Для рейтинга были закуплены бисквитные торты, выработанные с применением крема, изготовленного как из сливок на растительной основе, так и из натуральных сливок. Всего – двенадцать образцов, выработанных в Красноярске и в Ачинске, а также в Московской и Челябинской областях – доставленные в регион в замороженном виде и дефростированные на предприятии в Красноярске.

02.03.2017

Обозначение документа качества:
ТР ТС 021/2011, ОСТ 10-060-95

Состав:
Сахар-песок, сливки натуральные, курага, мука пшеничная в/с, маргарин, орех грецкий, яйцо куриное, мед, лимоны, натрий двууглекислый, ванилин

Дата производства:
28.02.2017

Потребительская упаковка, маркировка:
Торты упакованы в коробки из картона и в комбинированную коробку (из картона и полимерных материалов) массой нетто 1,078кг, 1,088кг, 1,108 кг. Замечаний по маркировке нет.

Наименование торговой организации, адрес:
Магазины «Сладкое желание» №№ 4,6,7 ИП Матков А.В. г. Красноярск, ул. Павлова, 46а; ул. Матросова, 12; ул. Красной Армии, 28

Заключение:
При исследовании продукции, выработанной 14.02.2017г., установлено, что торт бисквитный не соответствует требованиям гл. 2, ст. 7, п. 1, 2, приложение 2 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» по микробиологическим показателям – завышенному количеству мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ) до 1,8х10*6 КОЕ/г, при норме не более 5х10*4 КОЕ/г; завышенному количеству дрожжей до 2,5х10*2 КОЕ/г, при норме не более 100 КОЕ/г; завышенному количеству плесени до 3,0х10*2 КОЕ/г, при норме не более 50 КОЕ/г ( протокол испытаний АИЦ ФБУ «Красноярский ЦСМ» № 887 от 27.02.2017г.). При органолептической оценке установлено, что у продукции, выработанной 28.02.2017г., 3 слоя выпеченного полуфабриката, коржи не подгорелые, без следов непромеса, коржи прослоены отделочными полуфабрикатами. Поверхность художественного отделана кремом. Боковая поверхность обсыпана измельченными грецкими орехами. Форма круглая, правильная. Цвет, вкус и запах свойственные применяемым ингредиентам. Посторонние включения и хруст отсутствуют. Замечаний по маркировке потребительской тары нет. Согласно решению членов экспертной комиссии из-за несоответствия продукции требованиям нормативно-правовой и нормативной документации, а также из-за отсутствия на предприятии условий для стабильного выпуска безопасной продукции торт бисквитный «Куражинский» снят с рейтинговой оценки.