Хлеб пшеничный ИП Гусенов «Хлебозавод Саяны»
Награды:
Характеристика товара
- Оценка качества (Рейтинг/Мониторинг)
Государственный региональный центр стандартизации, метрологии и испытаний в Красноярском крае 23 марта провел рейтинговую оценку хлеба из красноярских магазинов. Для проведения оценки закуплены 11 образцов хлеба из пшеничной муки первого сорта стоимостью от 34,75 до 128,6 рублей за килограмм. В рейтинговой оценке примет участие продукция таких известных производителей, как «Красноярский хлеб», «Березовский хлебозавод», «ДиХлеб», а также продукция сети гипермаркетов «O'Keй», «Командор» (ИП Черномуров А.М.) и «Красный Яр».
23.03.2016
Обозначение документа качества:
ГОСТ 27842-88
Состав:
Мука пшеничная хлебопекарная 1с., вода, соль, дрожжи прессованные
Дата производства:
22.03.2016
Потребительская упаковка, маркировка:
При реализации продукции хлеб был упакован в пакет из полиэтиленовой пленки. Маркировка на пакете отсутствует. Масса нетто хлеба 550г.
При реализации хлеба в торговой точке отсутствует информационный листок с указанием часа и даты изготовления, состава продукта, условий хранения ит.д. Имеется ценник с указанием наименования продукции, цены, массы нетто
Наименование торговой организации, адрес:
Павильон («купава») «Хлебозавод Саяны»,
ИП Черных В.А.
г.Красноярск, пр. Красноярский рабочий, 90
Заключение:
Пористость мякиша неравномерная, наличие пустот, закала. Наличие единичных горелых вкраплений на нижней корке хлеба. Вкус не свойственный изделию данного вида, пустой. Наличие хруста от минеральной примеси. Форма хлеба соответствующая хлебной форме, в которой производилась выпечка, с несколько выпуклой верхней коркой. Поверхность без крупных трещин и подрывов. Мякиш пропеченный, без комочков и следов непромеса. Согласно протоколу испытаний АИЦ ФБУ «Красноярский ЦСМ» № 1504 от 21.03.2016г. продукция, выработанная 15.03.2016г., по физико-химическим и микробиологическим показателям соответствует требованиям нормативной документации. Маркировка на потребительской упаковке отсутствует. При реализации хлеба в торговой сети отсутствует информационный листок с указанием часа и даты изготовления, состава продукта, условий хранения и т.д. Имеется ценник с указанием наименования продукции, массы нетто и цены продукта.
Согласно решению членов дегустационной комиссии из-за несоответствия продукции требованиям нормативной документации по наличию хруста от минеральной примеси, по органолептическим показателям, маркировке продукция снята с дегустации.
Снят с рейтинга.
Рейтинговая оценка пищевой продукции осуществляется ФБУ «Красноярский ЦСМ» в 2015г. согласно письму Министерства сельского хозяйства Красноярского края и плану проведения рейтинговых оценок на 1 кв. 2015г. с целью проведения мониторинга качества и безопасности пищевой продукции, реализуемой на территории Красноярского края. Для проведения рейтинговой оценки в торговой сети г. Красноярска были закуплены десять образцов хлеба из пшеничной муки 1с., изготовленных согласно требованиям ГОСТ Р 52462-2005 «Изделия хлебобулочные из пшеничной муки. Общие технические условия», ГОСТ 27842-88 «Хлеб из пшеничной муки. Технические условия», ГОСТ 26987-86 «Хлеб белый из пшеничной муки высшего, первого и второго сортов. Технические условия», СТО 00351596-001-2010 и десять образцов хлеба «Бородинского», выработанного согласно требованиям ГОСТ Р 52961-2008 «Изделия хлебобулочные из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки. Общие технические условия», ГОСТ 2077-84 «Хлеб ржаной, ржано-пшеничный и пшенично-ржаной. Общие технические условия», ТУ 9113-009-0086518909-2007 «Хлеб из разных видов муки. Технические условия». Максимальное количество баллов - 28.
12.02.2015
Обозначение документа качества:
ГОСТ 27842-88
Состав:
Мука пшеничная 1с., вода, соль, дрожжи.
Дата производства:
11.02.2015
Потребительская упаковка, маркировка:
Хлеб упакован в пакет из полиэтиленовой пленки. Маркировка на пакете отсутствует. Масса нетто хлеба 650г.
В торговой сети отсутствует информационный листок с указанием часа и даты изготовления, состава продукта, условий хранения, и т.д. Имеется ценник с указанием наименования продукции, цены, массы нетто.
Наименование торговой организации, адрес:
Павильон («купава») «Хлебозавод Саяны» ИП Черных В.А.
г. Красноярск, пр. Красноярский рабочий 67
Заключение:
На нижней корке хлеба наличие горелых вкраплений, отдельных крупных раковин, закала, наличие плесени в мякише. Вкус и запах не свойственные хлебу данного вида, с наличием посторонних привкуса и запаха, посторонние, запах и привкус плесени. В упаковке наличие хлебной крошки. Форма хлеба соответствующая хлебной форме, в которой производилась выпечка, с выпуклой верхней коркой. Поверхность без крупных трещин и подрывов. Мякиш пропеченный, без комочков и следов непромеса. Согласно протоколу испытаний АИЦ ФБУ «Красноярский ЦСМ» № 632 от 11.02.2015г. продукция, выработанная 03.02.2015г., не соответствует требованиям нормативной документации по микробиологическим показателям – выявлена обсемененность плесневыми грибами (единичные колонии на поверхности булки). По физико-химическим показателям продукция соответствует требованиям стандарта.
Предприятием хлеб реализуется в торговую сеть упакованным и не упакован-ным. В случае реализации не упакованного хлеба в торговой сети продукция упаковывается в полиэтиленовую пленку. В торговой сети отсутствует информационный листок с указанием часа и даты изготовления, состава продукта, условий хранения ит.д. Имеется ценник с указанием наименования продукции, цены, массы нетто.
При реализации упакованного хлеба имеются замечания по маркировке: на потребительской упаковке не указан час изготовления продукции, на этикетке в составе продукта не указано полное наименование муки ( отсутствует слово «хлебопекарная»).
Согласно решению членов дегустационной комиссии из-за отсутствия на предприятии условий для стабильного выпуска качественной и безопасной продукции, несоответствия хлеба из пшеничной муки 1с. требованиям нормативных документов по микробиологическим и органолептическим показателям, маркировке продукция снята с дегустации.