Рейтинговая оценка пищевой продукции осуществляется ФБУ «Красноярский ЦСМ» в 2015г. согласно письму Министерства сельского хозяйства Красноярского края и плану проведения рейтинговых оценок на 1 кв. 2015г. с целью проведения мониторинга качества и безопасности пищевой продукции, реализуемой на территории Красноярского края. Для проведения рейтинговой оценки в торговой сети г. Красноярска были закуплены десять образцов хлеба из пшеничной муки 1с., изготовленных согласно требованиям ГОСТ Р 52462-2005 «Изделия хлебобулочные из пшеничной муки. Общие технические условия», ГОСТ 27842-88 «Хлеб из пшеничной муки. Технические условия», ГОСТ 26987-86 «Хлеб белый из пшеничной муки высшего, первого и второго сортов. Технические условия», СТО 00351596-001-2010 и десять образцов хлеба «Бородинского», выработанного согласно требованиям ГОСТ Р 52961-2008 «Изделия хлебобулочные из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки. Общие технические условия», ГОСТ 2077-84 «Хлеб ржаной, ржано-пшеничный и пшенично-ржаной. Общие технические условия», ТУ 9113-009-0086518909-2007 «Хлеб из разных видов муки. Технические условия». Максимальное количество баллов - 28.

12.02.2015

Обозначение документа качества:
ГОСТ 27842-88

Состав:
Мука пшеничная 1с., вода, соль, дрожжи

Дата производства:
11.02.2015

Потребительская упаковка, маркировка:
При продаже хлеба покупателю продукция упаковывается в полиэтиленовый пакет. Масса нетто хлеба 500г. В торговой сети отсутствует информационный листок с указанием часа и даты изготовления, состава продукта, условий хранения и т.д. Имеется ценник с указанием наименования продукции, массы нетто, цены.

Наименование торговой организации, адрес:
ИП «Медведева И.В.» Торговая сеть «Чистые луга» г. Красноярск, пер. Якорный, 19

Заключение:
Форма хлеба неправильная, цвет верхней корки белесоватый, поверхность неровная. Наличие следов непромеса, пористость неравномерная, наличие пустот, закала. Поверхность без крупных трещин и пустот. Мякиш пропеченный. Согласно протоколу испытаний АИЦ ФБУ «Красноярский ЦСМ» № 633 от 11.02.2015г. продукция, выработанная 03.02.2015г., не соответствует требованиям нормативной документации по микробиологическим показателям – выявлена обсемененность плесневыми грибами (единичные колонии на поверхности булки). По физико-химическим показателям продукция соответствует требованиям стандарта. В ходе проведения рейтинговой оценки установлены нарушения требований нормативных документов при реализации продукции: в торговой сети отсутствует информационный листок с указанием часа и даты изготовления, состава продукта, условий хранения ит.д. Имеется ценник с указанием наименования продукции, цены, массы нетто. Согласно решению членов дегустационной комиссии из-за отсутствия на предприятии условий для стабильного выпуска качественной и безопасной продукции, несоответствия хлеба из пшеничной муки 1 с. требованиям нормативных документов по микробиологическим и органолептическим показателям, маркировке продукция снята с рейтинговой оценки.