Хлеб «Бородинский» ИП Гусенов «Хлебозавод Саяны»
Награды:
Характеристика товара
- Оценка качества (Рейтинг/Мониторинг)
Государственный региональный центр стандартизации, метрологии и испытаний в Красноярском крае 23 марта провел рейтинговую оценку хлеба из красноярских магазинов. Для проведения оценки закуплены 11 образцов «Бородинского» хлеба стоимостью от 34,75 до 128,6 рублей за килограмм. В рейтинговой оценке примет участие продукция таких известных производителей, как «Красноярский хлеб», «Березовский хлебозавод», «ДиХлеб», а также продукция сети гипермаркетов «O'Keй», «Командор» (ИП Черномуров А.М.) и «Красный Яр».
23.03.2016
Обозначение документа качества:
ГОСТ 2077-84
Состав:
Мука ржаная, мука 1с, вода, сахар, солод, соль, дрожжи, кориандр
Дата производства:
23.03.2016
Потребительская упаковка, маркировка:
При реализации продукции хлеб был упакован в пакет из полиэтиленовой пленки. Маркировка на пакете отсутствует. Масса нетто хлеба 500г.
При реализации хлеба в торговой точке отсутствует информационный листок с указанием часа и даты изготовления, состава продукта, условий хранения и т.д. Имеется ценник с указанием наименования продукции, цены, массы нетто
Наименование торговой организации, адрес:
Павильон («купава») «Хлебозавод Саяны»,
ИП Черных В.А.
г.Красноярск
пр. Красноярс-кий рабочий 90
Заключение:
Наличие крупных подрывов у верхней корки. По внешнему виду цвет несвойственный - светло-коричневый. Поверхность хлеба без глянца. Пористость неравномерная, наличие крупных пустот, закала. Цвет мякиша неоднородный («разводы»). Вкус и запах не свойственные данному виду изделия. Наличие хруста от минеральной примеси. По состоянию мякиша (пропеченность, промес) продукция соответствует требованиям стандарта. Согласно протоколу испытаний АИЦ ФБУ «Красноярский ЦСМ» № 1514 от 21.03.2016г. продукция выработанная 15.03.2016г., по физико-химическим и микробиологическим показателям соответствует требованиям нормативной документации. Имеются замечания по маркировке потребительской тары: маркировка на потребительской упаковке отсутствует. При реализации хлеба в торговой сети отсутствует информационный листок с указанием часа и даты изготовления, состава продукта, условий хранения и т.д. Имеется ценник с указанием наименования продукции, массы нетто и цены продукта.
Согласно решению членов дегустационной комиссии из-за несоответствия продукции требованиям нормативной документации по наличию хруста от минеральной примеси, по органолептическим показателям, маркировке продукция снята с дегустации.
Снят с рейтинга.
Рейтинговая оценка пищевой продукции осуществляется ФБУ «Красноярский ЦСМ» в 2015г. согласно письму Министерства сельского хозяйства Красноярского края и плану проведения рейтинговых оценок на 1 кв. 2015г. с целью проведения мониторинга качества и безопасности пищевой продукции, реализуемой на территории Красноярского края. Для проведения рейтинговой оценки в торговой сети г. Красноярска были закуплены десять образцов хлеба из пшеничной муки 1с., изготовленных согласно требованиям ГОСТ Р 52462-2005 «Изделия хлебобулочные из пшеничной муки. Общие технические условия», ГОСТ 27842-88 «Хлеб из пшеничной муки. Технические условия», ГОСТ 26987-86 «Хлеб белый из пшеничной муки высшего, первого и второго сортов. Технические условия», СТО 00351596-001-2010 и десять образцов хлеба «Бородинского», выработанного согласно требованиям ГОСТ Р 52961-2008 «Изделия хлебобулочные из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки. Общие технические условия», ГОСТ 2077-84 «Хлеб ржаной, ржано-пшеничный и пшенично-ржаной. Общие технические условия», ТУ 9113-009-0086518909-2007 «Хлеб из разных видов муки. Технические условия». Максимальное количество баллов - 28.
12.02.2015
Обозначение документа качества:
ГОСТ 2077-84
Состав:
Мука ржаная, мука 1с, вода, сахар, солод, соль, дрожжи, кориандр
Дата производства:
10.02.2015
Потребительская упаковка, маркировка:
Хлеб упакован в полиэтиленовую пленку. Маркировка на упаковке отсутствует. Масса нетто хлеба 600г.
В торговой сети отсутствует информационный листок с указанием часа и даты изготовления, состава продукта, условий хранения, и т.д. Имеется ценник с указанием наименования продукции, массы нетто, цены.
Наименование торговой организации, адрес:
Павильон («купава») «Хлебозавод Саяны» ИП Черных В.А.
г. Красноярск, пр. Красноярский рабочий, 67
Заключение:
Цвет верхней корки не свойственный – белесый, поверхность без глянца. Пористость неравномерная, наличие пустот. Вкус и запах не свойственные данному виду изделия. Согласно протоколу испытаний АИЦ ФБУ «Красноярский ЦСМ» № 637 от 11.02.2015г. продукция, выработанная 03.02.2015г., не соответствует требованиям нормативной документации по микробиологическим показателям – выявлена обсемененность плесневыми грибами (единичные колонии на поверхности булки). По физико-химическим показателям продукция соответствует требованиям стандарта.
Предприятием хлеб реализуется в торговую сеть не упакованным. При реализации не упакованного хлеба в торговой сети продукция упаковывается в полиэтиленовую пленку. В торговой сети отсутствует информационный листок с указанием часа и даты изготовления, состава продукта, условий хранения ит.д. Имеется ценник с указанием наименования продукции, цены, массы нетто.
Согласно решению членов дегустационной комиссии из-за отсутствия на предприятии условий для стабильного выпуска качественной и безопасной продукции, несоответствия требованиям нормативных документов хлеба «Бородинского» своему наименованию по органолептическим показателям (вкусу и запаху, внешнему виду, состоянию мякиша), несоответствию продукции требованиям нормативных документов по микробиологическим показателям, маркировке продукция снята с рейтинговой оценки.