Для рейтинга были закуплены бисквитные торты, выработанные с применением крема, изготовленного как из сливок на растительной основе, так и из натуральных сливок. Всего – двенадцать образцов, выработанных в Красноярске и в Ачинске, а также в Московской и Челябинской областях – доставленные в регион в замороженном виде и дефростированные на предприятии в Красноярске.

02.03.2017

Обозначение документа качества:
ТР ТС 021/2011, СТО 39699855-001-2015

Состав:
Сливки для взбивания 33% (нормализованные сливки, стабилизаторы, каррагинан), крем Беллария на растительных маслах (вода, гидрогенизированные растительные масла, сахар, глюкоза, казеинат натрия, влагоудерживающие агенты (Е 420, Е 422), эмульгаторы (Е 472в, Е 472е, Е471, Е433, Е 460i), стабилизаторы (Е407, Е 466), регулятор кислотности (Е), сгущенка вареная (сахар, вода, сухое обезжиренное молоко, жир молочный, заменитель молочного жира, стабилизатор, консервант), сахар, сгущенное молоко цельное (молоко нормализованное, сахар), мука в/с, яичные продукты, фундук, мед, гель карамель (сироп глюкозный, вода, сахар, загустители (пектин, агар), краситель Е150d, регулятор кислотности - лимонная кислота, ароматизатор идентичный натуральному, консервант-сорбат калия, эмульгатор (Е452), сметана 20%, сода, ванилин

Дата производства:
28.02.2017

Потребительская упаковка, маркировка:
Торты упакованы в коробки из поли мерных материалов массой нетто1,0кг, 1,0 кг, 1,086кг 1,038 кг. Замечания по маркировке: состав указан не в порядке уменьшения ингредиентов

Наименование торговой организации, адрес:
Магазин ООО «Раздолье» г. Красноярск, пр. Мира, 37

Заключение:
При исследовании продукции, выработанной 16.02.2017г., установлено, что торт бисквитный не соответствует требованиям гл. 2, ст. 7, п. 1, 2, приложение 2 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» по микробиологическим показателям – завышенному количеству мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ) до 3х10*6 КОЕ/г, при норме не более 1х10*4 КОЕ/г; завышенному количеству дрожжей более 3х10*3 КОЕ/г, при норме не более 50 КОЕ/г; наличию бактерий группы кишечных палочек (протокол испытаний АИЦ ФБУ «Красноярский ЦСМ» № 892 от 27.02.2017г.). При органолептической оценке установлено, что у продукции, выработанной 28.02.2017г., три слоя выпеченного полуфабриката, коржи не подгорелые, без следов непромеса, прослоены кремом. Коржи мягкой консистенции - «не держат форму». Верхняя поверхность торта художественно отделана кремом и отделочными полуфабрикатами (орех фундук). Из 7 орехов 2 - 3 частично не очищены. Боковая поверхность отделана кремом, крем «легкоплавкий», незначительная часть крема - на потребительской таре. Форма круглая, неправильная (коржи разные по высоте). Цвет свойственный применяемым ингредиентам. Запах и вкус не свойственные, посторонние. Посторонние включения и хруст отсутствуют. Имеются замечания по маркировке потребительской тары: состав торта указан не в порядке уменьшения ингредиентов. Согласно решению членов экспертной комиссии из-за несоответствия продукции требованиям нормативно-правовой и нормативной документации, а также из-за отсутствия на предприятии условий для стабильного выпуска безопасной и качественной продукции торт бисквитный «Перекати поле» снят с рейтинговой оценки.