Для рейтинга были закуплены бисквитные торты, выработанные с применением крема, изготовленного как из сливок на растительной основе, так и из натуральных сливок. Всего – двенадцать образцов, выработанных в Красноярске и в Ачинске, а также в Московской и Челябинской областях – доставленные в регион в замороженном виде и дефростированные на предприятии в Красноярске.

02.03.2017

Обозначение документа качества:
ТР ТС 021/2011, СТО 10198983-001-2015

Состав:
Сметана, сахар песок, крем на растительных маслах, мука пшеничная в/с, яйцо куриное, изюм, орех грецкий, мак, рис воздушный, сода, глазурь шоколадная, кислота сорбиновая, ароматизатор, молоко сгущенное цельное

Дата производства:
28.02.2017

Потребительская упаковка, маркировка:
Торты упакованы в коробки из поли мерных материалов массой нетто 0,9 кг. Замечания по маркировке: состав указан не в порядке уменьшения ингредиентов, не указан перечень компонентов, входящих в состав крема, глазури

Наименование торговой организации, адрес:
Магазин «Биг Си», ООО «Десятка» г. Красноярск, ул. Павлова,40, пом. 69

Заключение:
При исследовании продукции, выработанной 13.02.2017г., установлено, что торт бисквитный не соответствует требованиям гл. 2, ст. 7, п. 1, 2, приложение 2 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» по микробиологическим показателям – завышенному количеству мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ) до 3х10*5 КОЕ/г, при норме не более 1х10*4 КОЕ/г; завышенному количеству дрожжей до 7х10*2 КОЕ/г, при норме не более 50 КОЕ/г; наличию бактерий группы кишечных палочек (протокол испытаний АИЦ ФБУ «Красноярский ЦСМ» № 884 от 27.02.2017г.). При органолептической оценке установлено, что у продукции, выработанной 28.02.2017г., три слоя выпеченного полуфабриката, коржи не подгорелые, без следов непромеса, прослоены кремом. Верхняя поверхность торта художественно отделана кремом и отделочными полуфабрикатами (мак, изюм, измельченный грецкий орех). Боковая поверхность торта отделана кремом и отделочными полуфабрикатами (воздушным рисом). Форма круглая, правильная. Цвет, вкус и запах свойственные применяемым ингредиентам. Посторонние включения и хруст отсутствуют. Имеются замечания по маркировке потребительской тары: состав торта указан не в порядке уменьшения ингредиентов, не указан перечень компонентов, входящих в состав крема, шоколадной глазури. Согласно решению членов экспертной комиссии из-за несоответствия продукции требованиям нормативно-правовой и нормативной документации, а также из-за отсутствия на предприятии условий для стабильного выпуска безопасной продукции торт бисквитный «Королевский» снят с рейтинговой оценки.