Результаты рейтинговой оценки сметаны, реализуемой в крупнейших торговых сетях краевого центра. Экспертам предоставлены 12 образцов молочного продукта, выпущенного предприятиями различных регионов – Красноярского края, республик Бурятия и Хакасия, Кемеровской, Новосибирской и Тульской областей. Наш регион будут представлять образцы из Железногорска, Минусинска, Березовского и Емельяновского районов.

09.02.2017

Обозначение документа качества:
ТРТС 033/2013, ГОСТ 31452-2012

Состав:
Сливки пастеризованные, закваска. Количество молочнокислых микроорганизмов - 1х107 КОЕ/г

Дата производства:
03.02.2017

Потребительская упаковка, маркировка:
Полистирольные стаканчики массой нетто 400 г. Замечания по маркировке: указан сорт продукта, энергетическая ценность не указана в Кдж

Наименование торговой организации, адрес:
ООО «Русь-27» г. Красноярск, ул. Академика Вавилова, 1 ст 39

Заключение:
При органолептической оценке продукции, выработанной 03.02.2017г., установлено, что вкус и запах не свойственные сметане, не чистые, не кисломолочные, с наличием посторонних привкусов и запахов, консистенция несвойственная, мучнистая, что является нарушением раздела 7, п. 35 приложение 3 ТР ТС 033/2013 и п. 5.1.2 ГОСТ 31452-2012. По физико-химическим показателям сметана, выработанная 24.01.2017г., не соответствует требованиям п. 5.1.3 ГОСТ 31452-2012 по заниженной жирности до 20,0 %, при норме не менее 30,0 %. При исследовании продукции, выработанной 24.01.2017г., установлено, что сметана не соответствует требованиям р. 7, п. 33, приложение 8 ТР ТС 033/2013 по завышенному количеству дрожжей до 4,4 х 10*2 КОЕ/г, при норме не более 50 КОЕ/г ( протокол испытаний АИЦ ФБУ «Красноярский ЦСМ» № 391 от 07.02.2017г.). Растительных жиров в жировой фазе продукта не установлено (протокол испытаний АИЦ КГКУ «Краевая ветеринарная лаборатория» № 469 от 03.02.2017г.). Имеются замечания по маркировке потребительской тары: указан сорт продукта (высший), энергетическая ценность продукта не указана в Кдж. Согласно решению членов дегустационной комиссии из-за несоответствия продукции требованиям нормативно-правовой и нормативной документации, а также из-за отсутствия на предприятии условий для стабильного выпуска качественной и безопасной продукции сметана снята с рейтинговой оценки.