Рейтинговая оценка пищевой продукции осуществляется ФБУ «Красноярский ЦСМ» в 2015г. согласно письму Министерства сельского хозяйства Красноярского края и плану проведения рейтинговых оценок на 1 кв. 2015г. с целью проведения мониторинга качества и безопасности пищевой продукции, реализуемой на территории Красноярского края. Для проведения рейтинговой оценки в торговой сети г. Красноярска были закуплены десять образцов хлеба из пшеничной муки 1с., изготовленных согласно требованиям ГОСТ Р 52462-2005 «Изделия хлебобулочные из пшеничной муки. Общие технические условия», ГОСТ 27842-88 «Хлеб из пшеничной муки. Технические условия», ГОСТ 26987-86 «Хлеб белый из пшеничной муки высшего, первого и второго сортов. Технические условия», СТО 00351596-001-2010 и десять образцов хлеба «Бородинского», выработанного согласно требованиям ГОСТ Р 52961-2008 «Изделия хлебобулочные из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки. Общие технические условия», ГОСТ 2077-84 «Хлеб ржаной, ржано-пшеничный и пшенично-ржаной. Общие технические условия», ТУ 9113-009-0086518909-2007 «Хлеб из разных видов муки. Технические условия». Максимальное количество баллов - 28.

12.02.2015

Обозначение документа качества:
ГОСТ Р 52462-2005

Состав:
Мука пшеничная 1с., соль, дрожжи.

Дата производства:
10.02.2015

Потребительская упаковка, маркировка:
Хлеб упакован в пакет из полиэтиленовой пленки массой нетто 450г. Замечания по маркировке: в составе продукта не указана вода, не полностью указано наименование муки (отсутствует слово «хлебопекарная»).

Наименование торговой организации, адрес:
ОП ООО «Фрэшритейл» Гастроном «Красный Яр» г. Красноярск, ул. Ак. Вавилова, 31, пом.94

Заключение:
Пористость мякиша неравномерная, наличие пустот, мякиш крошливый, наличие закала, цвет мякиша неоднородный (наличие «разводов»). Верхняя корка подгорелая, толщина корки 5 мм. Вкус не свойственный данному виду изделия - пустой. Форма хлеба соответствующая хлебной форме, в которой производилась выпечка, с несколько выпуклой верхней коркой. Поверхность без крупных трещин и подрывов. Мякиш пропеченный, без комочков и следов непромеса. Согласно протоколу испытаний АИЦ ФБУ «Красноярский ЦСМ» № 629 от 11.02.2015г. продукция, выработанная 03.02.2015г., по физико-химическим и микробиологическим показателям соответствует требованиям нормативной документации. В ходе проведения рейтинговой оценки установлены нарушения требований нормативных документов: на потребительской упаковке не указан документ в соответствии с которым изготовлено конкретное наименование продукции, в составе продукта не указана вода, не указано полное наименование муки (отсутствует слово «хлебопекарная»).