Рейтинговая оценка пищевой продукции осуществляется ФБУ «Красноярский ЦСМ» в 2015г. согласно письму Министерства сельского хозяйства Красноярского края и плану проведения рейтинговых оценок на 1 кв. 2015г. с целью проведения мониторинга качества и безопасности пищевой продукции, реализуемой на территории Красноярского края. Для проведения рейтинговой оценки в торговой сети г. Красноярска были закуплены десять образцов хлеба из пшеничной муки 1с., изготовленных согласно требованиям ГОСТ Р 52462-2005 «Изделия хлебобулочные из пшеничной муки. Общие технические условия», ГОСТ 27842-88 «Хлеб из пшеничной муки. Технические условия», ГОСТ 26987-86 «Хлеб белый из пшеничной муки высшего, первого и второго сортов. Технические условия», СТО 00351596-001-2010 и десять образцов хлеба «Бородинского», выработанного согласно требованиям ГОСТ Р 52961-2008 «Изделия хлебобулочные из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки. Общие технические условия», ГОСТ 2077-84 «Хлеб ржаной, ржано-пшеничный и пшенично-ржаной. Общие технические условия», ТУ 9113-009-0086518909-2007 «Хлеб из разных видов муки. Технические условия». Максимальное количество баллов - 28.

12.02.2015

Обозначение документа качества:
ГОСТ 26987-86

Состав:
Мука пшеничная 1с, соль, сахар, дрожжи, улучшитель, масло

Дата производства:
10.02.2015

Потребительская упаковка, маркировка:
Хлеб упакован в фирменный пакет из бумаги. Масса нетто хлеба 350г. Замечания по маркировке: в информационном листке не указан час изготовления продукции, не указано наименование улучшителя, не указано полное наименование муки (отсутствует слово «хлебопекарная»).

Наименование торговой организации, адрес:
Магазин ООО «Премьер Пекарня» г. Красноярск, ул. Затонская,5

Заключение:
Поверхность не гладкая, пористость не равномерная, наличие пустот. Вкус не свойственный данному виду продукции – пресный. Согласно протоколу испытаний АИЦ ФБУ «Красноярский ЦСМ» № 634 от 11.02.2015г. продукция, выработанная 03.02.2015г., по физико-химическим и микробиологическим показателям соответствует требованиям нормативной документации. При реализации хлеба потребителям хлеб упаковывается в бумажный фирменный пакет, на котором указаны наименование предприятия и его адрес. При реализации хлеба в торговой сети в информационном листке не указан час изготовления, в составе продукта не указано наименование улучшителя, не указано полное наименование муки (отсутствует слово «хлебопекарная»).