Эксперты Федерального бюджетного учреждения «Государственный региональный центр стандартизации, метрологии и испытаний в Красноярском крае» в рамках мониторинга продовольственного рынка края проверили колбасу полукопченую «Краковскую» от самых известных производителей региона и соседних территорий. Уже традиционно исследования проходили в два этапа – лабораторные испытания и дегустация. В поле зрения экспертов попали хиты из крупных торговых сетей – колбаса полукопченная «Краковская» ОАО «Мясо» (Красноярский край, г.Канск), ООО АПК «МаВР» (Р. Хакасия, г. Абакан), АО «Омский бекон» (Омская область, г. Калачинск), ООО «Кудряшовский мясокомбинат» (Новосибирская область, с. Криводановка), ООО «Бурятмяспром» (Р. Бурятия, г. Улан-Удэ), ИП Зубарев А.М. (Р. Хакасия, с. Калинино) и ООО «Ярск» (г.Красноярск).

17.08.2015

Обозначение документа качества:
ТР ТС 034/2013, ТУ 9213-024-57084488-15

Состав:
Говядина, свинина, шпик, соль, стабилизатор (фосфат пищевой), экстракт пряностей, фиксатор окраски (нитрит натрия)

Дата производства:
01.08.2015

Потребительская упаковка, маркировка:
Батоны в виде колец массой нетто 0,498 кг, 0, 570 кг.,0,656 кг., 0,772кг. упакованы под вакуумом в пленку из полимерных материалов. Замечания по маркировке: нарушения требований раздела 11 ТР ТС 034/20123 в части придуманного названия продукции

Наименование торговой организации, адрес:
ОП ООО «Русь-27» г. Красноярск, ул. Ак. Вавилова1 стр. 39

Заключение:
При органолептической оценке установлено, что у продукции вкус и запах не свойственные, излишне выражен вкус и аромат пряностей (перца),что является нарушением требований технических условий. По внешнему виду, консистенции, цвету и виду на разрезе, форме, размеру и вязке батонов продукция соответствует требованиям технических условий. При исследовании продукции по физико-химическим показателям нарушений не установлено. При гистологической идентификации состава установлено, что масса фарша крупно измельченная, идентифицируются в достаточном количестве поперечно-полосатая мускулатура, в умеренном количестве жировая ткань, плотная соединительная ткань, в незначительном количестве выхлая соединительная ткань, в отдельных случаях железистая ткань, натуральные пряности, мелкозернистая масса. Обнаружены в умеренном количестве животный белок, в незначительном количестве крахмал, в отдельных случаях каррагинан. (протокол испытаний № 4178 от 13.08.2015г. АИЦ КГКУ «Краевая ветеринарная лаборатория». Имеются замечания по маркировке: нарушения требований раздела 11 ТР ТС 034/2013 в части придуманного названия продукции. Согласно решению членов дегустационной комиссии из-за несоответствия колбасы полукопченой «Краковская. Дымов» требованиям технических условий и информации, указанной на маркировке потребительской тары, по гистологическому составу, органолептическим показателям, маркировке продукция снята с дегустации.