Для рейтинга были закуплены бисквитные торты, выработанные с применением крема, изготовленного как из сливок на растительной основе, так и из натуральных сливок. Всего – двенадцать образцов, выработанных в Красноярске и в Ачинске, а также в Московской и Челябинской областях – доставленные в регион в замороженном виде и дефростированные на предприятии в Красноярске.

02.03.2017

Обозначение документа качества:
ТР ТС 021/2011, ТУ 9130-001-10219990-2015

Состав:
Морковь свежая, сахар, масло растительное, сметана, крем на растительных маслах, «Шантипак» ( вода, жир растительный, сахар, белок молочный, эмульгаторы (Е420ii, Е472е, Е322, Е435), стабилизаторы (Е 463, Е401), соль, ароматизатор, краситель- бета-каротин, сироп сахарный, (сахар, вода, сорбиновая кислота), мука пшеничная, яйцо куриное, ядра грецкого ореха, крем какао с лесным орехом, (сахар, рафинированные и гидрогенизированные растительные масла и жиры (рафинированное подсолнечное масло, частично гидрогенизированное рапсовое масло, частично гидрогенизированное пальмовое масло), какао-порошок с низким содержанием жира, молоко сухое обезжиренное, сыворотка сухая молочная, паста ореховая, эмульгатор- соевый лецитин (Е322), ароматизаторы, изюм, натрий двууглекислый, соль, корица молотая

Дата производства:
28.02.2017

Потребительская упаковка, маркировка:
Торты упакованы в коробки из поли мерных материалов массой нетто 1,1 кг. Замечания по маркировке: состав указан не в порядке уменьшения ингредиентов

Наименование торговой организации, адрес:
ООО «Ресторация сеть кафетериев «Кекс и крендель» г. Красноярск, ул. Декабристов, 23

Заключение:
При исследовании продукции, выработанной 16.02.2017г., установлено, что торт бисквитный не соответствует требованиям гл. 2, ст. 7, п. 1, 2, приложение 2 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» по микробиологическим показателям – завышенному количеству мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ) до 5,9х10*5 КОЕ/г, при норме не более 1х10*4 КОЕ/г; завышенному количеству дрожжей до 6,5х10*2 КОЕ/г, при норме не более 50 КОЕ/г; наличию бактерий группы кишечных палочек (протокол испытаний АИЦ ФБУ «Красноярский ЦСМ» № 893 от 27.02.2017г.). При органолептической оценке установлено, что у продукции, выработанной 28.02.2017г., два слоя выпеченного полуфабриката, коржи не подгорелые, без следов непромеса, прослоены кремом. Верхняя поверхность торта покрыта глазурью и отделана отделочными полуфабрикатами (измельченный грецкий орех). Форма круглая, не правильная (коржи разные по высоте). Цвет, вкус и запах свойственные применяемым ингредиентам, явно выражен привкус и запах корицы. Посторонние включения и хруст отсутствуют. Имеются замечания по маркировке потребительской тары: состав торта указан не в порядке уменьшения ингредиентов. Согласно решению членов экспертной комиссии из-за несоответствия продукции требованиям нормативно-правовой и нормативной документации, а также из-за отсутствия на предприятии условий для стабильного выпуска безопасной и качественной продукции торт бисквитный «Орехово-шоколадный с пряностями» снят с рейтинговой оценки.