Эксперты Федерального бюджетного учреждения «Государственный региональный центр стандартизации, метрологии и испытаний в Красноярском крае» в рамках мониторинга продовольственного рынка края проверили колбасу полукопченую «Краковскую» от самых известных производителей региона и соседних территорий. Уже традиционно исследования проходили в два этапа – лабораторные испытания и дегустация. В поле зрения экспертов попали хиты из крупных торговых сетей – колбаса полукопченная «Краковская» ОАО «Мясо» (Красноярский край, г.Канск), ООО АПК «МаВР» (Р. Хакасия, г. Абакан), АО «Омский бекон» (Омская область, г. Калачинск), ООО «Кудряшовский мясокомбинат» (Новосибирская область, с. Криводановка), ООО «Бурятмяспром» (Р. Бурятия, г. Улан-Удэ), ИП Зубарев А.М. (Р. Хакасия, с. Калинино) и ООО «Ярск» (г.Красноярск).

17.08.2015

Обозначение документа качества:
ГОСТ 31785-2012

Состав:
Свинина, говядина, грудинка свиная, посолочная смесь (соль, фиксатор окраски Е 250), чеснок, пряности, сахар

Дата производства:
28.07.2015

Потребительская упаковка, маркировка:
Батоны в виде колец массой нетто 0,352 кг., 0,414 кг., 0,444 кг., 0, 469 кг. упакованы под вакуумом в пленку из полимерных материалов. Замечания по маркировке: не указана информация о подтверждении соответствия, товарный знак

Наименование торговой организации, адрес:
Магазин «Деликатесы Бурятии» г.Красноярск, пр. Красноярский рабочий, 47

Заключение:
При органолептической оценке установлено, что у продукции вкус и запах не свойственные, излишне выражен вкус и аромат пряностей (перца); цвет не свой-ственный - наличие на разрезе кусочков ингредиентов (предположительно мясного происхождения) темно-бардового цвета размером 5-7 мм., наличие включений соединительной ткани, хрящей, что является нарушением п. 5.2.1 ГОСТ 31785-2012. По внешнему виду, форме, размеру и вязке батонов нарушений не установлено. При исследовании продукции по физико-химическим показателям установлено, что у продукции завышенное содержание влаги до 44,8 ±0,7 % при норме не более 43,0%. По м.д. поваренной соли, жира, белка нарушений п. 5.2.1 ГОСТ 31785-2012 не установлено ( протокол АИЦ ФБУ «Красноярский ЦСМ» № 5498 от 17.08.2015г.). При гистологической идентификации состава установлено, что масса фарша грубоизмельченная , идентифицируются в среднем количестве поперечно-полосатая мускулатура, в умеренном количестве жировая ткань, плотная соединительная ткань, в незначительном количестве рыхлая соединительная ткань, в отдельных случаях гладкая мускулатура, натуральные пряности, мелкозернистая масса. Обнаруже-ны каррагинан, крахмал (протокол испытаний № 4176 от 13.08.2015г. АИЦ КГКУ «Краевая ветеринарная лаборатория». Имеются замечания по маркировке: на этикетке не указаны информация о подтверждении соответствия, товарный знак. Согласно решению членов дегустационной комиссии из-за несоответствия колбасы полукопченой "Краковская" требованиям стандарта по гистологическому составу, по органолептическим и физико-химическим показателям, маркировке продукция снята с дегустации.