Хлеб «Городской» т/м «Каравай»
Награды:
Характеристика товара
- Оценка качества (Рейтинг/Мониторинг)
Государственный региональный центр стандартизации, метрологии и испытаний в Красноярском крае 23 марта провел рейтинговую оценку хлеба из красноярских магазинов. Для проведения оценки закуплены 11 образцов хлеба из пшеничной муки первого сорта стоимостью от 34,75 до 128,6 рублей за килограмм. В рейтинговой оценке примет участие продукция таких известных производителей, как «Красноярский хлеб», «Березовский хлебозавод», «ДиХлеб», а также продукция сети гипермаркетов «O'Keй», «Командор» (ИП Черномуров А.М.) и «Красный Яр».
23.03.2016
Обозначение документа качества:
ГОСТ Р 52462-2012-
Состав:
Мука пшеничная хлебопекарная 1с., вода питьевая, соль поваренная пищевая, дрожжи хлебопекарные прессованные
Дата производства:
21.03.2016
Потребительская упаковка, маркировка:
Хлеб упакован в пакет из полиэтиленовой пленки массой нетто 500г. Замечания по маркировке: на этикетке указан ГОСТ 52462-2012, тогда как стандарт с 15.02.2015г. отменен, действует ГОСТ 31805-2012; не указан знак ЕАС, указан знак РСТ; не указан конкретный адрес изготовителя продукции; энергетическая ценность продукта не указана в кДж.
Наименование торговой организации, адрес:
ОП ООО «Фрэшритейл» Гастроном «Красный Яр»
г.Красноярск,
ул. Ак. Вавилова,31, пом.94
Заключение:
Пористость мякиша неравномерная, наличие пустот, закала. На нижней корке хлеба наличие единичных горелых вкраплений. Запах не свойственный данному виду изделия. Вкус не свойственный изделию данного вида, пресный, пустой, посторонний привкус дрожжей. Форма хлеба соответствующая хлебной форме, в которой производилась выпечка, с несколько выпуклой верхней коркой. Поверхность без крупных трещин и подрывов. Мякиш пропеченный, без комочков и следов непромеса. Согласно протоколу испытаний АИЦ ФБУ «Красноярский ЦСМ» № 1501 от 21.03.2016г. продукция, выработанная 14.03.2016г., по физико-химическим и микробиологическим показателям соответствует требованиям нормативной документации. По маркировке потребительской тары имеются замечания: на этикетке указан ГОСТ Р 52462-2012, тогда как стандарт с 15.02.2015г. отменен, действует ГОСТ 31805-2012; не указан знак ЕАС (указан знак РСТ); не указан конкретный адрес изготовителя продукции; энергетическая ценность продукта не указана в кДж.
Балльная оценка – 17,0 баллов.
ОЦЕНКА ТОВАРА
17 баллов из 28 максимально возможных.
Рейтинговая оценка пищевой продукции осуществляется ФБУ «Красноярский ЦСМ» в 2015г. согласно письму Министерства сельского хозяйства Красноярского края и плану проведения рейтинговых оценок на 1 кв. 2015г. с целью проведения мониторинга качества и безопасности пищевой продукции, реализуемой на территории Красноярского края. Для проведения рейтинговой оценки в торговой сети г. Красноярска были закуплены десять образцов хлеба из пшеничной муки 1с., изготовленных согласно требованиям ГОСТ Р 52462-2005 «Изделия хлебобулочные из пшеничной муки. Общие технические условия», ГОСТ 27842-88 «Хлеб из пшеничной муки. Технические условия», ГОСТ 26987-86 «Хлеб белый из пшеничной муки высшего, первого и второго сортов. Технические условия», СТО 00351596-001-2010 и десять образцов хлеба «Бородинского», выработанного согласно требованиям ГОСТ Р 52961-2008 «Изделия хлебобулочные из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки. Общие технические условия», ГОСТ 2077-84 «Хлеб ржаной, ржано-пшеничный и пшенично-ржаной. Общие технические условия», ТУ 9113-009-0086518909-2007 «Хлеб из разных видов муки. Технические условия». Максимальное количество баллов - 28.
12.02.2015
Обозначение документа качества:
ГОСТ Р
52462-2005
Состав:
Пшеничная хлебопекарная мука 1с., вода питьевая, соль поваренная пищевая, дрожжи хлебопекарные прессованные.
Дата производства:
10.02.2015
Потребительская упаковка, маркировка:
Хлеб упакован в пакет из полиэтиленовой пленки массой нетто 500 г.
Замечаний по маркировке нет.
Наименование торговой организации, адрес:
ОП ООО
«Смарт» Гастроном «Красный Яр»
г. Красноярск, пр. Красноярский рабочий, 120
Заключение:
Вкус и запах несвойственные изделию данного вида с наличием посторонних привкуса и запаха, неприятные, мякиш липкий – у хлеба наличие признаков картофельной болезни. Поверхность хлеба не гладкая, наличие значительного количества трещин шириной менее 1 см на верхней корке. Толщина верхней корки 6 мм. Согласно протоколу испытаний АИЦ ФБУ «Красноярский ЦСМ» № 628 от 11.02.2015г продукция, выработанная 03.02.2015г., по физико-химическим и микробиологическим показателям соответствует требованиям нормативной документации. Наличие хлебной крошки в упаковке. В ходе проведения рейтинговой оценки установлены нарушения требований нормативных документов по маркировке: на потребительской упаковке не указан документ в соответствии с которым изготовлено конкретное наименование продукции.
Согласно решению членов дегустационной комиссии из-за несоответствия хлеба «Городского» из пшеничной муки 1с. требованиям нормативных документов поналичию признаков картофельной болезни, органолептическим показателям, маркировке продукция снята с дегустации.