ФБУ «Государственный региональный центр стандартизации, метрологии и испытаний в Красноярском крае» (Красноярский ЦСМ) в рамках мониторинга продовольственного рынка края провело исследование полуфабрикатов мясных и мясосодержащих рубленых замороженных - котлет. Специалисты тестировали полуфабрикаты уже в третий раз — ранее котлеты проверялись в 2011 и 2012 годах. Всего в рейтинге участвовало 7 образцов продукции из Улан-Удэ, Томска, Новосибирска, Красноярска, Железногорска, Березовского и Ужурского районов края. Для оценки были закуплены котлеты с классической рецептурой, в состав которых входят в основном: свинина, говядина, лук, чеснок, соль, яйца, специи. Цена за один килограмм котлет варьировалась от 145 до 340 рублей. Самыми дорогими оказались котлеты «Саран» ООО БМПП «Катюша», а самыми дешевыми — котлеты «Классические» торговой марки «Командор Красноярск» от ИП. Черномуров А.М.

26.10.2015

Обозначение документа качества:
ГОСТ Р 52675-2006, СТО 80966828-001-2009

Состав:
говядина, свинина, лук, перец, мука, вода, яйцо, соль пищевая йодированная

Дата производства:
25.08.2015

Потребительская упаковка, маркировка:
Упакованы в пакет из по-лимерных материалов м.н. 1000г. Замечания по маркировке: состав продукта указан не в порядке уменьшения ингредиентов

Наименование торговой организации, адрес:
ООО «Русь-27» г. Красноярск, ул. Ак. Вавилова, 1, стр. 39

Заключение:
При органолептической оценке установлено, что по внешнему виду котлеты овально-приплюснутой формы, без разорванных и ломаных краев. Консистенция фарша в сыром виде мажущаяся, в фарше наличие большого количества грубой соединительной ткани, фарш неравномерно перемешан. Цвет котлет в сыром виде не свойственный, серый. Запах продукта в сыром виде не свойственный доброкачественному мясному сырью. Вкус и запах продукта в горячем виде не свойственные, привкус горечи, наличие привкуса осаленного сырья. При исследовании продукции по физико-химическим показателям установлено, что котлеты не соответствуют информации, указанной на потребительской упаковке по завышенному содержанию массовой доли жира до 16,6 %, при норме не более 7,2 %, а также по заниженному содержанию белка до 11,93 %, при норме не менее 13,9 %. По результатам микробиологических исследований продукции нарушений не установлено (протокол испытаний АИЦ ФБУ "Красноярский ЦСМ" № 7187 от 22.10.2015г.). Гистологическая идентификация состава образца котлет показала, что масса фарша представлена крупными фрагментами, среди них идентифицируются поперечно-полосатая мышечная ткань, рыхлая и плотная соединительная ткань, жировая ткань, натуральные пряности. В продукции установлено наличие хлеба, не заявленного на маркировке потребительской тары (протокол испытаний АИЦ КГКУ «Краевая ветеринарная лаборатория» № 5133 от 20.10.2015г.). Имеются замечания по маркировке потребительской тары: состав продукта указан не в порядке уменьшения ингредиентов. Бальная оценка 11,5 баллов.