Рейтинговая оценка пищевой продукции осуществляется ФБУ «Красноярский ЦСМ» в 2015г. согласно письму Министерства сельского хозяйства Красноярского края и плану проведения рейтинговых оценок на 1 кв. 2015г. с целью проведения мониторинга качества и безопасности пищевой продукции, реализуемой на территории Красноярского края. Для проведения рейтинговой оценки в торговой сети г. Красноярска были закуплены десять образцов хлеба из пшеничной муки 1с., изготовленных согласно требованиям ГОСТ Р 52462-2005 «Изделия хлебобулочные из пшеничной муки. Общие технические условия», ГОСТ 27842-88 «Хлеб из пшеничной муки. Технические условия», ГОСТ 26987-86 «Хлеб белый из пшеничной муки высшего, первого и второго сортов. Технические условия», СТО 00351596-001-2010 и десять образцов хлеба «Бородинского», выработанного согласно требованиям ГОСТ Р 52961-2008 «Изделия хлебобулочные из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки. Общие технические условия», ГОСТ 2077-84 «Хлеб ржаной, ржано-пшеничный и пшенично-ржаной. Общие технические условия», ТУ 9113-009-0086518909-2007 «Хлеб из разных видов муки. Технические условия». Максимальное количество баллов - 28.

12.02.2015

Обозначение документа качества:
ГОСТ Р 52462-2005

Состав:
Мука пшеничная хлебопекарная 1 с., вода питьевая, соль поваренная, дрожжи хлебопекарные прессованные.

Дата производства:
10.02.2015

Потребительская упаковка, маркировка:
Хлеб упакован в пакет из полиэтиленовой пленки массой нетто 500г. Замечания по маркировке:на этикетке не указан срок хранения (годности) продукции, неверно указаны параметры влажности при хранении хлеба.

Наименование торговой организации, адрес:
ОП ООО «Смарт» Гастроном «Красный Яр» г. Красноярск, пр. Красноярский рабочий, 120

Заключение:
Пористость неравномерная, наличие пустот, закала, цвет мякиша неоднородный (наличие «разводов»), наличие плесени в мякише. Верхняя корка подгорелая. Вкус и запах не свойственные хлебу данного вида, с наличием посторонних привкуса и запаха, посторонние, запах и привкус плесени. Форма хлеба соответствующая хлебной форме, в которой производилась выпечка, с выпуклой верхней коркой. Поверхность без крупных трещин и подрывов. Мякиш пропеченный, без комочков и следов непромеса. Согласно протоколу испытаний АИЦ ФБУ «Красноярский ЦСМ» № 631 от 11.02.2015г. продукция, выработанная 02.02.2015г., не соответствует требованиям нормативной документации по микробиологическим показателям – выявлена высокая обсемененность плесневыми грибами. По физико-химическим показателям продукция соответствует требованиям стандарта. В ходе проведения рейтинговой оценки установлены нарушения требований нормативных документов по маркировке: у продукции, выработанной 02.02.2015г., на этикетке, наклеенной на потребительскую упаковку, не указан документ в соответствии с которым изготовлено конкретное наименование продукции, не указан срок хранения (годности) продукции, неверно указаны параметры влажности при хранении хлеба. У продукции, выработанной 11.02.2015г., на потребительской упаковке имеются две этикетки. На этикетках указаны ГОСТ Р 52462-2005 и ГОСТ 27842-88, указаны разные сроки хранения (годности) продукции – 72 часа и 96 часов, указаны разные режимы хранения – +6/+2 град. С и 6 – 25 град. С. Согласно решению членов дегустационной комиссии из-за отсутствия на предприятии условий для стабильного выпуска качественной и безопасной продукции, несоответствия хлеба из пшеничной муки 1с. требованиям нормативных документов по микробиологическим и органолептическим показателям, маркировке продукция снята с дегустации.