Рейтинговая оценка пищевой продукции осуществляется ФБУ «Красноярский ЦСМ» в 2015г. согласно письму Министерства сельского хозяйства Красноярского края и плану проведения рейтинговых оценок на 1 кв. 2015г. с целью проведения мониторинга качества и безопасности пищевой продукции, реализуемой на территории Красноярского края. Для проведения рейтинговой оценки в торговой сети г. Красноярска были закуплены десять образцов хлеба из пшеничной муки 1с., изготовленных согласно требованиям ГОСТ Р 52462-2005 «Изделия хлебобулочные из пшеничной муки. Общие технические условия», ГОСТ 27842-88 «Хлеб из пшеничной муки. Технические условия», ГОСТ 26987-86 «Хлеб белый из пшеничной муки высшего, первого и второго сортов. Технические условия», СТО 00351596-001-2010 и десять образцов хлеба «Бородинского», выработанного согласно требованиям ГОСТ Р 52961-2008 «Изделия хлебобулочные из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки. Общие технические условия», ГОСТ 2077-84 «Хлеб ржаной, ржано-пшеничный и пшенично-ржаной. Общие технические условия», ТУ 9113-009-0086518909-2007 «Хлеб из разных видов муки. Технические условия». Максимальное количество баллов - 28.

12.02.2015

Обозначение документа качества:
ГОСТ 2077-84

Состав:
Мука пшеничная 1с, мука пшеничная 2с, мука ржаная обдирная, дрожжи хлебопекарные прессованные, сахар, соль, масло подсолнечное, кориандр молотый, солод ржаной ферментированный, вода питьевая очищенная

Дата производства:
11.02.2015

Потребительская упаковка, маркировка:
Хлеб упакован в полиэтиленовую пленку массой нетто 300г. Замечания по маркировке: состав указан не в порядке уменьшения ингредиентов, не указан час изготовления продукции

Наименование торговой организации, адрес:
ИП Медведева И.В.Торговая сеть «Чистые луга» г. Красноярск, пер. Якорный, 19

Заключение:
Цвет не свойственный – светло-коричневый, поверхность хлеба без глянца. Пористость неравномерная, наличие следов непромеса, цвет мякиша не свойственный. Вкус и запах не свойственные данному виду изделия. Согласно протоколу испытаний АИЦ ФБУ «Красноярский ЦСМ» № 636 от 11.02.2015г. продукция, выработанная 03.02.2015г., по физико-химическим и микробиологическим показателям соответствует требованиям нормативной документации. Следует отметить, что кислотность мякиша 2,5 ±0,4 град. , при норме не более 10,0 град. В ходе проведения рейтинговой оценки установлены нарушения требований нормативных документов по маркировке : на этикетке потребительской упаковки не указан час изготовления продукции, состав продукта указан не в порядке уменьшения ингредиентов. Согласно решению членов дегустационной комиссии из-за несоответствия требованиям нормативных документов хлеба «Бородинского» своему наименованию по органолептическим показателям (вкусу и запаху, внешнему виду, состоянию мякиша), маркировке продукция снята с дегустации.