Рейтинговая оценка пищевой продукции осуществляется ФБУ «Красноярский ЦСМ» в 2015г. согласно письму Министерства сельского хозяйства Красноярского края и плану проведения рейтинговых оценок на 1 кв. 2015г. с целью проведения мониторинга качества и безопасности пищевой продукции, реализуемой на территории Красноярского края. Для проведения рейтинговой оценки в торговой сети г. Красноярска были закуплены десять образцов хлеба из пшеничной муки 1с., изготовленных согласно требованиям ГОСТ Р 52462-2005 «Изделия хлебобулочные из пшеничной муки. Общие технические условия», ГОСТ 27842-88 «Хлеб из пшеничной муки. Технические условия», ГОСТ 26987-86 «Хлеб белый из пшеничной муки высшего, первого и второго сортов. Технические условия», СТО 00351596-001-2010 и десять образцов хлеба «Бородинского», выработанного согласно требованиям ГОСТ Р 52961-2008 «Изделия хлебобулочные из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки. Общие технические условия», ГОСТ 2077-84 «Хлеб ржаной, ржано-пшеничный и пшенично-ржаной. Общие технические условия», ТУ 9113-009-0086518909-2007 «Хлеб из разных видов муки. Технические условия». Максимальное количество баллов - 28.

12.02.2015

Обозначение документа качества:
ГОСТ 2077-84

Состав:
Мука 1с, мука ржаная, соль, сахар, дрожжи

Дата производства:
10.02.2015

Потребительская упаковка, маркировка:
Хлеб упакован в фирменный пакет из бумаги. Масса нетто хлеба 500г. Замечания по маркировке: в информационном листке не указан час изготовления продукции, состав продукта указан не в порядке уменьшения ингредиентов, состав указан не полностью отсутствует вода, солод.

Наименование торговой организации, адрес:
Магазин ООО «Премьер Пекарня» г. Красноярск, ул. Затонская,5

Заключение:
Поверхность у хлеба без глянца, пористость неравномерная, наличие крупных пустот у корки, закал, мякиш не эластичный. Вкус и запах свойственные. Согласно протоколу испытаний АИЦ ФБУ «Красноярский ЦСМ» № 640 от 11.02.2015г. продукция, выработанная 03.02.2015г., по физико-химическим и микробиологическим показателям соответствует требованиям нормативной документации. В ходе проведения рейтинговой оценки установлены нарушения требований нормативных документов по маркировке. При реализации хлеба потребителям хлеб упаковывается в бумажный фирменный пакет, на котором указаны наименование предприятия и его адрес. При реализации хлеба в торговой сети в информационном листке не указан час изготовления, состав продукта указан не полностью (отсутствует вода и др. ингредиенты), состав продукта указан не в порядке уменьшения ингредиентов.