Для рейтинга были закуплены бисквитные торты, выработанные с применением крема, изготовленного как из сливок на растительной основе, так и из натуральных сливок. Всего – двенадцать образцов, выработанных в Красноярске и в Ачинске, а также в Московской и Челябинской областях – доставленные в регион в замороженном виде и дефростированные на предприятии в Красноярске.

02.03.2017

Обозначение документа качества:
ТР ТС 021/2011, СТО 0086518909-001-2016

Состав:
Сметана, смесь для бисквитного полуфабриката (мука пшеничная хлебопекарная в/с, сахар, концентрат для бисквитной смеси (пшеничный крахмал, молоко сухое обезжиренное, разрыхлитель Е500, глюкозный сироп, регулятор кислотности Е 450; эмульгаторы Е472а, Е472б, стабилизатор Е412, соль), молоко сухое обезжиренное), сахарная пудра, яйцо куриное, глазурь кондитерская темная (сахар, заменитель масла какао нетерперируемый лауринового типа, какао порошок, лецетин, ароматизатор ванилин, идентичный натуральному), консервант (сорбиновая кислота)

Дата производства:
28.02.2017

Потребительская упаковка, маркировка:
Торты упакованы в коробки из поли мерных материалов массой нетто 0,5 кг. Замечаний по маркировке нет.

Наименование торговой организации, адрес:
ООО «Русь-27» г.Красноярск, ул. Ак. Вавилова, 1 стр. 39

Заключение:
При исследовании продукции, выработанной 15.02.2017г., установлено, что торт бисквитный не соответствует требованиям гл. 2, ст. 7, п. 1, 2, приложение 2 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» по микробиологическим показателям – завышенному количеству мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ) до 3х10*5 КОЕ/г, при норме не более 5х10*4 КОЕ/г; завышенному количеству дрожжей до 1,2х10*3 КОЕ/г, при норме не более 100 КОЕ/г; наличию бактерий группы кишечных палочек (протокол испытаний АИЦ ФБУ «Красноярский ЦСМ» № 882 от 27.02.2017г.). При органолептической оценке установлено, что у продукции, выработанной 28.02.2017г.,четыре слоя выпеченного полуфабриката, коржи не подгорелые, без следов непромеса, прослоены кремом. Верхняя поверхность торта отделана кремом, имеется надпись «Бабушкин». Боковая поверхность торта отделочными полуфабрикатами не отделана. Форма круглая, не правильная - коржи разных размеров по ширине и высоте. Цвет, вкус и запах свойственные применяемым ингредиентам. Посторонние включения и хруст отсутствуют. Замечаний по маркировке потребительской тары нет. Согласно решению членов экспертной комиссии из-за несоответствия продукции требованиям нормативно-правовой и нормативной документации, а также из-за отсутствия на предприятии условий для стабильного выпуска безопасной и качественной продукции торт бисквитный «Бабушкин» снят с рейтинговой оценки.