Государственный региональный центр стандартизации, метрологии и испытаний в Красноярском крае 23 марта провел рейтинговую оценку хлеба из красноярских магазинов. Для проведения оценки закуплены 11 образцов хлеба из пшеничной муки первого сорта стоимостью от 34,75 до 128,6 рублей за килограмм. В рейтинговой оценке примет участие продукция таких известных производителей, как «Красноярский хлеб», «Березовский хлебозавод», «ДиХлеб», а также продукция сети гипермаркетов «O'Keй», «Командор» (ИП Черномуров А.М.) и «Красный Яр».

23.03.2016

Обозначение документа качества:
ГОСТ 27842-88

Состав:
Мука 1 с., закваска арома, дрожжи прессованные, соль, улучшитель мажимикс серый (соевая мука, стабилизаторкарботат кальция, антиокислитель – аскорбиновая кислота, ферменты-амилазы и гемицеллюлазы)

Дата производства:
21.03.2016

Потребительская упаковка, маркировка:
Хлеб массой нетто 480г., не упакован. Для покупателей имеется информационный листок. В информационном листке не указан ГОСТ 27842-88, не указан знак ЕАС; не полностью указано наименование муки

Наименование торговой организации, адрес:
ОП ООО «Смарт», Гастроном «Красный Яр» г.Красноярск, пр. Красноярский рабочий, 120

Заключение:
Наличие трещин на верхней корке, толщина верхней корки 9 мм, верхняя корка отстает от мякиша. Пористость мякиша неравномерная , наличие крупных пустот. Запах не свойственный данному виду изделия, посторонний. Вкус не свойственный изделию данного вида, пресный, наличие постороннего привкуса. Форма хлеба соответствующая хлебной форме, в которой производилась выпечка, с несколько выпуклой верхней коркой. Цвет хлеба по внешнему виду светло-коричневый. Согласно протоколу испытаний АИЦ ФБУ «Красноярский ЦСМ» № 1503 от 21.03.2016г. продукция, выработанная 15.03.2016г., по физико-химическим и микробиологическим показателям соответствует требованиям нормативной документации. При реализации хлеба в торговой сети имеется информационный листок. В информационном листке не указан знак ЕАС, не полностью указано наименование муки, не указано обозначение нормативного документа. Согласно информации, полученной от представителей предприятия, продукция выработана по ГОСТ 26987-86. В информационном листке в части состава указаны улучшитель - мажимикс серый и закваска арома, тогда как, при производстве продукции, выработанной по данному стандарту и рецептуре данные ингредиенты не предусмотрены. Согласно решению членов дегустационной комиссии из-за несоответствия продукции требованиям нормативной документации своему наименованию по органолептическим показателям, из-за нарушения рецептуры, маркировки продукция снята с дегустации. Снят с рейтинга.