ «Красноярский ЦСМ» № 641 от 11.02.2015г. продукция, выработанная 02.02.2015г., не соответствует требованиям нормативной документации по микробиологическим показателям – выявлена обсемененность плесневыми грибами (единичные колонии на поверхности булки). По физико-химическим показателям продукция соответствует требованиям стандарта. Имеются замечания по маркировке: на этикетке не указан документ в соответствии с которым изготовлено конкретное наименование продукции.
Согласно решению членов дегустационной комиссии из-за отсутствия на предприятии условий для стабильного выпуска качественной и безопасной продукции, несоответствию продукции требованиям нормативных документов по микробиологическим и органолептическим показателям продукция снята с рейтинговой оценки.