Для рейтинга были закуплены бисквитные торты, выработанные с применением крема, изготовленного как из сливок на растительной основе, так и из натуральных сливок. Всего – двенадцать образцов, выработанных в Красноярске и в Ачинске, а также в Московской и Челябинской областях – доставленные в регион в замороженном виде и дефростированные на предприятии в Красноярске.

02.03.2017

Обозначение документа качества:
ТР ТС 021/2011, ОСТ 10-060-95

Состав:
Яйца куриные, сахар, молоко сгущенное цельное с сахаром, масло сливочное Крестьянское сладко-сливочное несоленое, мука пшеничная хлебопекарная в/с , вода, изюм, чернослив, ядра грецкого ореха, какао-порошок, кондитерская глазурь, вино, патока, консервант-сорбиновая кислота, ароматизаторы идентичные натуральным «Ванильно-сливочный», и «Ром», красители натуральные пищевые: кармин и куркумин краситель пищевой (Е132)

Дата производства:
27.02.2017

Потребительская упаковка, маркировка:
Торты упакованы в коробки из поли мерных материалов массой нетто 1,0 кг. Замечаний по маркировке нет.

Наименование торговой организации, адрес:
Магазин № 21 ООО «Красноярский хлеб» г. Красноярск, пр. Красноярский рабочий 30

Заключение:
При исследовании продукции, выработанной 15.02.2017г., установлено, что торт бисквитный не соответствует требованиям гл. 2, ст. 7, п. 1, 2, приложение 2 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» по микробиологическим показателям – завышенному количеству мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ) до 2,7х10*5 КОЕ/г, при норме не более 5х10*4 КОЕ/г; завышенному количеству плесени до 2,1х10*2 КОЕ/г, при норме не более 50 КОЕ/г (протокол испытаний АИЦ ФБУ «Красноярский ЦСМ» № 889 от 27.02.2017г.). При органолептической оценке установлено, что у продукции, выработанной 27.02.2017г., 3 слоя выпеченного полуфабриката, коржи не подгорелые, без следов непромеса, коржи прослоены отделочными полуфабрикатами. Поверхность художественно отделана отделочными полуфабрикатами. Форма круглая, правильная. Цвет свойственный применяемым ингредиентам. Вкус и запах не свойственные данному наименованию. Посторонние включения и хруст отсутствуют. Замечаний по маркировке потребительской тары нет. Согласно решению членов экспертной комиссии из-за несоответствия продукции требованиям нормативно-правовой и нормативной документации, а также из-за отсутствия на предприятии условий для стабильного выпуска безопасной и качественной продукции торт бисквитный «Пиковая дама» снят с рейтинговой оценки.