Хлеб пшеничный т/м «Фабрика хлеба»
Награды:
Характеристика товара
- Оценка качества (Рейтинг/Мониторинг)
Государственный региональный центр стандартизации, метрологии и испытаний в Красноярском крае 23 марта провел рейтинговую оценку хлеба из красноярских магазинов. Для проведения оценки закуплены 11 образцов хлеба из пшеничной муки первого сорта стоимостью от 34,75 до 128,6 рублей за килограмм. В рейтинговой оценке примет участие продукция таких известных производителей, как «Красноярский хлеб», «Березовский хлебозавод», «ДиХлеб», а также продукция сети гипермаркетов «O'Keй», «Командор» (ИП Черномуров А.М.) и «Красный Яр».
23.03.2016
Обозначение документа качества:
ГОСТ 31805-2012,
ТР ТС 021/2011
Состав:
Мука пшеничная 1с., дрожжи, вода питьевая, соль
Дата производства:
21.03.2016
Потребительская упаковка, маркировка:
Хлеб упакован в пленку из полимерных материалов массой нетто 300г.
Замечания по маркировке: не указан документ в соответствии с которым изготовлено изделие конкретного наименования; энергетическая ценность продукта не указана в кДж; состав указан не в порядке уменьшения ингредиентов; не полностью указано наименование муки
Наименование торговой организации, адрес:
ИП Алиев Асиф Чыракович, магазин «Корзинка»
пр. им. газеты Красноярский рабочий, д. 118
Заключение:
Пористость мякиша неравномерная, наличие пустот, закала. Цвет верхней корки не свойственный- красноватый. Запах посторонний, вкус пресный, неприятное послевкусие. Форма хлеба соответствующая хлебной форме, в которой производилась выпечка, с несколько выпуклой верхней коркой. Поверхность без крупных трещин и подрывов. Мякиш пропеченный, без комочков и следов непромеса. Согласно протоколу испытаний АИЦ ФБУ «Красноярский ЦСМ» № 1502 от 21.03.2016г. продукция, выработанная 15.03.2016г., по физико-химическим и микробиологическим показателям соответствует требованиям нормативной документации. По маркировке потребительской тары имеются замечания: энергетическая ценность продукта не указана в кДж, состав указан не в порядке уменьшения ингредиентов, не полностью указано наименование муки.
Балльная оценка - 20,7 балла.
ОЦЕНКА ТОВАРА
20.7 баллов из 28 максимально возможных.
Рейтинговая оценка пищевой продукции осуществляется ФБУ «Красноярский ЦСМ» в 2015г. согласно письму Министерства сельского хозяйства Красноярского края и плану проведения рейтинговых оценок на 1 кв. 2015г. с целью проведения мониторинга качества и безопасности пищевой продукции, реализуемой на территории Красноярского края. Для проведения рейтинговой оценки в торговой сети г. Красноярска были закуплены десять образцов хлеба из пшеничной муки 1с., изготовленных согласно требованиям ГОСТ Р 52462-2005 «Изделия хлебобулочные из пшеничной муки. Общие технические условия», ГОСТ 27842-88 «Хлеб из пшеничной муки. Технические условия», ГОСТ 26987-86 «Хлеб белый из пшеничной муки высшего, первого и второго сортов. Технические условия», СТО 00351596-001-2010 и десять образцов хлеба «Бородинского», выработанного согласно требованиям ГОСТ Р 52961-2008 «Изделия хлебобулочные из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки. Общие технические условия», ГОСТ 2077-84 «Хлеб ржаной, ржано-пшеничный и пшенично-ржаной. Общие технические условия», ТУ 9113-009-0086518909-2007 «Хлеб из разных видов муки. Технические условия». Максимальное количество баллов - 28.
12.02.2015
Обозначение документа качества:
ГОСТ Р 52462-2005
Состав:
Мука пшеничная 1с., дрожжи, соль
Дата производства:
11.02.2015
Потребительская упаковка, маркировка:
Хлеб упакован в пакет из полиэтиленовой пленки массой нетто 450г.
Замечания по маркировке: в составе продукта не указана вода, не указано полное наименование муки (отсутствует слово «хлебопекарная»).
Наименование торговой организации, адрес:
ОП ООО «Русь-27»
г. Красноярск, ул. Ак. Вавилова, 1 стр. 39
Заключение:
Пористость неравномерная, наличие пустот, цвет мякиша неоднородный (наличие «разводов»). На нижней корке хлеба наличие вкраплений от нагара. Форма хлеба соответствующая хлебной форме, в которой производилась выпечка, с несколько выпуклой верхней коркой. Поверхность без крупных трещин и подрывов. Согласно протоколу испытаний АИЦ ФБУ «Красноярский ЦСМ» № 630 от 11.02.2015г. продукция, выработанная 02.02.2015г., не соответствует требованиям нормативной документации по микробиологическим показателям – выявлена обсемененность плесневыми грибами (наличие единичных колоний на поверхности булки). По физико-химическим показателям продукция соответствует требованиям стандарта. В ходе проведения рейтинговой оценки установлены нарушения требований нормативных документов: на потребительской упаковке не указан документ в соответствии с которым изготовлено конкретное наименование продукции, в составе продукта не указана вода, не указано полное наименование муки (отсутствует слово «хлебопекарная»).
Согласно решению членов дегустационной комиссии из-за отсутствия на предприятии условий для стабильного выпуска качественной и безопасной продукции, несоответствия хлеба из пшеничной муки 1с. требованиям нормативных документов по микробиологическим и органолептическим показателям, маркировке продукция снята с рейтинговой оценки.