Для рейтинга были закуплены бисквитные торты, выработанные с применением крема, изготовленного как из сливок на растительной основе, так и из натуральных сливок. Всего – двенадцать образцов, выработанных в Красноярске и в Ачинске, а также в Московской и Челябинской областях – доставленные в регион в замороженном виде и дефростированные на предприятии в Красноярске.

02.03.2017

Обозначение документа качества:
ТР ТС 021/2011, ТУ 9130-001-45031498-02

Состав:
Мука в/с, сахар, яйца, сливки, молоко сгущенное вареное, масло сливочное, грецкий орех, чернослив, шоколад, шоколадная глазурь

Дата производства:
28.02.2017

Потребительская упаковка, маркировка:
Торты упакованы в коробки из поли мерных материалов массой нетто 1,0 кг, 1,0 кг, 0,912 кг. Замечания по маркировке: калорийность не указана в Кдж; не указан перечень компонентов, входящих в состав глазури, шоколада; вместо срока годности, указан срок реализации

Наименование торговой организации, адрес:
Магазин ООО «Фламинго» г. Красноярск, ул. Партизана Железняка, 6а

Заключение:
При исследовании продукции, выработанной 16.02.2017г., установлено, что торт бисквитный не соответствует требованиям гл. 2, ст. 7, п. 1, 2, приложение 2 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» по микробиологическим показателям – завышенному количеству мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ) до 1,5х10*6 КОЕ/г, при норме не более 5х10*4 КОЕ/г; завышенному количеству дрожжей более 3х10*3 КОЕ/г, при норме не более 100 КОЕ/г; наличию бактерий группы кишечных палочек ( протокол испытаний АИЦ ФБУ «Красноярский ЦСМ» № 891 от 27.02.2017г.). При органолептической оценке установлено, что у продукции, выработанной 28.02.2017г., три слоя выпеченного полуфабриката, коржи не подгорелые, без следов непромеса, прослоены отделочными полуфабрикатами. Поверхность торта художественно отделана отделочными полуфабрикатами. Форма круглая, правильная. Цвет свойственный применяемым ингредиентам. По-сторонние включения и хруст отсутствуют. У крема наличие постороннего, кислого вкуса и запаха. У бисквитных коржей вкус не свойственный, посторонний. Имеются замечания по маркировке потребительской тары: калорийность не указана в Кдж, не указан перечень ингредиентов, входящих в состав шоколадной глазури, шоколада, вместо «срока годности» - указан «срок реализации», не указан знак ЕАС. Согласно решению членов экспертной комиссии из-за несоответствия продукции требованиям нормативно-правовой и нормативной документации, а также из-за отсутствия на предприятии условий для стабильного выпуска безопасной и качественной продукции торт бисквитный «Кремлевский» снят с рейтинговой оценки.