ФБУ «Государственный региональный центр стандартизации, метрологии и испытаний в Красноярском крае» (Красноярский ЦСМ) в рамках мониторинга продовольственного рынка края провело исследование полуфабрикатов мясных и мясосодержащих рубленых замороженных - котлет. Специалисты тестировали полуфабрикаты уже в третий раз — ранее котлеты проверялись в 2011 и 2012 годах. Всего в рейтинге участвовало 7 образцов продукции из Улан-Удэ, Томска, Новосибирска, Красноярска, Железногорска, Березовского и Ужурского районов края. Для оценки были закуплены котлеты с классической рецептурой, в состав которых входят в основном: свинина, говядина, лук, чеснок, соль, яйца, специи. Цена за один килограмм котлет варьировалась от 145 до 340 рублей. Самыми дорогими оказались котлеты «Саран» ООО БМПП «Катюша», а самыми дешевыми — котлеты «Классические» торговой марки «Командор Красноярск» от ИП. Черномуров А.М.

26.10.2015

Обозначение документа качества:
ТУ 9214-031-0086518909-2010

Состав:
говядина, свинина, лук репчатый, сухарь панировочный, перец черный молотый, соль поваренная пищевая, хлеб пшеничный, вода питьевая

Дата производства:
13.10.2015

Потребительская упаковка, маркировка:
Весовые. Замечаний по маркировке транспортной тары нет.

Наименование торговой организации, адрес:
ООО «Русь-27» г. Красноярск, ул. Ак. Вавилова, 1, стр. 39

Заключение:
При органолептической оценке продукции, выработанной 13.10.2015г., установлено, что по внешнему виду изделия целые, без разорванных и ломаных краев, равномерно запанированы. Консистенция фарша в сыром виде не-однородная, наличие большого количества включений хлеба и крупных кусочков шпика размером до 1 см., фарш неравномерно перемешан. Цвет фарша в сыром виде светло-серый, не свойственный. Запах продукта в сыром виде не свойственный. Вкус и запах котлет в горячем виде не свойственные, явно выражен привкус и запах хлеба. Согласно протоколу испытаний АИЦ ФБУ "Красноярский ЦСМ" №7190 от 22.10.2015г. продукция, выработанная 21.09.2015г., по физико-химическим и микробиологическим показателям соответствует требованиям нормативно-правовой и технической документации. По результатам гистологических исследований продукция, выработанная 21.09.2015г., соответствует составу, заявленному на маркировке транспортной тары (протокол испытаний АИЦ КГКУ «Краевая ветеринарная лаборатория» № 5136 от 20.10.2015г.). Замечания по маркировке транспортной тары: состав продукта указан не в порядке уменьшения ингредиентов. Бальная оценка 14,6 балла.