Эксперты Федерального бюджетного учреждения «Государственный региональный центр стандартизации, метрологии и испытаний в Красноярском крае» в рамках мониторинга продовольственного рынка края проверили колбасу полукопченую «Краковскую» от самых известных производителей региона и соседних территорий. Уже традиционно исследования проходили в два этапа – лабораторные испытания и дегустация. В поле зрения экспертов попали хиты из крупных торговых сетей – колбаса полукопченная «Краковская» ОАО «Мясо» (Красноярский край, г.Канск), ООО АПК «МаВР» (Р. Хакасия, г. Абакан), АО «Омский бекон» (Омская область, г. Калачинск), ООО «Кудряшовский мясокомбинат» (Новосибирская область, с. Криводановка), ООО «Бурятмяспром» (Р. Бурятия, г. Улан-Удэ), ИП Зубарев А.М. (Р. Хакасия, с. Калинино) и ООО «Ярск» (г.Красноярск).

17.08.2015

Обозначение документа качества:
ГОСТ Р 53588-2009

Состав:
Говядина 1с, свинина полужирная, грудинка свиная, соль поваренная пищевая, смесь специй, нитрит натрия (Е 250), чеснок

Дата производства:
23.07.2015

Потребительская упаковка, маркировка:
Батоны в виде колец массой нетто 0,614 кг, 0, 620 кг.,0,780 кг. упакованы под вакуумом в пленку из полимерных материалов. Замечания по маркировке: состав указан не в порядке уменьшения ингредиентов

Наименование торговой организации, адрес:
ОП ООО «Русь-27» г. Красноярск, ул. Ак. Вавилова, 1 стр. 39

Заключение:
При органолептической оценке установлено, что у продукции вкус и запах не свойственные, наличие посторонних привкусов и запахов, цвет фарша на разрезе не свойственный, наличие крупных пустот, консистенция не плотная- рыхлая. Продукция также не соответствует по внешнему виду – цвет оболочки батонов не свойственный полукопченой колбасе, что является нарушением п. 5.2.1 ГОСТ Р 53588-2009. По форме, размеру и вязке батонов нарушений не установлено. При исследовании продукции по физико-химическим показателям установлено, что у продукции завышенное содержание влаги до 58,0 ±0,7 %, при норме не более 43,0%. По м.д. поваренной соли, жира, белка нарушений п. 5.2.1 ГОСТ Р 53588-2009. не установлено ( протокол АИЦ ФБУ «Красноярский ЦСМ» № 5499 от 17.08.2015г.). При гистологической идентификации состава установлено, что масса фарша крупно измельченная , идентифицируются в среднем количестве поперечно-полосатая мускулатура, в умеренном количестве жировая ткань, плотная и рыхлая соединительная ткань, натуральные пряности, мелкозернистая масса. Обнаружены в незначительном количестве животный белок, крахмал, в отдельных случаях каррагинан. (протокол испытаний № 4177 от 13.08.2015г. АИЦ КГКУ «Краевая ветеринарная лаборатория». Имеются замечания по маркировке: состав продукта указан не в порядке уменьшения ингредиентов. Согласно решению членов дегустационной комиссии из-за несоответствия колбасы полукопченой "Краковская" требованиям стандарта по гистологическому составу, по органолептическим и физико-химическим показателям, маркировке продукция снята с дегустации.