Для рейтинга были закуплены бисквитные торты, выработанные с применением крема, изготовленного как из сливок на растительной основе, так и из натуральных сливок. Всего – двенадцать образцов, выработанных в Красноярске и в Ачинске, а также в Московской и Челябинской областях – доставленные в регион в замороженном виде и дефростированные на предприятии в Красноярске.

02.03.2017

Обозначение документа качества:
ТУ 9130-003-45031498—04

Состав:
Мука в/с, яйцо, сахар, сметана, брусника замороженная, глазурь шоколадная, ванилин Б-5

Дата производства:
28.02.2017

Потребительская упаковка, маркировка:
Торты упакованы в коробки из поли мерных материалов массой нетто 1,0 кг. Замечания по маркировке: не указан знак ЕАС, калорийность не указана в Кдж, не указан перечень компонентов, входящих в состав глазури

Наименование торговой организации, адрес:
Магазин ООО «О КЕЙ» г. Красноярск, ул. 9 Мая, 77

Заключение:
При исследовании продукции, выработанной 14.02.2017г., установлено, что торт бисквитный не соответствует требованиям гл. 2, ст. 7, п. 1, 2, приложение 2 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» по микробиологическим показателям – завышенному количеству мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ) до 1,7х10*6 КОЕ/г, при норме не более 5х10*4 КОЕ/г (протокол испытаний АИЦ ФБУ «Красноярский ЦСМ» № 888 от 27.02.2017г.). При органолептической оценке установлено, что у продукции, выработанной 28.02.2017г., 4 слоя выпеченного полуфабриката, коржи не подгорелые, без следов непромеса, коржи прослоены отделочными полуфабрикатами. Поверхность художественного отделана отделочными полуфабрикатами, отделка неопрятная. Форма круглая, неправильная (коржи разные по высоте). Цвет свойственный применяемым ингредиентам. Посторонние включения и хруст отсутствуют. Запах и вкус не свойственные крему, изготовленному из сметаны, посторонние (в креме присутствуют растительные сливки). Имеются замечания по маркировке потребительской тары: не указан знак ЕАС, калорийность не указана в Кдж, не указан перечень ингредиентов, входящих в состав глазури шоколадной, в составе не указаны растительные сливки. Согласно решению членов экспертной комиссии из-за несоответствия продукции требованиям нормативно-правовой и нормативной документации, а также из-за отсутствия на предприятии условий для стабильного выпуска безопасной и качественной продукции торт бисквитный «Сметанный с брусникой» снят с рейтинговой оценки.